刺身
刺身（；台灣話：Sa-sí-mih。台灣或譯沙西米），通常指生魚片，但也可用牛肉、雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的材料製作，是一種常见的日本料理。它的做法是以新鮮未煮的食材切成片，蘸醬油、山葵和味噌等調味料食用。 刺身通常使用新鮮食材製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或寄生蟲污染，因此日本人雖然喜歡吃刺身，但在20世紀初冰箱尚未被發明之前實際上並不流行，唯沿海地区較为普及。在保鮮和運輸條件改進之後，吃刺身的日本人才逐渐增多。生魚片…
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雞肉刺身
的一家餐館供應的雞肉刺身拼盤]] 雞肉刺身，簡稱雞刺，把雞肉作為刺身，是日本南九州地區的鄉土料理。 做法是把切得很薄的生雞胸肉和雞胗，蘸以由大蒜、姜、柚子胡椒、芝麻油和鹽调製醬油，有時把雞肉略微用火烤炙。 由於生雞肉很容易受到細菌污染，日本每年有500起因生吃雞肉引致的食物中毒，特別是沙門氏菌及曲狀桿菌，日本厚生勞動省曾經發出警告，要餐廳把雞肉烹煮至攝氏75度或以上方可奉客。 參考資料 *“鶏刺し - コトバンク”. 和・洋・中・エスニ…
活造
刺身]] 刺身]] 活造（）在日本料理中是指将海鲜在活着的状态下制作成刺身。除最常使用的活鱼外，章鱼、虾、龙虾等也可以作为活造食材。 在供应活造的餐厅中，顾客可当场从水箱中挑选活鱼。厨师将鱼捞起后，并不以活缔方式处理。由于担心鱼受惊挣扎后影响味道，厨师常会先用刀背敲击鱼头使其失去知觉，再用布巾等遮住眼睛以防止它挣扎。处理活鱼时一般不去鳞，并在不伤及内脏的情况下快速切成生鱼片。最后再配上柠檬、薑、紫菜等。上菜时通常会保留完整的鱼头，因而顾…
活蝦刺身
活蝦刺身（/），是日本的一種刺身，使用活的日本對蝦作材料，廚師用很快的刀功除去蝦的腿、觸、頭、殼，以保持蝦在被吃時仍活著，通常吃的人會同時喝日本清酒。 但由於活蝦可能有肺吸蟲寄生，可能對食用者健康帶來嚴重的健康危害。 在泰國也有生吃活蝦的菜餚，但以淡水蝦為材料，健康風險更高。 參見 醉蝦 活造 參考 ^ 件Odori Ebi". Cook's Info. Retrieved 29 June 2015.
魷魚素麵
魷魚素麵（），是一種以生魷魚做成的日式料理。 概要 菜餚的名稱上雖有著「素麵」，但並非是以魷魚搭配素麵的麵食，而是將尚未煮過的生魷魚用刀具將體內的器官清空、再用刀具將魷魚的身軀切成像是麵條般的細肉條後，搭配醬油、或是山葵等醬料食用。 魷魚素麵是在北海道函館一帶發揚的料理，，在當地也不時會有以魷魚素麵作為主題的活動。 參考資料