玉米麵包
玉米麵包（）是一種用粗玉米粉製成的，與有關，起源於美洲原住民飲食。用研磨至相當細緻的粗玉米粉所製成的餃子與煎薄餅，是亞利桑那州霍皮人的主食。而居住在美國中西部的將烘烤過的玉米麵包稱為納克奇（naktsi）。切羅基人和塞尼卡人部落另會把栗子、葵花籽、蘋果或漿果等豐富的餡料添加至麵糊內，有時亦會將豆類或馬鈴薯與粗玉米粉混合在一起。現代版本的玉米麵包則通常使用發粉作為膨松剂使其發酵。 相關條目 布羅阿 馬馬利加 靈魂料理 波倫塔 *玉米狗 參…
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共 19 篇文章
豬耳
]] 猪耳朵是指豬的耳朵，它煮熟時可以作为人類食物，世界各地许多菜系中都有豬耳朵這道菜。在中国菜中，猪耳朵通常是开胃菜或配菜，有時還是冷菜。食用時會拌上辣椒醬。
美式炸雞的種族刻板印象
在美國，把美式炸雞與非裔美國人連結起來，是醜化非裔美國人的種族主義發言。其根源與南北戰爭的遺緒、以及當時美國黑奴的飲食習慣有關。美式炸雞在美國南部風行的趨勢、《一個國家的誕生》對非裔美國人吃炸雞的描繪、以及的行銷策略等因素，皆加劇了美式炸雞在美國的種族偏見。如今，美式炸雞雖享有靈魂料理的地位，但美式炸雞與的關聯，依舊是相對敏感的議題。老虎伍茲這樣的公眾人物就曾經成為該種族偏見的目標、而部份組織在黑人历史月提供美式炸雞和西瓜、或發表相關言…
炸雞
炸雞通常指將切塊雞肉放入油鍋中高溫油炸而成的料理，通常使用雞胸、雞腿與雞翅等部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其餘部位往往不被列為炸雞料理。歐美國家早於公元四世紀已有相關記錄，羅馬食譜Apicius記載了一種名為Pullum Frontonianum的炸雞配方。 「炸雞」（Fried chicken）的英語詞彙，可見於19世紀30年代的美國字典。近代，炸雞成為社會普及飲食文化，及現代快餐文化一種象徵。 圖庫 File:KFC Hot W…
靈魂料理
靈魂料理（）是一種民族融合菜餚，一開始為十三殖民地時期在殖民地南部農場進行種植工作的西非黑奴所食用。係源自非洲黑人的核果、種子、豆類等原生種食物，夾雜了歐洲殖民者在美洲新大陸發現的玉米、花生、辣椒、番茄等外來種食物，最後在美國本土黑人社區中發展出以玉米、豆類、蔬菜、豬肉為主的飲食內容。 名稱由來 靈魂這個詞最早出現在1950年代，指的是在非裔美國人間非常流行的爵士樂，也就是我們常聽見的靈魂樂，但靈魂料理一詞一直到1960年代才比較為人熟…
田鸡腿
田雞腿（），又稱青蛙腿、牛蛙腿，是一道以蛙类的腿部製作而成的菜，常见於法国菜、中国菜和非洲菜中，另外於加勒比海地区、波兰、美国的部分地区也有食用習慣。 法國人會把整隻青蛙放入油锅里炸，加上盐后就可以吃了，更精緻的做法還會再配上特殊醬汁。但法国人只吃青蛙腿，其它的部份會直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口，在法國的一些高緯度的地区，炸青蛙腿一般於冬天食用，因為而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中，非常便於捕捉。 中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像雞…
胡椒豬肚湯
胡椒豬肚湯是粵菜中的一道老火湯，是中國廣東、香港和澳門地區常見的湯水。嶺南地區的春季陰冷潮濕，夏季悶熱而濕氣重，喝這湯被認為有健脾暖胃的功效，在冬季此湯則有驅風散寒的功效，所以胡椒豬肚湯被視為一種具有食療功效的湯水。 做法 胡椒豬肚湯的材料除了豬肚和胡椒外，也可加入豬肉或豬骨。配料可選用鹹菜或白果，如果以鹹菜作為配料便成為鹹菜胡椒豬肚湯，用腐竹和白果作為配料則成為腐竹白果胡椒豬肚湯。 如果烹調鹹菜胡椒豬肚湯，鹹菜要洗淨切絲，放水中浸泡，…
豬頸肉
]] 豬頸肉（），又稱豬面肉、槽頭肉、肉青，是豬的面頰至下顎之間帶有脂肪層的肉，每隻豬只有兩塊，肉質肥中帶瘦，粗糙而帶有韌性，吃起來爽脆又有彈性，而且肉味濃厚，又有油份。不過因為這個部位的韌性較大，如切得太厚，便會太韌，不易咀嚼，所以一般會切成薄片。 食用 豬頸肉由於帶有脂肪，又有韌性，通常會被切成薄片，適合烤、煎等方式烹調。 參考資料
秋葵浓汤
秋葵浓汤（）是一道源于美國路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤通常以使用的增稠剂歸類，主要有非洲植物秋葵、乔克托族的（北美檫树叶子磨成的乾粉），或是法式的奶油炒麵糊。 秋葵浓汤有几个不同的版本。新奥尔良的秋葵浓汤往往各具特色，不过它仍然保存了秋葵浓汤最初的非洲本土风味。而在凯恩河流域居住的克里奥…
炸鸡华夫饼
炸鸡华夫饼（）是一道美国菜，将炸鸡放在华夫饼上，并配以黄油和枫糖浆。其口感融合了炸鸡的脆皮和华夫饼的蓬松。 炸鸡华夫饼在美国的起源不明，华夫饼主要是由德裔和荷兰裔移民带来的，而炸鸡则是一道非裔美国人食物。宾夕法尼亚州的荷兰移民会将鸡肉丝放在华夫饼上食用。20世纪初，纽约哈莱姆区成为了非裔美国人社区，并涌入了众多艺术家。1930年代，纽约哈莱姆区的威尔斯餐厅（Wells' Restaurant）开始提供炸鸡华夫饼作为深夜晚餐和早餐，餐厅也…
粉腸
粉腸在中文裡是指兩種食品，中國廣東、香港和台灣，多是指豬的十二指腸，因食物消化後（乳糜）呈粉狀，故名。要取得好吃的粉腸，在屠宰前必須讓豬隻空腹。 雖然牛也有粉腸，但因為質感欠佳，所以很少被人食用。 另外還有一種澱粉與肥豬肉混合的香腸也稱作粉腸，在中国北方，北京、河北及内蒙古等地区流行的粉肠是用淀粉糊混合肥猪肉及大油等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干而成的一种香肠。 而在台灣新竹縣以北的粉腸是指豬的十二指腸，在新竹縣到雲林縣之間的粉…
酷愛飲料
酷愛飲料（英語：Kool-Aid）是位于伊利诺伊州芝加哥的卡夫亨氏旗下的调味饮料品牌。 这种粉末形式是由埃德温·珀金斯（Edwin Perkins）在1927年基于一种名为「Fruit Smack」的液体浓缩物制成的。 「喝酷愛飲料」與人民聖殿教 人民聖殿教是一個於1953年由吉姆·瓊斯在美國創立的邪教。1978年11月18日在南美洲圭亞那的瓊斯鎮由瓊斯組織了一場大屠殺，瓊斯命令他的信眾飲下摻有氰化物與鎮靜劑的果汁。而這次集體自殺事件共…
美式炸雞
美式炸雞（），英文又稱「南方炸雞」（），是將雞肉裹上麵粉或麵糊後，以油煎、油炸、压力油炸或氣炸製作的料理。屬炸雞料理。美式炸雞通常會裹上麵包粉令外皮更加酥脆的同時，也能令雞肉內部的汁水得以維持。美式炸雞最常用的雞肉為肉雞。 美式炸雞的前身為，並在中世纪歐洲開始受到歡迎。根據在1747年出版的食譜，美式炸雞把雞肉裹上麵包粉、再下鍋油炸的作法是源自蘇格蘭人。蘇格蘭人發明美式炸雞前身的事實也透過一個在1773年，講述在斯凱島用餐經歷的日記獲得…
鸡杂饭
炒飯]] 鸡杂饭（Dirty rice）是一道将白米、鸡肝和鸡胗烹调并添加香料和调料的配菜，在美国路易斯安那州的南部地区最为流行。這道菜在溫哥華的變種為採用當地較為普遍的鴨肝來代替雞肝。 参见 什锦饭 外部链接 [http://www.cookingforengineers.com/recipe.php?id=147&title=Dirty+Rice Cooking For Engineers - Recipe File: Dirty …
葛子
葛子，又譯粗磨榖粉，为一种玉米磨制成大约为1毫米至2毫米粒径的食品，用于煮粥。常见于中国东北南部和美国南方（称为grits）。美国人煮后加入奶油和糖食用，在大连则不加其它佐料，称为葛子粥。
猪肘
猪的大腿及肘部（不含猪蹄）在中国北方称猪肘，江南一带则称蹄髈，广东称元蹄，閩南話稱腳庫（thuí-khòo）。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起來有嚼勁，口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。 大中華地區 北京 紅燒元蹄（或稱紅燒肘子）是京菜中的菜餚之一。 冰糖肘子是北京譚家菜的名菜，把豬肘子煮、蒸而成。 山東 酒香椒鹽肘子是魯菜名菜之一。青岛有流亭猪蹄亦是较有名小吃。 江蘇 水晶餚肉是淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色，迄今已有300多年…
牛尾
牛尾是指牛的尾巴 牛尾通常重5磅（3.5 公斤）。牛尾是一种含有明胶的肉，可以食用，用來製成濃湯，也可以红烧。一般人們將牛尾剥皮并切成較短的長度後出售給市場上需要之人。 参考文献
什锦饭
什錦飯（）是一種用白飯和蝦仁和牡蠣、火腿或雞肉烹煮而成並用調味料和香料調味，美國路易斯安那州克里奥尔語區域烹飪的食物飯菜，源自于西班牙大锅饭，最早的書籍文獻紀錄出現在法國普羅旺斯的普羅旺斯方言1837年由作者Fortuné Chailan 出版的 Lou paysan oou théâtré。 節慶 1968年路易斯安那州州長John McKeithen宣布路易斯安那州的岡薩雷斯（Gonzales）為世界各地Jambalaya首都。每年…
黑眼豆
黑眼豆是豇豆的一个亚种，可以食用。黑眼豆在世界各地都有种植。加利福尼亚黑眼是常見的商業化黑眼豆品種，此商業化品種分佈於美國南部。 历史 黑眼豆起源于西非，而且自史前时代就在中国和印度种植。自17世纪以来，被販賣至弗吉尼亚的黑人奴隶在當地种植黑眼豆。喬治·華盛頓·卡弗也在美國推廣種植黑眼豆，因為這種植物可以为土壤增加氮素。 参考文献