雜拌湯
雜拌湯，又稱酸辣濃湯，（，），是俄羅斯菜中一種味酸且辣的濃湯。 此湯分為肉湯、魚湯和蘑菇湯三類，但都以酸黃瓜和其滷水為基底，外加高麗菜、鹹蘑菇、酸奶油和蒔蘿。做法是首先把酸瓜和滷水加熱，然後才下其他材料。 此菜在冷戰時期傳入蘇聯佔領下的東德，更是東德出生的德國總理安格拉·默克爾喜愛的菜色。. 參見
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共 21 篇文章
肉汁清湯
肉汁清湯(meat broth)，在法國飲食文化裡面bouillon，是指高湯。這名字的來源是動詞bouillir，代表將…煮沸。 注意這裡所說不是海地的bouillon soup或者高湯（stock）。高湯與肉汁清湯的作法相似，但是在法式料理的目的不同。 参考文献 外部链接 [http://www.articleworld.org/index.php/Bouillon_%28broth%29 Bouillon tips] 参见 清湯 …
葡式甘蓝汤
葡式土-{}-豆甘-{}-蓝汤（Caldo verde），澳門稱薯-{}-蓉青-{}-菜湯，是一道葡萄牙风味菜式，主要在重大节日烹制。基本烹饪材料为：土豆、菜用羽衣甘藍、橄榄油、盐，可额外添加蒜、洋葱，常常配当地几款火腿肠进食。这道菜随着葡萄牙移民出现到其他国家和地区，加拿大渥太华的一些葡萄牙移民会在感恩节时烹制这道美食。 Verde 在罗曼语中为“绿色的”，有人将这道汤命名为葡萄牙翡翠汤。 参考来源
辣肉酱
{{Infobox prepared food | name = 辣肉醬 | image = | caption = 辣肉酱-{}-加奶酪与酸奶油 | alternate_name = Chili con carne | country = 墨西哥、美国 | region = 德克萨斯州 | creator = | course = 主食 | type = 辣味食物 | served = | main_ingredient = 辣椒、番…
法式清湯
法式清湯（consommé）是一種清湯，用調味過的高湯或者肉汁清湯澄清（使用蛋白去除雜質）後製作。由於製作程序繁複且需要高深技巧，亦被稱為黃金湯。 烹調與提供法式清湯 法式清湯是混合絞肉、（混合胡蘿蔔、芹菜與洋蔥的綜合蔬菜，植物性調味汁原料）、蕃茄與蛋白等等，混合肉汁清湯（Bouillon）或者高湯（stock）裡面。 歷史 從中世紀以來，就開始將澄清過後的高湯稱作法式清湯，有從使用簡單的湯，到使用各種少見動物肉類的不同版本。一種特殊的…
忌廉蘑菇湯
忌廉蘑菇湯（），在西餐廳簡稱為蘑菇湯，是一種主要以蘑菇和忌廉烹調而成的湯，屬於西餐常見的湯，在香港的西餐廳俗稱為白湯的一種，與羅宋湯一樣幾乎每家西餐廳必備的餐湯。 製法 材料：蘑菇、忌廉、牛奶、玉米油 步骤：蘑菇切片，以牛油翻炒备用（可加入洋葱丁）。 适量牛油、牛奶与面粉加热混合，加入蘑菇焖煮。 快捷办法：蘑菇可以为罐装切片盐水蘑菇，懒人亦可省略翻炒步骤。加热、闷煮诸项微波炉亦能完成。 变化：若将蘑菇换作玉米/罐装玉米，即成奶油玉米汤。…
意大利雜菜湯
意大利雜菜湯（，，）是意大利的雜菜湯，湯較濃。雜菜可以選用不同的菜，可以是豆、洋葱、西芹、胡萝卜、番茄、洋芋等等。有時湯中會加意大利麵或飯。 意大利雜菜湯無特定材料，通常以時令菜為食材。可以素食，亦可以加肉，或肉湯底。 做意大利菜通常都用到意大利雜菜湯，同意大利麵一樣常見 。 註釋
巧達濃湯
巧達濃湯（），是一種美式濃湯，以海鮮、培根、蔬菜，加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑煮成的濃湯。而在一般的港式西餐供應的「白湯」通常是指「鮮魚巧達濃湯」，也就是一種用雜魚和鮮奶油煮成的巧達濃湯。 傳統上，巧達濃湯是搭配蘇打餅食用，但港式西餐通常會在餐前提供黃油和麵包搭配食用。 語源 Chowder的來源有兩個說法： 源於法語的Chaudière，意思是用來烹煮濃湯的鍋。 源於英語的Jowter，意思是魚販。 另外Chowder也有雜燴的意思…
湯咖哩
湯咖哩，是日本北海道的一種特產食品，從日式及歐式咖哩之間脫胎而來。湯咖哩泛指呈現湯羹形式的咖哩製作品，發源地主要以札幌及附近地區為中心，其靈感來自南印度、東南亞的多種咖哩文化。近年來，湯咖哩更成為了北海道札幌的名物土產。 特徵 湯咖哩與一般的日式咖哩有所分別。一般日式咖哩偏濃稠，適合直接拌飯進食，而湯咖哩則多數將醬汁與米飯分別盛載。因此，相對而言湯咖哩比較貼近南亞咖哩風格。近年湯咖哩的盛行，在北海道成為了一種熱潮，可是由於湯咖哩的概念尚…
秋葵浓汤
秋葵浓汤（）是一道源于美國路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤通常以使用的增稠剂歸類，主要有非洲植物秋葵、乔克托族的（北美檫树叶子磨成的乾粉），或是法式的奶油炒麵糊。 秋葵浓汤有几个不同的版本。新奥尔良的秋葵浓汤往往各具特色，不过它仍然保存了秋葵浓汤最初的非洲本土风味。而在凯恩河流域居住的克里奥…
龍蝦濃湯
龍蝦濃湯（），又稱法式龍蝦湯，是一種法式濃湯，主要由龍蝦及奶油烹調而成。 參考資料 外部連結 * [http://www.food.com/recipe/lobster-bisque-179384 Food.com 的蝦龍糊菜譜]
酸黃瓜湯
酸黃瓜湯（）是是俄羅斯一種湯，起源於十五世紀。 此湯可素可葷，但酸黃瓜及其滷水為其必備材料。肉類方面用的是動物的內臟，蔬菜方面包括穀類、香草和辛香蔬菜。
古拉什
古拉什（，）又译古拉希、土豆烧牛肉、匈牙利燉牛肉、古亚士，是一种以肉和蔬菜为主料並加入甜椒粉，具甜味的汤或者浓汤。 古拉什最初是匈牙利草原马扎尔牧民的传统饮食，起源于公元9世纪，现亦成为从波罗的海到黑海周边，东欧、中欧很多国家在内的广大地区的日常饮食之一。其名称Gulyás一词原本意为“放牛的人”，古拉什则被称作“gulyáshús”（意為「牧牛人烹制的肉」），如今gulyás一词既指牧牛人，也代指古拉什。 参见 * 古拉什共产主义 注…
白菜湯
白菜湯（）是俄羅斯一種以圓白菜為原料的湯。用酸白菜製作的湯稱為酸白菜湯。也有用菠菜、酸模、蕁麻製作的湯，稱為青菜湯（）。 菜湯的材料有白菜、肉類、蘑菇、麵粉、香料（洋蔥和大蒜）等。肉和菜分開烹煮，上菜前再加上斯美塔那酸奶油。傳統上配合黑麥麵包食用。 白菜湯在俄國在悠久的歷史，早在9世紀白菜從拜占庭傳入就已經出現了。因為此湯製作簡易、可單獨食用或配搭肉類，而且可以冷凍攜帶，在10世紀就成為俄國人的家常菜了。俄有諺云：白菜湯和蕎麥粥是我們的…
烏哈湯
烏哈湯（）是一道以魚肉和蔬菜為材料的俄羅斯飲食。烏哈來自於古斯拉夫語中的「湯」一詞。進入17世紀之後，烏哈湯從泛指所有種類的湯改為專指魚湯。。 參考資料
俄羅斯凍湯
俄羅斯凍湯（）是一種俄式湯品。俄羅斯凍湯的主要原料包括蔬菜、加工過的馬鈴薯、雞蛋、火腿和格瓦斯。俄羅斯凍湯口感清爽，主要在夏天食用。 參考資料
圣周春汤
圣周春汤（）是一道典型的厄瓜多尔浓汤。传统上于圣周（及圣周前一周）食用。圣周春汤为热汤，通常厄瓜多尔家庭在准备圣周春汤前数天团聚在一起，给做汤食材的豆子一颗颗手工去皮。 圣周春汤是厄瓜多尔文化的标志之一，代表着所有家庭成员在一起分享、合作及共同劳动，其中集合了安第斯传统、家庭中长者的智慧、年轻人和儿童的劳动，以及外婆的味道。 制作 圣周春汤集合了印第安人传统及西班牙文化。汤以牛奶和鳕鱼为基本食材。汤中有12种主要食材，代表着十二使徒，包…
優酪乳湯
優酪乳湯或特雷德湯（，，，，，）是一種流行於前鄂圖曼帝國地區的湯品，通常包括核桃、大蒜、優格、芝麻醬等材料。是一種保加利亞傳統的湯品，通常以冷湯形式呈現，使用的食材包含保加利亞特有的一種優酪乳、小黃瓜、核桃、鹽巴、蒔蘿、大蒜、香料與植物油。通常人們會在夏天的時候食用它，但是因為它喝起來具有使人冷卻、涼快的效果，因此無論春夏秋冬都會有人製作，在每個保加利亞的餐廳也都嘗得到它的清爽滋味。有趣的是，幾乎沒有任何保加利亞人會說他們不喜歡喝特雷德…
漁夫湯
漁夫湯（波斯尼亞語，塞爾維亞語，克羅埃西亞語：riblja čorba或riblji paprikaš，, ，）是一種流行在匈牙利和巴爾幹半島地區的鯽魚湯。漁夫湯最早起源於匈牙利，是潘諾尼亞平原地區的美食。 漁夫湯使用大量的辣椒，是歐洲最辣的菜餚之一。 參考資料
费城胡椒羹
胡椒羹（）是一种由牛肚，蔬菜，胡椒和其他调味料炖的一种濃湯。这种炖法起源于美國獨立戰爭期间关于大陆军的一个传说。据传说，1777年-1778年的福吉谷冬季格外寒冷，这个地区的农民出售他们的食物给英国军队赚取英镑而不提供给惨败的乔治·华盛顿的士兵。当时大陆军队的食物所剩无几，他们把牛肚、蔬菜和其它所有他们可以找到东西一起炖来吃然后存活了下来。 在19世纪初期，艺术家John Lewis Krimmel的一幅作品《Pepper-Pot: A…