七菜
七菜是指7種蔬菜，日本稱七草（）。這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥，流行於中國東南和日本。傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹、七寶羹或七菜粥，以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃完，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。 現況 古代臺灣的泉州府後裔會食用七寶羹，到了清代中葉逐漸消逝；客家後裔則到戰後逐漸失傳。臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥，作為賀年活動之一部分，唯今臺灣已普遍無此食俗。 廣州地方在郊區…
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羊肉羹
羊肉羹（），亦為羊肉焿，是普及於臺灣市集販售的山羊肉副食製品，初有羊肉清湯（羊肉與當歸中藥燉煮）。羊肉羹是在1990年代起開始流行食用的大眾化料理。 作法 山羊肉加蛋汁、麵粉磨製成肉漿，捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，加勾芡形成稠湯，再加筍絲、香菇絲、木耳、蝦米，加烏醋醬油。 吃法 食用時店家多附上薑絲及醬油、豆瓣醬沾羊肉提味。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 肉羹 蝦仁羹 花枝羹 豆簽羹 * 大麵羹
𬲱汤
{{ruby|𬲱|-{zh-hans:shá;zh-tw:ㄕㄚˊ}-}}汤是流行于江苏徐州及山东枣庄一带特有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、海带等原料。 傳說乾隆帝南巡经过徐州时品尝过此汤后，啧啧称赞，问卖汤者：“这是啥汤？”卖汤者机智地回答：“皇上说得对，这就是‘𬲱’湯。”事后乾隆封其为“天下第一羹”。 「𬲱」亦是一種陝西的麵食，麵寬而厚，味辣，徐州人多读-{zh-hans:shá;zh-t…
碗仔翅
碗仔翅是一種香港街頭仿魚翅羹小吃。 起源 1940至1950年代，據稱在九龍油麻地廟街榕樹頭有擺賣熟食的小販向酒樓收集有錢人吃剩的「翅頭翅尾」，再使用豆粉、味精及豉油等製作出類似高級酒家的魚翅羹，並使用小碗盛放及以廉價銷售，使草根階層也能一嘗吃魚翅的滋味，結果大受歡迎，由此產生「碗仔翅」，及後有其他小販也仿效擺賣碗仔翅，因為即使是剩餘的「翅頭翅尾」也供應有限，故此有小販嘗試以粉絲取而代之，由於成本更低，售價也更便宜，而味道並沒有明顯分別…
豆簽羹
豆簽羹（亦為豆簽焿）是一款以米豆粉製成的豆簽，並加入蝦、魚、腸等佐料烹調的食品。為早期台灣農業社會獨自發展出的地方小吃，現已是台灣古早味著名小吃。 做法 最傳統的就是用絲瓜跟蚵仔做成。以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然後用鹽跟糖加水烹煮，再加入蚵仔煮至熟，再以太白粉勾芡。而豆簽是台灣早期類似麵條的主食。全國較有名的有基隆廟口以及台南鹽水、新營等三地，各有其所發展出的獨特口味。 三大豆簽羹 台南鹽水：虱目魚跟蚵仔及鹹瓜做成的豆簽羹。別稱鹽水豆簽羹…
肉羹
肉羹是台灣與福建傳統羹類料理具代表性的一種，也是臺灣料理的代表菜色之一。在臺灣，「羹」字經常作「焿」，「羹」字則常使用在羊羹。肉羹是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品，食用歷史悠久，是一種大眾化的小吃。羹的做法相當多元，不過使用的食材原則上大同小異，主要差別在火候控制及調味料的使用。 隨著臺灣經濟大幅改善，民眾對於飲食也越來越講究。早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯的整體口感更精緻，各地的臺灣菜師傅對於製作肉羹都…
花枝羹
花枝羹（亦名為花枝焿或生炒花枝）是普及於台灣市集販售的海鮮食品，大眾化小吃，台北士林夜市尤為著名。 的花枝羹(前)]] 製作 花枝或魷魚為主，常見的有花枝切塊，加勾芡形成稠湯，再加醃筍塊或筍絲、香菇絲、木耳、蝦米、豆芽、蛋花，加沙茶、九層塔、烏醋、醬油、芥末，即可。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 蝦仁羹 羊肉羹 豆簽羹 大麵羹 肉羹
浮水虱目魚羹
浮水虱目魚羹是一用虱目魚及魚漿高湯所製成的台灣著名的小吃。 起源 傳聞此道小吃是由林葉愛銀於民國46年代的台南店舖「阿鳳浮水虱目魚羹」創立，而當時的店舖至今仍由其後人繼續於台南經營。 目前依舊由第一代老老闆娘阿鳳-林葉愛銀 女士掌管整家店,第二代林炎生 先生與第三代林建良 先生負責協助管理晚班，希望能把這美好的味道繼續傳承，讓浮水虱目魚羹在台南小吃排行屹立不搖。而另創的葉鳳浮水虱目魚羹是由老老闆娘阿鳳-林葉愛銀 女士的二兒子 林炎山 先…
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是中国浙江杭州的一道名菜，其历史可以追溯到南宋初年。清朝和民国时期，宋嫂鱼羹指的是醋溜鱼（今称西湖醋鱼）。现在杭州餐饮店所供应的宋嫂鱼羹又名赛蟹羹，是用鳜鱼（或鲈鱼）制作的羹汤类菜肴。 历史 北宋南迁时，从旧都汴京南下到南宋都城临安，在钱塘门外西湖畔开店售卖鱼羹，是当时杭城著名的饮食店。周密《武林旧事》记录说：淳熙六年（1179年）三月十六，太上皇赵构乘船游览西湖，让湖边的店铺呈送食物。因宋五嫂称自己来自汴京，赵构特别传她本人登…
羹
牛肉羹]] 羹，為一種黏稠濃湯。主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加麵成為麵羹。另亦有甜如豆沙、糖等做成的甜食。 歷史 羹的定義廣泛，做法簡單，因此其出現年代可以追溯至很久以前。歷史上也有不少關於羹的敘事，例如： 「分一杯羹」這個成語就是源自於楚漢相爭時劉邦和項羽間的一段小故事。參見「劉太公」條目。 「閉門羹」，最早的典故是古時妓女拒絕客人進門，僅作羹待客而不與之相見。被引申為拒客之意。 唐朝詩人王建有名的一首詩《新嫁娘》：「三日入廚下，洗手…
蝦仁羹
雙連站旁攤販販賣的蝦仁羹]] 。]] 蝦仁羹（亦為蝦仁焿）是海鮮羹湯之一；食用普及度仍不及蚵仔漣及花枝羹、魷魚羹。 製作 新鮮蝦仁去殼剁碎加蛋、麵粉成蝦漿，以手擠捏塊粒置於沸水。 餘作法請參見肉羹。 蝦仁羹顏色紅、白參半，並帶些許甜味，賣相佳且營養美味。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 肉羹 花枝羹 羊肉羹 豆簽羹 * 大麵羹 参考文献
鷓鴣粥
鷓鴣粥是以鷓鴣肉和雞肉煮成的湯羹，傳說於1930年代的澳門，有人消遣後喉痛聲沙，需要可降火及容易下咽的食品，遂有人將可以化痰止咳的鷓鴣做成肉糜而成鷓鴣粥。 另一說是起源於中山。 做法 鷓鴣肉、雞肉、雞肝蒸熟後切成蓉，與蒸熟打成蓉的參薯加水煮滾。 參考