羅火腿

羅火腿（）是日本沖繩縣的，為將帶皮五花肉或腿肉以泡盛、醬油調味成甜鹹味的菜餚，又被稱為沖繩風的豬肉角煮。

概要
羅火腿為琉球王朝時代易於保存的食品，能保存約1個月。其起源被認為與中国菜的东坡肉相同，與東坡肉同樣以不去皮的豬肉烹飪及食用。這一点與從鹿兒島傳入、以去皮豬肉烹飪的角煮不同。

羅火腿之名源於汉语，漢字寫法即如此，假名寫作或，不過前者符合琉球語發音。

羅火腿與沖繩麵條、正月料理、法事重箱使用的燉五花肉類似，但以甜辣且重口味的調味料燉製，非常柔軟，能用筷切成大塊而不僅是薄片。

做法
依據公益財團法人沖繩縣營養士會（）的菜譜，烹飪5人份的羅火腿需準備豬的五花肉600克、4杯、泡盛\frac{3}{4}杯、砂糖100克、醬油\frac{1}{2}杯、生姜絲5克。烹飪時將整塊五花肉煮約50分鐘，並去除多餘脂肪。之後將肉切成3公分的方塊。將鰹出汁、泡盛與砂糖放入厚底鍋中煮沸後加入肉，再煮片刻後分2次加入醬油，改用小火煮至肉軟到能撕裂。將煮過的物品放入碗中，加入鰹出汁與生薑絲。

參見

• 沖繩料理
• 角煮
• 东坡肉
• 紅燒肉

參考文獻
引用
來源
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