墨西哥牛肚湯
墨西哥牛肚湯是一道墨西哥飲食，墨西哥人在製作墨西哥牛肚湯時會在高湯中放入牛胃（牛百叶）、紅辣椒、切碎的生洋葱以及牛至。墨西哥牛肚湯的製作時間較長，因为牛肚需要几个小时才能煮熟。 参考文献
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豬耳
]] 猪耳朵是指豬的耳朵，它煮熟時可以作为人類食物，世界各地许多菜系中都有豬耳朵這道菜。在中国菜中，猪耳朵通常是开胃菜或配菜，有時還是冷菜。食用時會拌上辣椒醬。
肉醬 (歐洲)
肉酱（），是一种将肉或鱼剁碎并加上佐料制成的食品，有時可加上蔬菜泥。在歐洲，肉酱传统上属于法国和比利时的料理。肥肝酱是最著名的肉酱之一。 参见 肥肝 水晶肴肉 法式酱糜 下水 幕斯 芭菲 参考资料
食用血
]] 食用血（）存在於許多文化之中，它們通常會與肉類食物做搭配結合。食用血也常常被製成血腸，可做為醬汁的增稠劑，以及防腐的鹽醃手法，亦可製成湯品。 食用血的來源通常來自於馴養動物，而處理方式，通常是在馴養地或是屠宰場將動物的血管開口，並在第一時間將血液流入容器，使其可以被迅速食用或做進一步處理。由於在多數文化之中，這些馴養動物通常是被宰殺的，因此有些文化之中，血液是一種禁忌食物。 烹調方式 香腸 血腸，或是黑布丁，是一種常見的香腸，可以…
食用肝
（玉米粉糊），是摩爾多瓦飲食的一種]] 哺乳動物、家禽和魚類的肝臟，通常會被稱為食用肝。食用肝來源通常來自於牛、小牛、羊、豬、雞、鵝以及鱈魚，且它們十分容易從肉販和超級市場內取得。動物肝臟富含亞鐵離子、銅離子和既成維生素A。像是100克的鱈魚肝臟便含有5毫克的維生素A和100微克的維生素D。 烹調 肝臟可以烤炙、水煮、炒、炸、亦或生食（例如刺身或的Asbeh nayeh、Sawda naye）。在許多料理方式中，切片的肝臟通常會與肉片或…
網油
網油是圍繞動物（如牛、羊、豬）內部器官的薄膜，為烹飪食材。古漢語稱為膋。因中國食譜一般只會用到豬網油，故中文「網油」一詞多理解為「豬網油」。 成份 豬網油主要為脂肪，當中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，並且富含維生素A，維生素E也很豐富。 煮法 網油有多種煮法。 中菜網油入饌的例子有叫化雞、網油蒸三鯠等。後者在蒸魚時蓋在魚身上，魚熟了，網油的甘香也隨之沁入魚身。除蒸外，其它的煮法有包裹餡料酥炸，如炸春花。中國潮州地區人用網油包-{z…
惡魔羊腰
惡魔羊腰（）是一道英國料理，在煮熟的羔羊腎臟上淋上以伍斯特醬、芥末醬、黄油、卡宴辣椒、黑胡椒與鹽調和的「惡魔醬」而成。有關該菜餚的紀錄最早見於18世紀，至維多利亞時代開始風行於上流階級，常作為早餐與紳士俱樂部宴會菜餚；如今則作為晚餐菜食用。 註釋
猴脑
模擬的滿漢全席中的猴腦]] 猴腦，為中國十大禁菜之一。猴腦據傳多以生吃，吃猴腦的餐桌中间开一洞，其大小可穿进猴头。待猴頭伸出桌面時，將活猴的頭骨擊碎，再淋上熱油，用銀勺挖出腦髓食用，但此說法真實性存疑有待考証。 現實中吃猴腦的案例是存在的，例如2004年臺灣桃園縣（今桃園市）曾有民眾受邀食用一隻幼年臺灣獼猴的腦。但該民眾見幼猴哀嚎，頓覺不忍，故未吃下，並且花錢將幼猴買下後轉送桃園縣政府農業局進行緊急救治與收容。越南也曾有人直播生吃猴腦、…
砂囊
砂囊（），也称腱或胗，是一些动物消化道中的一个器官。主龍類（包括所有恐龙、翼龍、鳄鱼）、蚯蚓、腹足纲动物、鱼类和一些甲壳虫都有砂囊。砂囊是一种特殊的胃，它有着厚实的肌肉壁，可利用碎石块、沙砾来磨碎食物。
下水
下水（）又叫“雜碎”、“×杂”（如“猪杂”、“牛杂”），廣義上一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官，狹義指豬腸和豬肺。 一些文化的人不吃動物內臟，其他一些文化的人則將動物內臟視為正常料理的一環，甚至將之視為美味佳餚。另外在中文中，相對于下水，“上水”為豬腰和豬肝，客家菜有一味薑絲大腸。此外，有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。「雜碎」一詞除了指動物內臟外，也有罵人的意思。 世界各地的下水 因各地的风俗及饮食文化不…
內臟燒烤
內臟燒烤（）是日式燒肉的一種，以豬和牛的内脏作為材料，用火烤熟后食用。 這種烤肉並不會出現在一般的烤肉店，而是出現在專門店。内脏烧最早出現在二十年代的大阪，由日本朝鲜族引入。日文（ホルモン焼き）的（ホルモン）本意为“废弃物”，又与日文激素（荷尔蒙）同音，日本人认为吃完可以给予力量。 在豬和牛的內臟，可供燒烤的部分包括：食道（しょくどう）、心（ハート／ハツ／こころ）、肺动脉（はいどうみゃく）、子宫（コブクロ）、（おっぱい）、隔膜（サガリ）…
斯基蘭迪斯香腸
斯基蘭迪斯香腸（或）是立陶宛一種熟成肉腸，以肉類、脂肪、鹽、胡椒和大蒜製成。傳統作法是以豬的胃或膀胱做為腸衣，灌入碎肉後曬乾或冷燻。斯基蘭迪斯香腸起源於16世紀，當時立陶宛大公國各地都有文件提到這種香腸。 如今，「」這一名詞已成為歐洲聯盟「」保護對象。立陶宛原本想直接申請保護「」這個單字，但在審查過程中遭致它國反對，才改為「」，意為「立陶宛斯基蘭迪斯香腸」。 參見 肉餡羊肚 红肠 參考文獻
棉花雞
棉花雞是一種香港茶樓點心，用腐皮把雞肉與炸過的發水魚肚扎在一起。以前用花膠（即魚鰾）與雞肉紮在一起蒸熟，柔軟花膠吸滿了汁液，非常鮮味可口。因花膠成本高，為降低成本，大多數酒樓會用魚肚代替花膠。 參考資料
食用腦
就像其他的內臟（所謂的下水）一般，動物的腦子也可拿來吃。腦子被用作食物的動物包括了豬、松鼠、兔子、馬、牛、猴子、雞、駱駝、魚、綿羊以及山羊等等。在很多文化中，腦子被視為是美味佳餚。 不同文化的腦子料理 在法國料理中，動物的腦子出現在（cervelle de veau）或法式牛腦（tête de veau）等菜餚中；在巴基斯坦、孟加拉、印度部分地區及相關海外社群中，一道名叫（又稱「貝雜」Bheja）、以動物腦子調理的料理廣受歡迎。在土耳其…
黄喉
黄喉是四川火锅中的一种食物，来自豬、牛等家畜的主動脈弓，（一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管）在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。台灣則以蔥爆、鹽烤為主。 参考资料
油爆双脆
油爆双脆是一道经典鲁菜，因选用和（或鸭胗）两样主料、成菜口感脆嫩而得名。 相传油爆双脆始于清代中期，食材讲究，选用肥厚的三层猪肚头，去除上下两层，只用中间一层肚仁，鸡胗去除表皮、只用内芯。除选料外，此菜还讲究刀工精细、旺火速成，是中國菜中对火候的要求最为苛刻的菜肴之一，原名“爆双片”，后改名为“油爆双脆”。袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均给予高度赞誉。 参考文献
金錢雞
金錢雞是传统粤菜烧味，选用肥瘦豬肉和鸡肝，提前腌渍一夜，将鸡肝、肥肉、瘦肉串在一起，用叉烧汁慢火烧制，中途要涂抹蜜糖和麻油。成菜外脆里酥，爽口甘香。串烧形似金钱，又吉与鸡谐音，所以叫金钱鸡。 参考
腰子 (食物)
腰子是指动物的肾脏，可以食用。 腰子可以拿來炙烤、煸、烤或焖烧。 例如人們在製作法国砂锅、濃湯或西式餡餅時就可以放入腰子。 通常人們食用的腰子來自牛、小牛、羊、猪以及雞。 腰子在冰箱中的保存时间不超过一天，不過可以冷冻。解冻後的腰子应尽快使用。 腰子內含有蛋白质、維生素A 、核黄素、烟酸、维生素B12、铁、磷、锌以及少量的维生素C。腰子古埃及的坟墓中也发现了煮熟的腰子。 参考文献
羊睪丸
羊睪丸是指綿羊的睾丸，可供人類食用。羊睪丸一般切成两半，之後再將其煮熟並且拌上調味品。 有些人還會在羊睪丸上裹上面包屑後再油炸。意大利、 巴斯克、中国、 高加、波斯、 和土耳其等地有羊睪丸這道菜。 参考文献
多羅千卡
多羅千卡（Tlačenka）是捷克和斯洛伐克地區一種和水晶肴肉類似的豬肉料理，這種料理和波蘭的薩爾載松（salceson）類似。 在捷克，淺色版的多羅千卡有多種製作方法，其中通常會以厚豬皮和踝關節豬蹄湯以等筋肉類的東西黏合，並加入切下來的碎肉（豬指關節、豬頭等）、下水（豬舌、豬肝、豬心等）和以鹽和墨角蘭、大蒜、香芹籽、胡椒、丁香、多香果等多種調味料調味的脂肪等所組成的多種混合物；另一個版本，也就是深色的多羅千卡，在製作時除了上述材料外，…