罗宋汤
羅宋湯（，；；）是一种發源於東斯拉夫民族（包括烏克蘭、俄羅斯、白俄羅斯）的酸味浓汤，盛行於東歐及中歐一帶，以肉汤、蔬菜和调味料为基础。 罗宋汤最早发源自另一种以腌渍发酵的牛防风草煮成的古老汤品，味道介于啤酒和酸菜之间。随着时间推移，这类汤逐渐演化出多种酸味版本，其中以甜菜头为主料的乌克兰式红色罗宋汤最为知名，也稱紅菜湯或甜菜湯。红罗宋汤通常是将肉汤或骨汤与炒制过的蔬菜一起烹煮而成，除了甜菜外，常见的食材还包括卷心菜、胡萝卜、洋葱、马铃薯…
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古拉什
古拉什（，）又译古拉希、土豆烧牛肉、匈牙利燉牛肉、古亚士，是一种以肉和蔬菜为主料並加入甜椒粉，具甜味的汤或者浓汤。 古拉什最初是匈牙利草原马扎尔牧民的传统饮食，起源于公元9世纪，现亦成为从波罗的海到黑海周边，东欧、中欧很多国家在内的广大地区的日常饮食之一。其名称Gulyás一词原本意为“放牛的人”，古拉什则被称作“gulyáshús”（意為「牧牛人烹制的肉」），如今gulyás一词既指牧牛人，也代指古拉什。 参见 * 古拉什共产主义 注…
肝泥丸子
肝泥丸子（）是在德國、奧地利與捷克一帶的傳統肉類飲食。常常作为一道汤菜，但也可以油炸后和其他配菜一同食用。是用牛肝，和放干剁碎的小面包、鸡蛋和其他香料混合而成。在普法尔茨也流行用猪肝制成丸子。 概要 調理方式通常是將牛肝混合著牛肉、之後弄成丸子形狀煮熟食用，丸子中除混合著碎肉與碎肝主要成份外，也有額外添加香芹、麵包粉或是生雞蛋等其它食材。。另在德國普法爾茨一帶有以豬肉代替牛肉的作法。 在巴伐利亞及奧地利一帶肝丸湯多放置淺盤中淋上湯汁食用…
周打蜆湯
周打蜆湯（）是美國的一種巧達濃湯，主要材料為蛤蜊，配料主要有馬鈴薯、洋蔥等，忌廉和番茄的使用則因版本而異。周打蜆湯主要有兩個版本，其中一個發源於美國新英格蘭地區，其特點是加入大量忌廉，具有濃厚的奶油味，並以其最早流行的地區而被命名為新英倫周打蜆湯。另一個版本最初出現在美國紐約曼哈頓的漁市場，這種周打蜆湯主要以番茄及胡蘿蔔與蜆肉烹調而成，因為番茄的加入而呈現紅色，並且名為曼克頓周打蜆湯。在美國習慣上周打蜆湯會和麵包一起食用。 相關條目 蛤…
肚湯
肚湯（Tripe soups）是流行於土耳其、希臘、保加利亞、馬其頓共和國、塞爾維亞、羅馬尼亞等巴爾幹半島國家的用動物內臟製作的湯。有時會加入醋或檸檬汁調味。 當地人相信肚湯有緩解宿醉的功效。不同地區的肚湯原料和做法均有不同，塞爾維亞較多使用牛胃製作，而希臘則使用牛腳製作。 參考資料