蛋炒飯抗議
蛋炒飯抗議是中國大陸網民利用飲食符號反對中國共產黨和中国政府的抗議方式，用以諷刺毛澤東長子毛岸英之死。抗議主要於每年10月24日（毛岸英的生日），又或者是11月25日（毛岸英的死亡日期）前後發生，網民以發佈蛋炒飯照片或分享蛋炒飯食譜等形式，來影射毛岸英在朝鲜战争期間據稱因製作蛋炒飯而暴露目標，最終遭到空襲身亡的事蹟。此外也有衍生出以臘肉蛋炒飯諷刺毛澤東父子的做法，其中臘肉為影射毛澤東遺體保存一事。由於涉及政治敏感議題，有關貼文通常會被封…
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豆腐
豆腐是一种以黃豆为主要原料的黃白色形塊狀豆製品食物，起源於中国，在中国大陆、港澳、台灣、日本、韩国、越南、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、印度 、尼泊爾等地很普遍。它是一种口感松软滑嫩的食物。 歷史 豆腐别称黎祁，相传爲漢景帝前元十六年（前141年），由淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以卤水點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本学者筱田统根據五代陶穀所著《清異錄》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数…
中國宮廷菜
中國宮廷菜，是中國歷史上皇室内廷御用廚房所料理出的菜餚，一稱御膳。在明朝以後，宮廷菜被有系統地整理出來，目前宮廷菜的主要引用菜系是魯菜與蘇菜。 ]] 歷史 在中國飲食文化史中，中國宮廷菜經歷了從簡單到精緻的發展。隨著朝代的改變，中國宮廷菜也不斷地改良、改進、與自我升級。而中國宮廷食物最早大致起源於周朝 (前11世紀 – 前476年)。皇帝用他们的力量从全国收集最好的烹饪和最好的厨师。因此，从中国人的角度看，每個朝代的宮廷菜代表了那個朝代…
炒
炒是一種烹調方法。 在鍋內加微量的食用油，加熱至160℃-240℃左右的油溫，放入食材後快速拌散。最早记载于中国南北朝时期的《齐民要术》。 可分為清炒、爆炒、軟炒、溜炒 、煸炒、乾炒等。 参考文献 外部链接
野味
的野味]] 野味是中國人对野生动物来源的各类食材的統稱，通常特指陆生动物，是“山珍海味”中“山珍”的重要组成部分。 简介 古时人类经常对野生动物进行捕杀，渔猎采集也是早期智人社会满足温饱的主要生产模式。在新石器革命后，肉食越来越由畜牧驯养的禽畜所提供，但狩猎仍是欠发达地区居民补充蛋白质和获取有价值动物产品的主要方式。在基础设施相对齐全的前工业社会，狩猎逐渐休闲化，成为贵族和地主乡绅闲暇的户外活动，在封建制度下的欧洲甚至成为领主的特权，平…
白菜卷
式白菜卷]] 的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）]] 白菜卷（）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。 白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜…
番茄炒蛋
西红柿炒蛋，又称蕃茄炒鸡蛋，是中华文化常見的一道菜肴。因为它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以也深受厨房初学者的喜爱。 概要 中国农业科学院蔬菜花卉研究所所著的《中国蔬菜栽培学》一书中，在论及番茄何时传入中国时指出：“大约在十七、十八世纪由西方的传教士、商人或由华侨从东南亚引入我国南方沿海城市，称为番茄，其后由南方传到北方称为西红柿。” 在中国，烹饪鸡蛋已有数千年的历史，但将番茄与鸡蛋同烹的做法，目前能找到的最早具体文献是193…
包子
包子，在古代又称馒头，是中國的傳統食品，一般是用麵粉混和水後发酵過的麵團內餡蒸製而成，种类繁多，样式丰富。常用餡为各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。現今出名的包子有天津狗不理包子、廣東叉燒包，小籠包，灌湯包，上海生煎包。 歷史 的包制过程]] 漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，但當時統稱為「餅」、「饅」、“曼頭”、“蒸餅”、「籠餅」、「饅頭」、「蠻頭」、“粳頭”、“饅役”，亦為無餡。饅頭有「瞞頭」（欺瞞河神的…
豆芽
豆芽是豆科的作物种子浸水后发芽的产品，用来做蔬菜供人食用。不同豆科作物会发芽产出不同种类的豆芽。最常使用的豆科作物是绿豆，成品后被称为绿豆芽。也有用其他豆类比如黄豆、豌豆等，最后做成黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等产品。 豆芽生产不需要土地、农具，只需要充足的水就可以在室内萌发，是生产最简单的一种蔬菜。生物学上豆芽实际是豆子萌发的胚轴，与豆苗有本质不同。 历史 豆芽起源于中国。古代中医书籍《靈樞經》和《神农本草经》记载将大豆发芽后晒干作…
食用血
]] 食用血（）存在於許多文化之中，它們通常會與肉類食物做搭配結合。食用血也常常被製成血腸，可做為醬汁的增稠劑，以及防腐的鹽醃手法，亦可製成湯品。 食用血的來源通常來自於馴養動物，而處理方式，通常是在馴養地或是屠宰場將動物的血管開口，並在第一時間將血液流入容器，使其可以被迅速食用或做進一步處理。由於在多數文化之中，這些馴養動物通常是被宰殺的，因此有些文化之中，血液是一種禁忌食物。 烹調方式 香腸 血腸，或是黑布丁，是一種常見的香腸，可以…
桃酥饼
桃酥餅，又稱桃酥、核桃酥、合桃酥､ 胡桃酥，是一種傳統風味酥式小點心，多見於中國江西、北京、天津及山東等地。因應地域不同，其口味和做法也有所差異，製作原料包括核桃、麵粉，白糖、豬油及雞蛋等。 相传在唐元時期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位乐平农民将自家带来的麵粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保…
粥
粥（又稱糜、稀飯），是一種用稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。其他常見別名：撩命汤、黏粥等。由於可以按個人喜好加入不同的食材，粥的款式可以有很多變化，例如豬紅粥、菜乾粥等。 唐代杨晔《膳夫经手录》记载用茶叶煮的粥稱為“茗粥”。唐代詩人储光羲有詩《吃茗粥作》。 在中国地區，粥因其容易消化而被視為特別適合生病時食用，而在粥中打入雞蛋亦能為病人增添體力。 歷史 和鱼粥]]…
生魚片
生魚片]] ，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。在中國大陸、日本、朝鮮半島、歐洲等地都有類似的吃法。 食用生魚片可能會感染廣節裂頭絛蟲，所以原則來說只能吃海水魚的生魚片，且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理。 生食規範 身上的鲑居尾孢虫（楚氏尾孢虫）屬碘泡科黏體動物，它可以寄生在所有洄游型（鹹水）鮭魚（包括洄游型虹鱒硬頭鮭，但不包括陸封型淡水虹鱒）身上]] 捕獲時需及時分離易有寄生蟲的的部位，並儘量以完全…
道教飲食
虽然道教史上和現代的流派對飲食有不同的教導，但大部分道士皆認為飲食對他們的身體、身心靈健康極為重要，尤其是食物中氣的含量。 禁食 一些早期的道教饮食要求辟穀。这一说法源于人们相信可以透過长生不老的信念。 道教经典《太平经》认为，達到自然這種圆满境界的人根本不需要食物，而是可以通过吸收宇宙的氣来维持生命。 素食主义 各道教團體經常推崇素食，以儘量减少对其他生命的伤害。 然而，道教的饮食禁忌程度各有不同。 传说中，西漢親王兼得道之人劉安因發…
中国啤酒
和青岛啤酒]] 啤酒于19世纪末进入中国。根据一项2017年的统计，中国是世界上啤酒消费量最大的国家，总消费量约4014.3kL。在中国，许多大小城市都有本地的啤酒品牌，一些国内外品牌啤酒也销往全国各地。 中国的啤酒以拉格啤酒为主，制作工艺大多类似于所谓“美国拉格”，多使用大米或其他含淀粉作物（有些甚至直接使用淀粉），酒精度和麦汁浓度普遍偏低，一般为佐餐饮用；另外也有厂商生产黑啤及精酿啤酒等。 历史 中國周代即有發芽穀物釀醴的工序，有所…
鑊氣
鍋-{}-氣，粵語稱鑊-{}-氣（粵拼：wok6 hei3）是指由炒鍋（粵語稱鑊）所烹調的食物，並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；並配合適當的烹調時間，帶出精華；制成色、香、味、形俱全的菜餚。 當恰當地烹調時，食物味道及口味的精華都被烹調出來，稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物，必須要利用猛烈的火力烹調；並要快速地拋起鑊裡的食物。具體而言，當食物受極高的溫度烹調（超過攝氏200度，大約華氏400度），便會發生焦化反應及美拉德反…
筍乾
筍乾，跟筍絲不同，是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品。一般使用冬筍、麻竹筍製作。 筍乾是常見的台灣菜、客家菜、閩菜。也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般稱為{{nihongo|-{麵}-麻／-{麺媽}-|メンマ}}，取名自「」之意，老一輩亦稱其為。 常見筍乾料理有燉筍乾、筍乾爌肉、筍乾肉絲等。 習俗 在台灣，警察機關的中元普渡供品會使用棗子與筍乾，由於和巡佐與巡官的台語諧音，有祈求升-{}-官的意味在。 参…
天子八珍
天子八珍是《周礼·天官冢宰》记载的八种供周天子享用的珍奇食品。东汉学者郑玄经过考证，认为这指的是《礼记·内则》中特别记载了制作方法的八种食品。 制作方法 这八种食物制作方法繁杂，《礼记·内则》简要记录了食材种类和制作工艺： 淳熬：将熬制的肉酱盖到稻米饭上，再浇上动物油脂。 淳毋：与淳熬类似，只不过把稻米饭换成黄米饭。 炮豚：将整只小猪去除内脏，用枣填充，涂泥烧烤；之后去泥，用米粉糊涂在肉上，再放到油里炸；最后用小鼎装在大锅中隔水炖三天。…
中亚凉粉
中亚凉粉（），另译阿什凉粉或凉粉菜，是中亚各国东干人族群的菜肴。其中，以吉尔吉斯斯坦伊塞克湖州卡拉科尔市的最为出名。 词源 “阿什凉粉”由“阿什”（突厥语族语言或波斯语，意为饭或菜）和“凉粉”的音变（汉语）构成。 历史 该菜肴被认为是由东干族移民自中国传入中亚的。 2019年卡拉科尔城市日举办了阿什凉粉大赛，当日准备了1吨半的阿什凉粉。 制作 这道菜由粉条（豆粉或面粉）、鸡蛋或肉以及蔬菜制成，并辅以“辣子酱”（）食用。 参考资料 外部链…
豆沙
豆沙，或称作豆泥、豆蓉、豆茸，是東亞常用的甜點材料，是由磨成茸狀的豆混合了糖而成。通常以红豆或绿豆作为馅料。 製法 綠豆泥 綠豆沙內餡。做法是蒸剝好殼的綠豆一小時以上，再炒乾並拌入糖、核桃等各家配料，進一步做成豆沙肉鬆、豆沙肉角等口味。 紅豆泥 中國北方的豆沙馅的做法是將红豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。 豆沙相關甜點 高力豆沙 糯米糍 茶粿 豆沙包 銅鑼燒 煎堆 豆沙月餅 牡丹餅 糖水 豆沙糖水 参考文献 Hsiung, D…