相撲鍋
相撲火鍋（）是一種日式火鍋。相傳其最早由第19代橫綱出羽海部屋常陸山谷右衛門所發明，這種飯食也是初入門弟子在關取開始正式時每天必須負責的雜役。原本是為相撲力士培養龐大體格所開發的料理，隨著許多相撲力士在退役後經營火鍋店，現亦成為大眾飲食之一。 相撲火鍋較一般火鍋內含較多的蛋白質和膠質。傳統上相撲火鍋食材以魚肉及禽類如雞肉為主，盡量避免採用牛、羊、豬等畜肉，因家畜為四腳動物，而四肢著地在相撲意味著敗北，正規的相撲部屋仍嚴守此規，但現代以來…
标签：#日本火鍋
共 6 篇文章
壽喜燒
壽喜燒（），也可翻譯為鋤燒、壽喜鍋，指的是一種甜醬油口味的日式牛肉火鍋。 名稱 壽喜燒在日文中寫作「」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「」字在日文並非常用漢字，現時一般寫成「」。關東一帶則有使用「」一詞。 中文本身並沒有「壽喜燒」一詞。早年「」對應翻譯名稱較不統一：近代上海海派西餐餐厅曾音译作「司盖阿盖」一詞、華北一帶則曾使用「雞素燒」、臺灣還用過「日本火鍋」一詞。 歷史 由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民…
關東煮
關東煮（或）是一道日本料理，通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、海帶結、蒟蒻絲-{zh-hans:等;zh-hk:、竹輪（也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等;zh-tw:等;}-，這些材料會放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃。 關東煮的由來主要有二：一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮，二是1923年關東大地震，當時關東的廚師到關西地區避難，而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區，帶動了東西料理的交流。 臺灣的關東煮在日治時期…
石狩鍋
石狩鍋（）是一道日本北海道的鄉土料理，是以味噌調味過的鮭魚為主要食材的一道火鍋料理。 石狩鍋雖然常常會被跟以醃製鮭魚為主要食材的三平汁搞混，不過石狩鍋所使用的鮭魚並不是醃製鮭魚，而是沒醃製過的生鮭魚。 材料 石狩鍋的湯底製作是將鮭魚肉連魚骨，和豆腐、洋蔥、韭菜、白蘿蔔、捲心菜、香菇、胡蘿蔔、京蔥等蔬菜，加入昆布和味噌煮成。有時候還會添加酒糟、黄油或牛奶等調味。最後再加上山椒粉食用。 由来 石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名的，該處每年都…
腸鍋
腸鍋（）是日本的一種火鍋料理，使用牛、豬的小腸和大腸為主要材料，起源於福岡縣福岡市。1990年代之後，隨著腸鍋的店鋪開始擴張到福岡市以外地區，腸鍋也開始普及至日本全國。除了福岡市之外，下關市等地也有具自己特色的腸鍋。 參考資料 外部連結 [http://buchiuma.com/ 下関コリアンフード協会] （とんちゃん鍋について） [http://tagawahormoneclub.jp/ 田川ホルモン喰楽歩] （田川ホルモン鍋について…
涮涮鍋
涮涮鍋（）是一種日式火鍋，只使用清水加海帶作為湯底，以汆燙薄切和牛片，蘸上日本的柚子醋食用，味道微酸清爽。 涮涮鍋在台灣也相當盛行，於台灣日治時代開始從日本本土流入台灣的酒家，與日本原版相比口味有清淡的也有濃稠的，可以用梅花豬和羔羊肉代替原本的牛肉。現在鍋會提供各國的調味料和湯底，甚至開發出一人用的小鍋，顧客可以按照自己的喜好自由搭配，並且會配備無限量供應的冰淇淋和飲料。涮涮鍋的湯採用昆布、柴魚或豬骨熬成，呈現微微白色的透明狀，在鍋裡也…