卷蛋糕
蛋糕卷或叫捲心蛋糕（、），又稱瑞士卷，臺灣多將其稱作瑞士捲，在香港又簡稱卷蛋或蛋卷，是一種卷狀蛋糕。「瑞士-{}-卷」一名由來不詳，雖然名为瑞士卷，卻與瑞士無關，是在十九世紀與巴滕伯格蛋糕、甜甜圈和維多利亞海綿蛋糕同期發明的。 在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬、鮮奶油（混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等）和切碎了的果肉，捲成-{卷}-狀，还可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成鬆軟海綿質感的蛋糕卷。蛋糕卷在法國是聖誕蛋糕的一種。 種類 ;日本…
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共 18 篇文章
林茲蛋糕
林茲蛋糕（）是源自奧地利、有著網格花樣的甜點。以奥地利第三大城市林茨命名。在奥地利、匈牙利、瑞士、德国以及蒂罗尔地区都属于传统食品。 概要 林茨蛋糕据称是世界上最古老的蛋糕。已知最古老的食谱，是藏于奥地利维也纳图书馆的1696年版本。 17世紀期間林茲蛋糕便有出現在歷史文件的紀錄，在2005年，上奧地利州博物館圖書館長及同為《如何製作林茲蛋糕》（）一書作者的瓦爾特勞德（）在阿德蒙特一帶的修道院圖書館Admont Abbey找出存在於16…
德式酸菜
]] 德式酸菜（；；）是德国的传统食品，用高麗菜醃製。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 历史 公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄，罗马作家老加图在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜，加以保存。 雖然德國酸菜有「德國」兩字，但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到欧洲的，其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世…
花环面包
花环面包（，字面意思为“酵母花环”或“酵母辫子”）是一种原产瑞士、德国南部、奥地利和意大利南蒂罗尔的面包。 花环面包的面团是由糖、面粉、黄油、鸡蛋和酵母制成的（有时添加葡萄干或杏仁）。 瑞典的一种被称为vetekrans或vetelängd（字面意思是“小麦花环”或“小麦片”）的面包与其类似。 参考资料 参见 Zopf - 原产瑞士的不甜的辫子面包 Vánočka - 其斯拉夫变种 甜面包列表 外部链接 [https://web.arc…
白菜卷
式白菜卷]] 的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）]] 白菜卷（）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。 白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜…
克涅德爾麵糰子
克涅德爾麵糰子（英語：Knedle；來自於的复数形）是包裹著餡料的球狀或橢圓形的麵團類菜餚。麵皮材料為馬鈴薯或泡芙面团，或者也可以使用凝乳。內餡材料有水果（整顆草莓 、西梅李、杏、切塊的蘋果）、蘑菇、凝乳奶酪、肉，以及其他配料。 梅子克涅德爾麵糰子 麵皮通常用馬鈴薯泥、鸡蛋和面粉製成。將麵團擀平並切成方塊，然後把梅子塞進去；也可以將水果去核後塞進糖，做成內餡。接著將梅子用麵糰包起來，放入沸水煮熟後撈出，撒上糖即可享用。也可以搭配奶油煎過…
椒鹽卷餅
椒鹽捲餅（、），亦稱鹽味捲餅、德国碱水面包、扭结面包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷结、碱水结，是一種用麵團烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀；故也有人稱它為蝴蝶脆餅。傳統的椒鹽捲餅形狀以獨特的對稱形式，一長條麵團的末端纏繞在一起，然後以特殊方式扭回自身（被稱為椒鹽捲餅圈）。 在現代社會中，椒鹽捲餅有各種不同形狀。 食盐是椒鹽捲餅最常見的調味料，並因由蘇打或碱液 調製的添加，使椒鹽捲餅通過美拉德反應並獲得其具有傳統的麵皮和風味。其他的…
紅牛能量飲料
紅牛能量飲料（，Krating Daeng；）是一款最早起源於泰國，並在奧地利以及全球171多個國家和地区销售的機能性飲料品牌。其中奥地利红牛公司推出的紅牛饮料屬於含碳酸軟性飲料的一種，它以強態能量飲料的形象出現，含有多種營養素及咖啡因，因此常被用來當作提神甚至健身飲料來使用。而以泰國為主的部份亚洲國家所銷售的紅牛，則是屬於不含氣的傳統提神飲料，其中，菲律賓及泰國紅牛甚至還有生產紅牛咖啡飲料。在西方國家語言環境中，「Red Bull」通…
维也纳炸牛排
一所餐厅所售卖的维也纳炸牛排]] 维也纳炸牛排（），以豬肉製成時稱維也納炸豬排，統稱維也納炸肉排，是一種將牛肉或豬肉裹上面包屑;}-後酥炸而成的排料理，此菜色的肉汁異常之多，可以在不用添加任何蘸醬的狀態下，僅靠麵粉漿的調味就能品嚐肉排本身的汁水和鮮味，但也能配合蘸醬。維也納炸肉排為當中最負盛名的菜餚，也被誉作奥地利的国菜，甚至還影響了上海炸豬排和日式炸豬排的發明。 名稱 “Schnitzel”在德語中是“肉片”的意思，而“Wiener”…
单面三明治
单面三明治，又称开放式三明治（；）是指涂有果酱或黄油等抹醬，或上面放有各種通常夾在三明治中間的配料的吐司片或烤吐司片。 趣闻 根据莫菲定理的說法，如果黄油吐司掉在地上，那涂黄油的那一面必定會着地。 参考资料
肝泥丸子
肝泥丸子（）是在德國、奧地利與捷克一帶的傳統肉類飲食。常常作为一道汤菜，但也可以油炸后和其他配菜一同食用。是用牛肝，和放干剁碎的小面包、鸡蛋和其他香料混合而成。在普法尔茨也流行用猪肝制成丸子。 概要 調理方式通常是將牛肝混合著牛肉、之後弄成丸子形狀煮熟食用，丸子中除混合著碎肉與碎肝主要成份外，也有額外添加香芹、麵包粉或是生雞蛋等其它食材。。另在德國普法爾茨一帶有以豬肉代替牛肉的作法。 在巴伐利亞及奧地利一帶肝丸湯多放置淺盤中淋上湯汁食用…
皇帝煎餅
、水果的皇帝煎餅]] 醬的皇帝煎餅]] 皇帝煎餅（）是奧地利最著名的甜點之一，自奧匈帝國時代就開始流行。皇帝煎餅也同樣流行於巴伐利亞和匈牙利。傳說法蘭茲·約瑟夫一世非常喜歡皇帝煎餅，因此得名，但這種說法並沒有文獻資料的依據。 參考資料
維也納蘋果卷
維也納蘋果卷（）是一種流行在奧地利、德國和捷克的點心，以蘋果和果餡卷為原料。 維也納蘋果卷是奧地利最具代表性的點心之一，但卻起源於匈牙利。 參考資料
果餡卷
]] 果餡卷（）是一種流行在德語圈的點心，於18世紀時開始在哈布斯堡王朝內流行，是奧地利飲食中最具代表性的食物之一。 果餡卷的派皮層疊作法，靈感源於奥斯曼帝国的果仁蜜餅，最早的果餡卷食譜可追溯至1696年，現在保存在維也納市圖書館。果餡卷大多為櫻桃、杏桃、葡萄乾等甜餡，也有菠菜、豬肉等鹹餡，最著名的果餡卷點心是維也納蘋果卷。 參考資料
利普萄軟質乾酪
利普萄軟質乾酪（，，）是一種起源於斯洛伐克中北部利普托夫地區的羊奶起司，流行於德語圈。現在經常會在起司中加入彩椒、洋蔥等食材後蘸在麵包上食用。 參考資料 外部連結 *
奧地利飲食
為最具代表性的奧地利飲食之一]] 奧地利飲食是指奧地利的飲食文化。奧地利的飲食文化受到前奧匈帝國各地的影響。義大利、匈牙利、波希米亞、德國和巴爾幹飲食都對奧地利產生了影響。維也納飲食是奧地利飲食的代表，但奧地利國內不同地區的飲食也有顯著差異。 菜肴 主菜 肉卷 肝丸湯 維也納炸牛排 點心 維也納蘋果卷 林茲蛋糕 皇帝煎餅 飲料 啤酒 葡萄酒 圖片 File:Leberknoedelsuppe.jpg|肝丸湯 File:Wiener Sc…
基夫利面包
基夫利面包（Kifli）是中欧大部分地区常见的一种月牙状的圆面包。据信月牙状的面包或糕点在古代歐洲是献给月亮女神塞勒涅的祭品。基夫利面包被认为是法国牛角面包的灵感来源。 参考文献
晚摘酒
Spätlese (直譯為「晚收」；德語眾數為Spätlesen)為一德國 葡萄酒術語 ，專指以完全熟透的葡萄所釀的酒，是晚收酒中酒體最輕的種類。晚收酒為德國酒分類的優質酒分級(Prädikatswein)中比珍藏級(Kabinett)果實更成熟的分類； 同時是奧地利優質酒分級中的最低一級,，因為當地珍藏級酒另有不同分類方法。 不過就果實成熟程度而言，兩者都在精選級(Auslese)以下。晚收葡萄是於正常收成期最少七天後採摘，所以果實會…