壽喜燒
壽喜燒（），也可翻譯為鋤燒、壽喜鍋，指的是一種甜醬油口味的日式牛肉火鍋。 名稱 壽喜燒在日文中寫作「」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「」字在日文並非常用漢字，現時一般寫成「」。關東一帶則有使用「」一詞。 中文本身並沒有「壽喜燒」一詞。早年「」對應翻譯名稱較不統一：近代上海海派西餐餐厅曾音译作「司盖阿盖」一詞、華北一帶則曾使用「雞素燒」、臺灣還用過「日本火鍋」一詞。 歷史 由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民…
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共 10 篇文章
角煮
角煮（）是日本九州长崎的一种特产料理，卓袱料理的一种。相当是杭州东坡肉在日本的变体。 起源 明代杭州与九州之間的海上贸易，使东坡肉有机会流传到日本及琉球，从而产生了現今的角煮。這道食品是长崎卓袱料理的代表，名作：“东坡煮”。角煮在南九州萨摩地区亦享有盛誉，在琉球则更成为了宫廷料理。 參見 *日式叉燒 参考来源
豬耳
]] 猪耳朵是指豬的耳朵，它煮熟時可以作为人類食物，世界各地许多菜系中都有豬耳朵這道菜。在中国菜中，猪耳朵通常是开胃菜或配菜，有時還是冷菜。食用時會拌上辣椒醬。
羅火腿
羅火腿（）是日本沖繩縣的，為將帶皮五花肉或腿肉以泡盛、醬油調味成甜鹹味的菜餚，又被稱為沖繩風的豬肉角煮。 概要 羅火腿為琉球王朝時代易於保存的食品，能保存約1個月。其起源被認為與中国菜的东坡肉相同，與東坡肉同樣以不去皮的豬肉烹飪及食用。這一点與從鹿兒島傳入、以去皮豬肉烹飪的角煮不同。 羅火腿之名源於汉语，漢字寫法即如此，假名寫作或，不過前者符合琉球語發音。 羅火腿與沖繩麵條、正月料理、法事重箱使用的燉五花肉類似，但以甜辣且重口味的調味料…
炸肉餅
炸肉餅（）是洋食的一種，將豬肉或牛肉的絞肉，與切碎的洋葱、鹽、胡椒粉等混合揉成橢圓形或球形，並包裹上以麵粉、打好的雞蛋、麵包粉组成的麵衣，在油中炸出的日本料理。炸肉餅可在炒鍋中加入大量的油油炸，也可用平底鍋煎成。 起源 據說起源於明治時代東京淺草的一家洋食店所賣稱為「ミンスミートカツレツ（minced meat cutlet）」的料理，並從關東傳入關西 。 吃法 它通常會淋上伍斯特醬食用，也會夾在三明治或漢堡包中作為餡料。一般而言，炸肉…
薑汁燒肉
薑汁燒肉（，），以薑汁、味醂、醬油、米酒、洋蔥、蒜等綜合調製醬汁，來浸泡豬肉片(豬里肌肉、豬梅花肉、豬五花肉)，再經大火快炒後的食物，大多使用豬肉，是日本特有的中華料理。 起源 最早出現是1951年(昭和26年)，銀座一間炸豬排店錢形推出，當時是第一任老闆齋藤益夫先生，從經常使用薑的中華料理中得到靈感。 料理中加入蔥與浅葱，則成'。 料理中加入大蒜與辣椒，則成**'。 参考资料
豚丼
豚丼（）把豬肉調理過後放在米飯上的一種丼物料理。 概要 像牛丼一樣的調味方式，用煮熟調味過的豬肉放在大碗的飯上。一方面使用燒肉的方法，也有像連鎖牛丼店使用佐料的煮法。燒肉系列的丼飯使用的調味料也和其他種類不太相同，所以這些系列總稱為豚丼。 當作其他外食的豚丼 豚丼 在大阪有非常多家店鋪，「とん丼亭」這家店利用豬肉加入泡菜和韭菜炒的獨特丼物，現在這道料有一間店正營業中，菜單上的「とん丼」將會更改菜名。 大學丼 大學丼的由來是根據鄰近大學的…
豚汁
豚汁（或），是日本的一道家常菜餚，主要材料為豬肉、味噌及一些蔬菜，簡單地說就是加入很多豬肉和蔬菜的味噌湯，但還是和味噌湯有所區別。 參考
日式叉燒
日式叉燒（）是一種日式豬肉料理，雖然名稱借用源自廣東的叉燒，但製法與燒味截然不同，日式叉燒不是燒烤食品，而是將豬腩肉用幼棉繩紮緊再煮熟。 作法 把豬腩肉的表皮切除，去掉筋骨，將豬肉捲起，用棉繩扎緊，放進由味醂、醬油、姜及蔥調製的醬汁炆煮，最後切成薄片。日式叉燒通常會用作日本拉麵的配料。 File:Tobikiri.JPG|放了兩片叉燒肉的標準醬油拉麵 File:Kitakata_ramen_with_char_siu_by_skysee…
吉列豬排
，以一種以-{吉列}-（即cutlet）的方式油炸的豬肉食物。正宗的吉列豬排選用較厚身的豬里脊，裹上蛋汁、麵包屑及炸粉，於140度中溫油炸3分鐘，最後切成數塊淋上豬排醬，佐以高麗菜絲食用。 日式豬排乃日本洋食的一種，來源自法國的炸牛排和奧地利的維也納炸豬排，於明治時代傳入日本，經過了100多年，此菜色早已完全日本化。最常見的吃法包括配以白飯、麵豉湯和漬物。另外，亦有配合日式咖哩飯、丼物，以至三文治、漢堡包、或土耳其飯等，吃法五花八門。 …