法式奶凍
法式奶凍 (, ) 是一種用牛奶或鮮奶油和糖製成的甜點，以明膠、玉米澱粉或愛爾蘭苔（Goémon blanc ，鹿角菜膠的其中一種來源）增稠，加入杏仁增添風味。 是一種通常會使用模具製作的冷食。雖然傳統上法式奶凍是白色的（原文直譯是「白色－吃」），但其實也常常做成其它顏色。各地也有一些類似甜點如：法國名廚的巴伐利亞奶油，義大利的，中東飲食中的「穆哈列比」、中國的「杏仁豆腐」、夏威夷的「」以及 波多黎各的「」。 法式奶凍源於中世紀，當時人…
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豬耳
]] 猪耳朵是指豬的耳朵，它煮熟時可以作为人類食物，世界各地许多菜系中都有豬耳朵這道菜。在中国菜中，猪耳朵通常是开胃菜或配菜，有時還是冷菜。食用時會拌上辣椒醬。
波塔加
波塔加是地中海沿岸流行的一种可食用的且經盐渍腌制以及風乾後的鱼卵，魚卵通常取自鯔魚或北方蓝鳍金枪鱼。在其他地區也有类似的食物，例如台灣的烏魚子。一般波塔加要么被切成细条，配上橄榄油和柠檬汁食用。要么被磨碎，拌入意大利面食用。由于其产量稀少且制作工艺复杂，因此价格昂贵。 参考文献
恩潘納達
恩潘納達（；；）是一種流行於伊比利亞半島和拉丁美洲的糕點食物。餡餅的其中一種。恩潘納達一詞來自於西班牙語和葡萄牙語動詞「empanar」，意思是包裹。 正如其名稱，恩潘納達是一種將餡料包裹入麵團的食物。各國的恩潘納達有不同的製作方法和食用習慣。意大利的卡爾佐內是一種和恩潘納達相似的食物。 起源 恩潘納達的起源可追溯到西班牙西北地區加利西亞。1520年有一本由羅伯特·德·諾拉（Robert de Nola）以加泰隆尼亞語出版的食譜，稱Li…
鹌鹑肉
鹌鹑肉是指雉科動物鵪鶉的肉。曾經法國飲食文化中的鵪鶉肉來自西鹌鹑，但现在吃到的鵪鶉肉很有可能來自日本鵪鶉。波蘭飲食、馬爾他飲食、義大利飲食、墨西哥飲食和印度飲食中也有鵪鶉肉。人們在吃鵪鶉肉時通常连骨头一起吃，因为这些骨头很容易嚼碎，而且鵪鶉的体型很小，所以骨肉分離會稍顯困難。 鹌鹑吃过毒参属植物後，毒参属植物中的有毒物质會在鵪鶉體內积累，而有人吃了這些鵪鶉肉後有可能會出現急性腎損傷。 犹太洁食 以及鵪鶉蛋]] 只有某些鹌鹑（例如西鹌鹑）…
西班牙馬鈴薯烘蛋
西班牙馬鈴薯烘蛋，又稱西班牙馬鈴薯蛋餅、西班牙土豆饼、土豆煎蛋饼、土豆鸡蛋饼、鸡蛋土豆饼等（），是西班牙經典的家常料理。 歷史 記載，1510年代時，西班牙殖民開發者及阿茲特克人已經知道烘蛋料理的存在，當時用不同鳥類的蛋來製作，不過尚未有更充分的證據支持。 關於西班牙烘蛋的起源眾說紛紜，一派主張馬鈴薯烘蛋起源於1835年內戰期間，是為處理部隊伙食而開發出來的，另一派則主張1798年有證據顯示烘蛋已出現於塞雷納新鎮。 地域差異 西班牙各地…
蛋卷
馬德里的勞動者伊西多羅節日販售的蛋捲]] ]] 蛋捲是一種源自西班牙的威化餅乾甜點。原料與餅乾相近，以麵粉、糖、蛋白和奶油製成，再捲成空心的圓筒或圓錐狀。最初稱作「barquilleros」，由路邊攤商以經典的紅色輪盤鐵桶（ruleta de barquillero）包裝販售。在殖民時期傳播到拉丁美洲與菲律賓等地。在西班牙的舊政權時期，蛋捲常被作為一種聖誕餅乾，也常在各種節日中出現。這種甜點被傳播到鄰近的許多國家，而現代在東亞與東南亞受…
紅甜椒粉
紅甜椒粉（），亦稱為紅椒粉、辣椒粉或乾辣椒粉，是一種以紅辣椒或紅椒研磨而成的香料。在許多歐洲國家中，又特指以燈籠椒研磨成的粉末。辣椒粉多用於增加食物的顏色和味道。辣椒粉的味道亦隨著國與國之間的不同而產生變化（匈牙利的紅椒粉傳統上是相當香甜的）。 用法 辣椒粉是令全球的菜餚多樣化的要素之一。辣椒粉（西班牙pimentón、葡萄牙colorau和尼加拉瓜chiltoma，這幾種辣椒粉並不是完全以燈籠椒所製成的，而是加上數種辣和甜的辣椒粉所製…
西班牙鸡肉饭
西班牙鸡肉饭（）是拉丁美洲的一道传统菜肴，与西班牙大锅饭有一定渊源。多米尼加亦将西班牙鸡肉饭称为洛克里奥鸡肉饭，而圣马丁则以lokri或locreo称之。 西班牙鸡肉饭的起源存在争议。许多波多黎各人指出西班牙鸡肉饭的必备原料是啤酒和胭脂树红，而其中的藏红花没有任何替代品可用。啤酒和胭脂树红很少用于西班牙烹饪中，当地烹饪西班牙鸡肉饭也不会使用这些调味料。胭脂树红经常用于波多黎各烹饪中（尤其是在米饭菜肴中，如猪肉木豆饭和玉米香肠饭）。啤酒也…
塔帕斯
塔帕斯（，）是西班牙饮食中重要的一部分，指正餐之前作为前菜食用的各种小吃，也通常作为下酒菜。塔帕斯可以是凉菜，如各式奶酪及橄榄；也可以是热菜，如裹好面糊油炸的鱿鱼，煮馬鈴薯等等。塔帕斯最初作为佐酒用的小食，然而如今在西班牙的一些酒吧裡，塔帕斯发展成为一种比较完整而复杂的菜式。各式各样的塔帕斯组合起来甚至可以成为一顿完整的正餐。 来源 西班牙语一词来源于这一动词，意即“遮盖”，而名词意为盖子。塔帕斯的来历有多种说法。 据美国《廚藝之樂》一…
西班牙螺旋麵包
螺旋麵包（），又稱蜗牛面包，是發源自西班牙巴利阿里群島馬略卡島的糕點，外觀為螺旋狀，一般作為早餐或茶點，由高筋麵粉、水、糖、雞蛋、生麵團和一種加泰羅尼亞語名saïm的濃縮豬油製成，這種糕點也由此得名。常見於歐洲西南部、拉丁美洲和菲律賓。 名稱 其名稱來自阿拉伯文Shahim，被轉為加泰隆尼亞語，被當成是一種豬油（Saïm）的名稱。 參考資料
歐洽塔
欧洽塔（，）是原產於西班牙瓦倫西亞的一種飲品，其原料包括扁桃、大米、大麥和油莎草的塊莖。 西班牙 在西班牙，這種飲料通常被歸類為orxata de xufes(horchata de chufas)，由油莎草塊莖、水和糖調配而成。首先創造這種飲品的，是瓦倫西亞地區的居民。通常是冰飲，在吃點心時供應。在瓦倫西亞地區設有這種飲品的審查機關[http://www.chufadevalencia.org/]，來確保產品的品質。其中，以Albor…
加泰隆尼亞飲食
博蓋利亞市場販售的新鮮水果]] 加泰隆尼亞飲食是指西班牙加泰隆尼亞地區的飲食文化。 歷史 在8世紀之後，摩爾人曾統治加泰隆尼亞的部分地區，他們將砂糖、香辛料、茄子、菜薊、大米、義大利麵等食材帶入加泰隆尼亞。摩爾人到來之前，猶太人也曾來到加泰隆尼亞。外國人給加泰隆尼亞的飲食帶來很大影響。 中世紀時，阿拉貢-加泰隆尼亞王國曾支配地中海大部分地區，使得加泰隆尼亞飲食在歐洲擁有影響力。同時，加泰隆尼亞飲食也開始受到法國飲食的影響。 在弗朗哥執政…
牛腦
牛脑是指牛科動物的腦組織，牛腦可食用，法国、意大利、西班牙、萨尔瓦多、墨西哥、台灣等地的人們都有食用牛腦的傳統。不過生病的牛腦可能有毒，此類牛腦不應食用。 參見 食用腦 猴脑 歐式牛頭（Tête de veau） 牛雜 参考文献
肝臟和洋蔥
肝和洋蔥是一道西式菜肴，包括肝片，通常是豬肝，牛肝或羊肝（一般於英國）和洋蔥。通常將肝臟和洋蔥一起炸或一起煮，但有時可以分開炸，然後混合在一起。肝臟通常被切成薄片，但也可以切成丁。 參考文獻