扣肉

扣肉是一道用猪肉、牛肉或羊肉蒸制成的中國南方菜肴。扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最后将其倒蓋於盤中的過程。通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉。另外扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，罐头内的卤汁是果冻状的。川菜三蒸九扣中燒白等菜餚與扣肉相當。

种类
梅菜
*南昌扣肉：江西赣菜自古烹调扣肉作为席上主馔。
*客家梅菜扣肉：源自粤闽赣交界客家人聚居的梅州地区。

块茎
*广西芋头扣肉：源自广西盛产芋头的地区。
*广东粉葛扣肉：广东中山沙溪。
葉菜
*湖南瀏陽扣羊肉：以上海白菜配黑山羊。

參見
*东坡肉
*甜烧白

*[http://www.youtube.com/watch?v=FFEdPG_lkSg 梅菜扣肉 介紹來涼典故及製法]