蒜泥白肉
蒜泥白肉是传统川菜中的一道经典的凉菜。制作原料包含蒜泥、五花肉等。有蒜香浓厚，肥而不腻的特点。 传统的蒜泥白肉的制作流程為：将肉方煮制30分钟后捞出，然后用原汤浸泡20分钟，接着自然放凉0.5小时，再将肉方切成0.2厘米厚的薄片。最后，将蒜泥味汁浇在切好的肉片上。 参考文献
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角煮
角煮（）是日本九州长崎的一种特产料理，卓袱料理的一种。相当是杭州东坡肉在日本的变体。 起源 明代杭州与九州之間的海上贸易，使东坡肉有机会流传到日本及琉球，从而产生了現今的角煮。這道食品是长崎卓袱料理的代表，名作：“东坡煮”。角煮在南九州萨摩地区亦享有盛誉，在琉球则更成为了宫廷料理。 參見 *日式叉燒 参考来源
韩式烤五花肉
韩式烤五花肉（，Samgyeopsal-gui），又叫韓式燒五花肉、韓式燒豬腩、韓式燒五花腩，是源自朝鮮半島的一種菜餚，韓國人將五花腩切成細塊，並用燒肉醬汁醃味，再拿到炭爐上面燒熟（或者拿去煎熟），食用五花肉時可以用生菜包住並配合白飯一起食用。 概要 在韓國的餐飲店或家庭中，一般的烹調與食用方式如下： 將未經調味的豬五花肉切成厚片，在鐵板上烤至表面酥脆。鐵板通常會設計成傾斜狀，或是像成吉思汗烤肉鍋那樣中央隆起，這是為了讓多餘的油脂流下。…
羅火腿
羅火腿（）是日本沖繩縣的，為將帶皮五花肉或腿肉以泡盛、醬油調味成甜鹹味的菜餚，又被稱為沖繩風的豬肉角煮。 概要 羅火腿為琉球王朝時代易於保存的食品，能保存約1個月。其起源被認為與中国菜的东坡肉相同，與東坡肉同樣以不去皮的豬肉烹飪及食用。這一点與從鹿兒島傳入、以去皮豬肉烹飪的角煮不同。 羅火腿之名源於汉语，漢字寫法即如此，假名寫作或，不過前者符合琉球語發音。 羅火腿與沖繩麵條、正月料理、法事重箱使用的燉五花肉類似，但以甜辣且重口味的調味料…
豬腩
豬腩，又稱-{五花肉}-、三層肉、-{五花腩}-，是豬肉的一種，在豬的部位屬於家豬的腹部，是常用食材。 由於含有大量脂肪，每豬腩的熱量可以高達520卡路里。 地区差异 以这种切割法切割的豬肉在两岸四地、韩国、和菲律宾等地是非常受欢迎的。 中国大陸 在中国菜中，豬腩肉（五花肉）是常用的食材，通常被切成丁狀，以红烧方式燉煮。例如製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。上等的豬腩稱為五花腩，肥肉瘦肉層次分明。 溫州 在溫州有一道傳統名菜「三層肉」，選用肥…
炕肉飯
炕肉飯（；），也寫成爌肉飯或焢肉飯，在台灣許多餐廳、廣東潮汕亦稱為滷肉飯（，），是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，米飯上面擺上炕肉。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）（北部知名的“知高飯”，則是以該飯使用豬的上大腿肉命名，台語“豬腳圈”“豬跤箍（ti-kha-khoo）”的簡稱“豬箍…
东坡肉
板栗东坡肉]] ]] 東坡肉為江浙菜系中的一道名菜，相传为苏东坡以古法改良而创。其以豬肉加之醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的豬肉。元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中的「燒豬肉」已近似现代做法。明代馮夢龍和沈德符書中正式出現「東坡肉」一詞。 東坡肉於明代經海上貿易傳至琉球、日本。日本九州的角煮和琉球的羅火腿（）便衍生自東坡肉。 由來 相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明。蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東…
把子肉
把子肉是一种鲁菜和徐海菜小吃，主要流行于苏鲁豫皖地区，以济南、济宁、徐州等地为中心，做法略有不同。 把子肉的原料是猪五花肉，取肥瘦相间肉块，选用长方形五花肉经酱油或糖色红烧，入味炖煮，肥而不腻，烹饪时常以线绳捆扎，核心辅料涵盖肉制品（四喜丸子、草鱼、香肠，排骨，肘子，鸡腿等）、豆制品（兰花干，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片等）、海产品（海带结等）、蛋类（虎皮鸡蛋或鹌鹑蛋）、时令蔬菜（黄花菜，小青菜，豆角）等荤素辅菜组合，有“下饭神…
日式叉燒
日式叉燒（）是一種日式豬肉料理，雖然名稱借用源自廣東的叉燒，但製法與燒味截然不同，日式叉燒不是燒烤食品，而是將豬腩肉用幼棉繩紮緊再煮熟。 作法 把豬腩肉的表皮切除，去掉筋骨，將豬肉捲起，用棉繩扎緊，放進由味醂、醬油、姜及蔥調製的醬汁炆煮，最後切成薄片。日式叉燒通常會用作日本拉麵的配料。 File:Tobikiri.JPG|放了兩片叉燒肉的標準醬油拉麵 File:Kitakata_ramen_with_char_siu_by_skysee…
扣肉
扣肉是一道用猪肉、牛肉或羊肉蒸制成的中國南方菜肴。扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最后将其倒蓋於盤中的過程。通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉。另外扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，罐头内的卤汁是果冻状的。川菜三蒸九扣中燒白等菜餚與扣肉相當。 种类 梅菜 南昌扣肉：江西赣菜自古烹调扣肉作为席上主馔。 客家梅菜扣肉：源自粤闽赣交界客家人聚居的梅州地区。 块茎 广西芋头扣肉：源自广西盛产芋头的地区。 广东粉葛扣肉：广东中山沙溪。 葉菜 湖南瀏陽扣羊…
西班牙炸五花肉
西班牙炸五花肉（）是一种炸五花肉，源于西班牙，流行于南美洲、菲律宾和美国。五花肉可以用猪皮、鸡肉、羊肉、牛肉等代替。 參考
樱桃肉
樱桃肉是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。该菜式以五花肉为原料，剞花小塊後，传统上用糖和酒炖煮而成。形整不斷，颜色红亮，形态圆小，口感鲜甜。传统上为春季时令食品。清代乾隆皇帝下江南時曾在蘇州品嘗到此菜，回宮之後聘請蘇州名厨张東官，並將山藥酒燉櫻桃肉納入菜單《御茶膳房檔》。慈禧太后後改良菜譜，用真實櫻桃一同烹煮使其帶有果香。 参考文献 参见 五花肉 苏锡菜
一品南乳肉
一品南乳肉，簡稱南乳肉，是一道浙菜，為南乳調煮豬肉，通常還會加入一些綠葉蔬菜，顔色鮮豔紅潤，味道甜、鮮。 南宋末年，蒙古人大舉南侵，奉命率軍抗敵的賈似道，卻暗中與蒙古勾結，杭州百姓對於其劣行都恨之入骨，惟有將怨恨發洩在人人都喜愛吃的「南乳肉」上，以寓食其肉寢其皮之意。由於當時賈似道是一品官，所以此佳餚後來就被稱為一品南乳肉。 參考資料 外部链接 [http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/23/con…
华理红烧肉
华理红烧肉，是华东理工大学的一道招牌菜品。该菜品采用上海本帮红烧肉的做法，在2011年上海校园系列「十大美食」评选中获总决赛一等奖，成为上海高校中一道很有口碑的菜肴。 烹制方法 据华东理工大学校方介绍，华理红烧肉选用三分瘦两分肥的五花肉，将其切成约100g的方块；接着焯水冷却；滑锅，放入姜葱和大料煸香；放入肉块，并放白砂糖炒制以增色；放入老抽、料酒，水烧开后小火焖一小时，期间放入蜂蜜以保色增亮。 荣誉 2011年12月，华东理工大学凭借…
酱汁肉
酱汁肉，又名酒焖汁肉，是江苏苏州的地方特色卤菜，有300余年的历史。每年春季供应，与荷叶粉蒸肉、扣肉、酱方并称为“苏州一年里的四块肉”。 酱汁肉采用猪五花肋条肉，切为大块，洗净焯水后，用老卤烧制三小时余，其间还要添加红曲米及白糖，以形成红艳色泽。成品具有酥而不烂、入口即化的特点。在苏州，酱汁肉以老字号陆稿荐所制最为知名。 参考
酱方
酱方是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。以用椒盐腌制数日又除去咸味的猪肉为原料，加多种调料用小火焖酥。该菜式口感酥烂，成品四角微微下垂。 参考