章魚燒
章魚燒（），亦稱章魚小丸子，直译为“烤章鱼”，是起源於日本大阪的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成直徑約3-5厘米的丸子。主要是作為非正餐的點心（但在大阪有時會被當正餐來吃）。章魚腳也可替換為小章魚。章魚燒引入台灣後也成為在地常見夜市小吃之一。 章鱼烧特点是章魚茸鮮、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观。口味鹹而鲜。 在大阪是用牙籤叉來吃，而東京是用筷子夾，台灣則是用竹籤插入食用，在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。 有很多個…
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鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝（）是一道以鮟鱇的肝臟製作的日本菜餚。 調理方式是先將鮟鱇的肝臟用鹽搓揉，再用清酒沖洗。去除血管後，捲成圓柱形並蒸熟。鮟鱇魚肝通常與（用辣椒調味的磨碎白蘿蔔）、切成薄片的葱和柚子醋一起食用。 鮟鱇魚肝被認為是日本的（珍饈）之一。在CNN Travel評選的「世界50種最佳美食」中，排名第 32 位。 食用方式 在日本以外，鮟鱇魚肝最常以寿司或刺身的形式食用。在日本國内，鮟鱇魚肝則用來製作多種名物（地方特產），例如福島、茨城的，一…
鹽辛
鹽辛，是流行於日本與朝鮮半島一帶的漬物，將魚類、蝦、章魚等海鮮及其內臟，以酶、鹽、酒麴，加上食材自帶的微生物發酵而成。 鹽辛與味噌、醬油並列日本三大食材。常做為下酒菜、副食品與調味料。 歷史 目前關於鹽辛最早的記載，出土於奈良縣藤原京。該地區出土數份飛鳥時代末期(694-710年間)的木牌，其上紀錄著政府的徵收項目，其中便有「鮒醢」，指用鹽醃漬發酵的漁獲；江戶時期的《》與平安時代的《今昔物語》都有出現「塩辛」一詞。除此之外，日本各地方言…
石狩鍋
石狩鍋（）是一道日本北海道的鄉土料理，是以味噌調味過的鮭魚為主要食材的一道火鍋料理。 石狩鍋雖然常常會被跟以醃製鮭魚為主要食材的三平汁搞混，不過石狩鍋所使用的鮭魚並不是醃製鮭魚，而是沒醃製過的生鮭魚。 材料 石狩鍋的湯底製作是將鮭魚肉連魚骨，和豆腐、洋蔥、韭菜、白蘿蔔、捲心菜、香菇、胡蘿蔔、京蔥等蔬菜，加入昆布和味噌煮成。有時候還會添加酒糟、黄油或牛奶等調味。最後再加上山椒粉食用。 由来 石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名的，該處每年都…
鱈魚卵
鱈魚卵（，，）是阿拉斯加鳕鱼的鱼卵（包括卵巢组织），在日本、韓國及俄羅斯等國都有作為食材，通常會经过加工腌制而成的食物。日本的明太子還會加以辣椒粉去腥，所以通常都带少许辣味。 因为朝鲜将阿拉斯加鳕鱼称作「明太」（），传到日本后，这种鱼的鱼子自然就被称为「明太子」。明太子多用于日本菜，既可以直接食用，也可以夹在饭团里吃，还可以用作调味，味辛辣。 參考資料 外部鏈接
活造
刺身]] 刺身]] 活造（）在日本料理中是指将海鲜在活着的状态下制作成刺身。除最常使用的活鱼外，章鱼、虾、龙虾等也可以作为活造食材。 在供应活造的餐厅中，顾客可当场从水箱中挑选活鱼。厨师将鱼捞起后，并不以活缔方式处理。由于担心鱼受惊挣扎后影响味道，厨师常会先用刀背敲击鱼头使其失去知觉，再用布巾等遮住眼睛以防止它挣扎。处理活鱼时一般不去鳞，并在不伤及内脏的情况下快速切成生鱼片。最后再配上柠檬、薑、紫菜等。上菜时通常会保留完整的鱼头，因而顾…
下野家例
下野家例 是日本北關東（栃木縣、茨城縣和群馬縣）流行的家庭食品。以鮭魚頭、鮮菜、大豆、酒粕（釀酒過後的酒米）和油豆腐製成，一般加上白萝卜和胡萝卜等等。 通常，在二月份的第一個午之日，同紅豆飯一起吃。為了安撫傳説中的日本神祈五谷神（稲荷の神），是下野家例的緣起。 起源 起源在江戶幕府（1603－1868年）時候左右。由來在日本有許多不同的說法，當中有「宇治拾遺物語」和「古事談」的說法。當時調理方式先以大豆加上酢之後直接煮到柔軟，就成為古代…
日本叉牙魚
日本叉牙魚（學名：，英語：）是鲈形目鱷鱚亞目毛齒魚科的魚。日語稱為，別名。日語是石斑魚亞科的魚類，和叉牙魚沒有關聯。 在日本主要於近日本海地區被食用，為秋田縣的縣魚。調理方式有煮魚、烤魚、、鹽漬、味噌醃漬、魚露等。 魚卵被稱為，該魚類由於會大量聚集產卵，因此常有極大數量的卵團塊被沖上秋田縣等地的海岸，而法律規定海岸上的魚卵除了科研用途外不可採集，因此可供食用的魚卵，來源多來自於捕獲到的母魚腹內。 魚卵除了鮮味通常沒什麼味道，通常會以鹽或…