朝鮮烤牛排
朝鮮烤牛排或韓式烤牛排（，galbi）、是一種朝鮮/韓國傳統的燒烤牛排。 常见做法是盛以生牛排，然后在桌面烧烤上烹制，通常由食客自己动手。这道菜可以用甜味和咸味酱汁腌制，酱汁常含有酱油、大蒜和糖。非腌制的和腌制的烤牛排均经常出现在韩式烧烤中。 概要 在韓國，一般來說若提到「排骨（，Galbi）」，通常是指牛胸腹肉（牛排骨，소갈비）。雖然也有帶骨的排骨肉，但自狂牛症問題發生後，這類肉品便減少了。肉本身則被稱為排骨肉（，Kalbi-sal）…
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肋眼牛排
肋眼牛排（Rib eye steak）亦稱肉眼排、肋眼排，在澳洲及紐西蘭也稱為蘇格蘭菲力（Scotch fillet），是肋眼部份的牛排。肋眼約在第六到十二根肋骨的位置，大部份由背最长肌組成，不包括頭半棘肌及脊柱胸肌。 說明 肋眼排]] 肋眼牛排大部份是由背最長肌組成，不過也會有背半棘肌及棘肌。背最長肌也稱為是eye of the ribeye，棘肌則稱為是ribeye cap，背半棘肌是肋眼排前面的小肌肉，有可能會被肉商切掉。 肋眼牛…
牛肋排
牛肋排（；），又称为战斧牛排（），是从牛肋部切下来的牛排，上面通常附有肋骨。在美国一般将去骨的牛肋排称为肋眼牛排（rib eye steak），但也有部分地区不做如此区分。在澳大利亚和新西兰，“肋眼牛排”指带骨的牛肋排，去骨的则称苏格兰菲力（）。“肋眼”最初是指牛肋排不带骨的中心部分，因形似眼睛而得名。带有至少五英寸完整肋骨的牛肋排也称为“战斧牛排”，因类似于美洲原住民使用的印第安战斧而得名。 由于牛肋骨周围的肌肉组织在牛的日常生活中会…
紐約客牛排
紐約客牛排（，別稱：New York strip steak）是一種取自牛前腰脊肉的牛排。由於各國牛肉屠宰方式不同，在英國、澳洲與南美洲等國則稱為沙朗（sirloin），有別於美國的沙朗。英文中的別名亦包括strip loin，shell steak等。 歷史 19世紀在曼哈頓開業的的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排，當時被稱為“戴爾莫尼科牛排”（Delmonico steak），此種牛排後因與紐約市的聯繫而被稱為紐約客牛排。這一部位…
维也纳炸牛排
一所餐厅所售卖的维也纳炸牛排]] 维也纳炸牛排（），以豬肉製成時稱維也納炸豬排，統稱維也納炸肉排，是一種將牛肉或豬肉裹上面包屑;}-後酥炸而成的排料理，此菜色的肉汁異常之多，可以在不用添加任何蘸醬的狀態下，僅靠麵粉漿的調味就能品嚐肉排本身的汁水和鮮味，但也能配合蘸醬。維也納炸肉排為當中最負盛名的菜餚，也被誉作奥地利的国菜，甚至還影響了上海炸豬排和日式炸豬排的發明。 名稱 “Schnitzel”在德語中是“肉片”的意思，而“Wiener”…
夏里亞賓牛排
夏里亞賓牛排（，）是一道牛排洋食料理，以俄國歌劇演唱家費多爾·夏里亞賓命名。夏里亞賓牛排的特徵是使用大量洋蔥作烹調，其肉質極為軟嫩，香氣馥郁。 緣起 1934年，俄羅斯歌劇男低音歌唱家費多爾・夏里亞賓訪日下榻帝國飯店，卻欲享用其鍾愛的牛排，於是希望帝國飯店為其創作「軟嫩的牛排」料理。當時飯店餐廳「New Grill」大廚筒井福夫以壽喜燒為原型、《妙廚老爹》等。近年在《食戟之靈》動畫化作品中，主角幸平創真在一次對決中以夏里亞賓牛排為原型創…
戴安娜牛排
戴安娜牛排（）是一道由煎牛排配以醬汁的菜餚。最初是在，有时会焰燒。它很可能是在1930年代的伦敦发明的。从1940年代到60年代，它是所谓“欧陆菜系”的标准菜品，现在被认为是复古菜。 历史 “戴安娜牛排”并不出现在法餐的经典菜谱中；它很可能是在1930年代的伦敦发明的，尽管有一种说法认为是在比利时的奥斯坦德。，1914年就有记载的“戴安娜鹿肉排”虽然也是煎炒和焰烧，但其酱汁和配料中包含水果，与后来的戴安娜牛排食谱不同。 戴安娜牛排在第二…
川普牛排
川普牛排（Trump Steaks）是美国第45任及47任（现任）总统唐納·川普旗下的川普集團曾經銷售的一個美國牛排品牌，2007年成立。本產品在 Sharper Image與QVC銷售。川普自稱本產品為“世界第一”（world's greatest）牛排。该牛排一共有四個版本，價錢範圍從199到999美元。根據美國專利及商標局資料，川普牛排的商標注冊在2014年取消。 2016年美國總統選舉期間，一個支持共和黨黨內總統提名候選人約翰·…
牛排
一家餐廳的肋眼牛排餐]] 牛排，塊狀的牛肉。隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。 词源 清末小說中已出現「牛-{}-排」、「豬-{}-排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海话裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛-{}-扒。而英语中表示牛排的「steak」一词则源自古諾爾斯語词「steik」，后者意即烤牛肉。 生熟程…
牛仔骨
牛仔骨（），又稱牛小排，是一种人類食品，由牛的肋骨连肉切块而成，通常会进行烧烤或者煎熟并配黑椒汁一起吃。 相关条目 *肋眼排
沙朗牛排
，是一种牛排，具体的部位不同地区说法不同。 美国 沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。 英国、香港 沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。 Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。 …