乾魷魚
乾魷魚，又稱為吊片、魷魚乾、土鱿，是一種香港傳統菜。通常小只的鱿鱼乾才稱为吊片，因为小只鱿鱼可以挂在竹竿上晒干。而較大的鱿鱼只能铺在竹笪上放地上晒干，故而，分量够有嚼头，是大家大族餐中常菜。 料理 例如： 客家小炒所使用的食材有五花肉、泡發過的魷魚乾切成條狀、芹菜、蔥、醬油。 外部連結 [http://www.tfysw.com/2012/0409/39299.html 惹味土鱿] [http://www.appledaily.com.…
标签：#烏賊菜餚
共 10 篇文章
烏賊飯
烏賊飯（），是在烏賊體內放入米飯再炊煮的日本料理。是北海道渡島地方的鄉土料理。 準備 先將烏賊的腳去除，並清除內臟、骨頭，然後塞入調味過的白米或糯米，用日式高湯跟醬油一同炊煮。。有時作為食材填充物的有：魷魚的觸腳、竹筍、胡蘿蔔、油炸豆皮、魷魚的墨汁、魷魚肝。 參考文獻
台灣花枝丸
花枝丸]] 花枝丸，指使用軟體動物門頭足綱墨魚目的動物製成的球型丸子，這一類包括墨魚、花枝、中捲、小卷等。 台灣花枝丸與其他地區墨魚丸的差異主要在於漿體不同。各地墨魚丸各有所長，如港式墨魚丸為魚漿（魚糜）包裹墨魚碎肉；海南墨魚丸則使用墨魚和豬肥肉；日式墨魚丸則又稱章魚燒，為麵漿裹章魚製成的。相對應台灣花枝丸，主要以魚漿包裹花枝碎肉製成，其中以澎湖花枝丸最為出名。 另外以歷史上台灣最早的花枝丸創始是源自於嘉義朴子市，日治時期1932年由長…
蒸肉餅
蒸肉餅，是中國烹飪家常便飯的廣東小菜，款式不少，例如咸魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋。 食材 蒸肉餅的肉餅成分多數是豬肉，其中肉餅由肉類用菜刀亂刀剁肉而成，當中人工功夫不少。現代肉餅製作或者轉用攪肉，口感不同。 坊間技巧 有飲食專欄指出應選用文武刀作主要的剁切，因可以把肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感；而已充分攪拌至起膠的豬肉可以再摔撻一番，把當中的空氣擠出，令肉質更彈牙。 参考文献 Fil…
魷魚絲
魷魚絲是一種乾燥、切絲、調味的海鮮產品，由魷魚或墨魚製成，常見於亞洲沿海國家、俄羅斯和夏威夷。 歷史和起源 歷史上，魷魚常見於東亞和東南亞的太平洋沿岸地區。在包裝形式開始運往英語地區後，這種海鮮的日文鯣和中文魷魚絲被翻譯為「dried shredded squid」並印在包裝上。這種小吃在1970年代在香港流行、銷售和消費。魷魚絲開始在澳門出售，作為杏仁餅乾的補充。在中國，它通常被認為是一種輕食，在大城市的許多百貨公司都有袋裝出售。在日…
魷魚素麵
魷魚素麵（），是一種以生魷魚做成的日式料理。 概要 菜餚的名稱上雖有著「素麵」，但並非是以魷魚搭配素麵的麵食，而是將尚未煮過的生魷魚用刀具將體內的器官清空、再用刀具將魷魚的身軀切成像是麵條般的細肉條後，搭配醬油、或是山葵等醬料食用。 魷魚素麵是在北海道函館一帶發揚的料理，，在當地也不時會有以魷魚素麵作為主題的活動。 參考資料
花枝羹
花枝羹（亦名為花枝焿或生炒花枝）是普及於台灣市集販售的海鮮食品，大眾化小吃，台北士林夜市尤為著名。 的花枝羹(前)]] 製作 花枝或魷魚為主，常見的有花枝切塊，加勾芡形成稠湯，再加醃筍塊或筍絲、香菇絲、木耳、蝦米、豆芽、蛋花，加沙茶、九層塔、烏醋、醬油、芥末，即可。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 蝦仁羹 羊肉羹 豆簽羹 大麵羹 肉羹
烤鱿鱼
烤鱿鱼是中国及台灣各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。 由于它可以一边走路一边吃，这样就可以达到一边逛街一边品尝美味的目的，所以很受逛街人士的喜欢。 漁港小吃 普遍烤魷魚集中在略具規模之海邊漁港；因為魷魚品質優者多產自外海。 其他地…
咖哩魷魚
咖喱魷魚是香港一種街頭小食，主要材料是咖喱和魷魚。較正宗的咖喱魷魚是以土魷（晒乾了的魷魚）配以咖喱汁快炒而成。 咖喱魷魚於1950年代至1960年代起成為香港街頭小食，當時以咖喱汁煮成的咖哩魚蛋開始普及，有小販便想到將咖喱汁配以魷魚，製成新一款街頭小食，結果受到顧客歡迎。 參見 咖哩魚蛋 咖哩牛腩 參考資料
墨鱼蛋
墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺，一只墨鱼共有两个。 作用 缠卵腺的作用是在产卵时分泌腺液将墨鱼卵粒缠绕起来粘合在一起，使聚集在一起的墨鱼卵附着在海底的海藻或礁石等相对固定的物体上。 大小 墨鱼蛋的大小取决于墨鱼本身的大小，被用为食材的墨鱼蛋大的接近雞蛋，小的与鸽子蛋差不多。 烹调 墨鱼蛋味道鲜美，营养丰富，在中国高等菜肴中占有重要的地位。墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，也可以制成乾品，也可以腌制。墨鱼蛋在中国和日本被视为上等的食材…