德式酸菜

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德式酸菜（；；）是德国的传统食品，用高麗菜醃製。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

历史
公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄，罗马作家老加图在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜，加以保存。

雖然德國酸菜有「德國」兩字，但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到欧洲的，其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世紀之間在东欧和日耳曼菜肴裡扎根，但也传到了其他国家，包括法国（在法国则叫「choucroute」，意即「酸菜」）。

參見

• 東北酸菜
• 韓國泡菜
• 鲁宾三明治
• 德国猪脚

參考資料
連結

• [http://richcat-richcat.blogspot.tw/2014/06/kraut.html RichCat 山羊居: Kraut 德國酸菜]