虱目魚肚粥
粥]] 虱目魚肚粥，也稱為虱目魚粥，是台灣在台南地區盛行的一種小吃，為當地傳統的早點。 作法 通常講究的店家會使用虱目魚骨來熬煮高湯，再加上鹽來調味就是現成的高湯，取部分高湯來熬煮魚肚與白飯，南部通常會熬成粒粒分明的飯湯而不是糜化的粥湯，再配上胡椒粉、蔥花來調味。。因虱目魚肚富含魚油，腸胃道不佳的人不宜連續食用，易腹瀉。 虱目魚肚有許多細小的魚骨，不易入口，台灣南部的虱目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來，故又名「無刺虱目魚肚粥…
标签：#臺灣魚肉菜餚
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虱目魚肚
虱目魚肚是虱目魚腹部的肉，即虱目魚的魚腩，也是油脂最豐富的部位，是一些台灣的小吃店等地常見的小吃， 且多半會先將虱目魚的刺挑出，一般會以煎、炸或蒸的作法、或是煮成魚肚湯、魚肚粥食用。虱目魚含蛋白質搭配蔬菜沙拉豐富飲食營養攝取。
鱔魚意麵
鱔魚意麵是台灣夜市及台菜館、台菜餐廳普遍常見料理；尤以台南鱔魚意麵最富盛名；鱔魚香脆，燴麵湯汁濃郁酸甜，美味令人食指大動，鱔魚極富蛋白質、鐵質，亦被視為食補補身聖品。 製作 先烹煮熟鱔魚，再以勾芡、烏醋、糖與意麵及鱔魚猛火爆炒，即可。另外有一種乾炒的作法則是將意麵先煮熟，然後再將炒好的鱔魚和意麵混合。 意麵 在一般鱔魚意麵麵店，店家會將約莫碗大小同體積乾硬、已經油炸處理之麵塊，堆放於料理檯前，麵塊堆積如山蔚為奇觀，是此台灣小吃麵店特有噱…
藥燉土虱
藥燉土虱是台灣夜市常見小吃，由土虱（塘虱魚科淡水魚）製成。 做法 把土虱分魚頭、魚腹、魚尾切成三部份，配以當歸、枸杞等數種中藥置於鍋內，加水與米酒烹煮及加入九層塔調味，再依據食用者的喜好，吩咐店家舀出魚頭、腹、尾任選一項食用，有些店家會附上土虱魚卵供一併食用。因為就近養殖產地關係，盛行於台灣南部 營養價值 藥燉土虱歷来被视為補身養生食品，它富含維生素A，具有助陽養血、補腎補虛、调中之功效，民間多用胃口不佳之人或產婦補身。但是土虱的皮下脂…
浮水虱目魚羹
浮水虱目魚羹是一用虱目魚及魚漿高湯所製成的台灣著名的小吃。 起源 傳聞此道小吃是由林葉愛銀於民國46年代的台南店舖「阿鳳浮水虱目魚羹」創立，而當時的店舖至今仍由其後人繼續於台南經營。 目前依舊由第一代老老闆娘阿鳳-林葉愛銀 女士掌管整家店,第二代林炎生 先生與第三代林建良 先生負責協助管理晚班，希望能把這美好的味道繼續傳承，讓浮水虱目魚羹在台南小吃排行屹立不搖。而另創的葉鳳浮水虱目魚羹是由老老闆娘阿鳳-林葉愛銀 女士的二兒子 林炎山 先…
石門活魚
石門活魚，是臺灣桃園市龍潭區十一分附近餐廳以取自石門水庫鮮魚為號召的魚肉料理。 歷史 作為石門活魚發祥地的十一分原是沒沒無名的小村 }}
肉紙
肉紙是一種薄脆如紙的肉乾，由台灣台北市大稻埕迪化街肉製品店江記華隆創始人江顯皎研發。 歷史 江顯皎從麵包店賣的杏仁瓦片餅乾獲得靈感，於2003年開發出「超薄杏仁豬肉紙」。後續他也開發出不含豬肉的鯛魚肉紙。 做法 杏仁豬肉紙的作法是取豬後腿肉剁碎、調味，與杏仁混合，冰凍後切片，再放上烤爐烘烤，之後必須手工包裝以免破碎。 健康影響 肉紙不太有飽足感，但熱量較高，容易讓人不小心吃過量。此外，肉紙為了保存而含有亚硝酸盐等添加物，因此不宜吃太多。…