葡萄酒
葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。 字源 葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語winam，這個單字由借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino； oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: …
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雷司令
麗絲玲（，）是起源於萊茵河地區的白葡萄品種，是具有香氣和高酸度，用於釀造乾型、半甜型、甜型和氣泡白葡萄酒。 雷司令的主要生產國為德國，但在法國、盧森堡、比利時也有。麗絲玲葡萄酒通常品種純正，很少經過橡木桶陳釀。就優質葡萄酒而言，麗絲玲被列入前三名的類型，與夏多內和白蘇維翁葡萄酒並列。麗絲玲受評價為具有高度“風土表現力”，這也意味其特性受到酒產地的影響很大。 在涼爽的氣候下，例如德國葡萄酒產區，麗絲玲葡萄酒往往呈現蘋果和樹果的味道，有明顯…
葡萄酒工艺学
葡萄釀酒學（），也称为葡萄酒學，是指将葡萄酒作为科研对象的学科。其应用领域将葡萄酒及其生产包装以及延伸到由近及远的葡萄酒文化各个领域扩展（品酒，储藏和消费的成品）。 釀造 酿酒师是指拥有科学的葡萄酒技术的人。然而，根据文化背景和或地理术语，酿酒并不是指定的技术，也没有相关方面的学位。 语言的混淆 侍酒师，作为餐厅的地下室，其使命是向客户端上选择一个酒一顿饭的经理，必须具备一定的葡萄酒知识，但它确实并不意味着酿酒师。相比之下，酿酒师是不是…
桃红葡萄酒
粉紅酒 （）是葡萄酒的一種，其顏色來自較為淺色的紅葡萄或黃葡萄的果皮，這些葡萄能把酒體變成粉紅色或相近的顏色。 名稱 法語寫為“rosé”，葡萄牙語與西班牙語寫為“rosado”，意大利語寫為“rosato”，都是玫瑰色的意思。 華人世界中對這種酒並無一個統一的翻譯，其直譯為“玫瑰酒”，不過這會和中國自己的玫瑰花瓣酒相混淆；也有翻譯成“粉紅酒”的，但這又會和紅葡萄酒中的粉黛酒搞混；因此本條目採取最不會產生歧義的“桃紅葡萄酒”來表示，而且…
香料酒
香料酒（）是一类以葡萄酒和香辛料為原料的熱飲酒，一般使用紅葡萄酒為原料（热红酒），但也有使用白葡萄酒的香料酒。部分香料酒沒有酒精度數。 在德國和法國等歐洲國家，香料酒是萬聖節和聖誕節等秋冬節日時期的必備飲料。由於在加熱過程中會有部分酒精揮發，有時會在煮制后再加入蘭姆酒等蒸餾酒，酒精含量一般不超过15%。 参见 * 北歐熱紅酒 參考資料
黑佳拉
黑佳拉（Garanoir），是一種红葡萄酒葡萄。1970年，它由的安德烈·雅基內（André Jaquinet）和多米尼克·邁格爾（Dominique Maigre）在皮利成功培育。黑佳拉是用的花粉給佳美受精所產生的品種，最初是替瑞士德语区種植而開發的釀酒葡萄，跟瑞士法语区開發的佳玛蕾系出同源。 2009年，該品種在瑞士的總種植面積為203公頃，在瑞士的法語區和德語區均有種植。黑佳拉葡萄對疾病的抵抗力極強，早熟，用它釀造的葡萄酒色澤深遂…
佳玛蕾
佳瑪蕾（Gamaret），是一種红葡萄酒葡萄，它是透過佳美與雜交所取得的變種品種，於1970年由的安德烈·雅基內（André Jaquinet）在皮利培育而成。佳瑪蕾最初是為瑞士法语区種植而開發的葡萄品種，和瑞士德语区開發的黑佳拉系出同源。 2009年，佳瑪蕾在瑞士的種植總面積達380公頃。其具有良好的抗腐爛能力，成熟早且產量高，用它釀造的葡萄酒呈深紫色，帶有黑莓和辛香料的香氣，單寧柔和。 相關條目 拉沃葡萄园梯田 Lavaux AOC…
卡門內葡萄
卡門內（）或譯為卡門內爾、佳-{}-美娜是一種釀酒葡萄品種。它最初栽種於法國波爾多的梅多克，可釀造出深紅色澤的葡萄酒，偶時也與小維多等品種混合製成混釀酒款。 身為赤霞珠葡萄家族的一員，它的名字「Carménère」源自於法語的「赤紅」（carmin），意指它的秋葉在落葉前所呈現的燦爛的緋紅色。卡門內葡萄又稱為「大維督爾」（Grande Vidure），是古老的波爾多葡萄酒代稱，但現今歐盟規章已禁止智利以此名稱在歐盟地區進口葡萄酒。它和赤…
Lavaux AOC
地区萊芒湖畔的葡萄园]] Lavaux AOC意指红酒的appellation d'origine contrôlée（原产地品名质检），符合瑞士酒类和食品原产地名质检协会标准，并确保从原材料生产到成品加工的所有酿造流程均在拉沃葡萄园梯田地区。 命名区域 葡萄种植园面积为921公顷，沿萊芒湖畔贯穿洛桑至维托40公里区域，途径吕特里、格朗沃、屈伊、、、谢布尔、和。 历史 古代文化 毋庸置疑，拉沃地区拥有葡萄园。因为到目前为止，我们发现了许…
香槟产区
法国东北部有一片历史悠久的香槟葡萄酒产区，以生产香槟而闻名。香槟是一种以该地区名字而命名的起泡白葡萄酒。欧盟及大多数国家/地区都将 "香槟 "一词专用于这种位于巴黎以东约160公里（100英里）的地区的葡萄酒。香槟区的葡萄种植边界是依法界定的，在历史悠久的省份内分为五个葡萄酒产区：奥布、科特迪瓦白丘、科特迪瓦塞尚、兰斯山和马恩河谷。兰斯市和埃佩尔奈镇是该地区的商业中心。兰斯以其大教堂而闻名。该大教堂是法国国王加冕典礼的举办地，也是联合国…
赤霞珠
-{赤霞珠}-（），也译作卡本-{}-內蘇維-{}-翁、卡本-{}-內蘇維-{}-濃、加-{}-本纳，是一种主要用于酿造葡萄酒的釀酒葡萄，與白葡萄酒使用的夏多內同为世界上最为广泛栽培的葡萄品种 。 卡本內蘇維濃属釀酒葡萄，原产於法国波尔多。它是由法国西南部在17世纪无意中培育的，其亲本为品麗珠以及白苏维翁。 尽管成熟期长，产量低，但作为波尔多葡萄酒的一种主要类型，卡本內蘇維濃在世界各地广泛种植，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，也是栽培历…
基安蒂酒
基安蒂酒（，）是意大利的一種紅葡萄酒，出產自托斯卡納大區的基安蒂地区。 歷史 基安蒂是一片具有古老釀酒傳統的土地，林區和牧區相當廣泛，從伊特魯里亞和羅馬時代就有這方面的證據。基安蒂這個名字來源於托斯卡納的同名地理區域，沒有明確的詞源，但許多學者認為它源於伊特魯里亞人。它被認為是源於伊特魯里亞人的個人名字clante或clanti。其他學者認為是伊特魯里亞語的hydronym。 早於十三世紀已有人在基安蒂產區一帶釀造紅葡萄酒。至1716年…
巴羅洛 (葡萄酒)
巴羅洛（Barolo）是一種產自北意大利皮埃蒙特（DOCG）的红葡萄酒，它由內比歐露葡萄釀製而成，常被譽為最偉大的意大利葡萄酒之一。 其產區含括巴罗洛、法莱托堡、塞拉伦加-达尔巴等市鎮，以及凯拉斯科、迪亚诺达尔巴、格林扎内卡武尔、拉莫拉、蒙福特-达尔巴、诺韦洛、罗迪和韦尔杜诺的部分地區，這些產區都位於庫內奧省阿爾巴市的西南方。儘管生產法規始終要求葡萄園必須設於山坡上，但於2010年發布的新版規定更進一步明確禁止在山谷底部、潮濕、日照不足…
阿瑪羅內
阿瑪羅內·德拉·瓦爾波利切拉（Amarone della Valpolicella），通稱阿瑪羅內，是意大利的一種乾红葡萄酒，其特點以口感濃郁、厚重著稱。阿瑪羅內使用風乾的科維納葡萄（佔45到95%，其中最多可用50%的科維諾內替代），以及（佔5%到30%）和其他經核准的（最多佔25%）釀製而成。 瓦尔波利切拉位於威尼托大区轄下的維羅納省。在義大利語中，阿瑪羅內意為「大苦酒」，之所以如此稱呼，是為了將其與同樣產自瓦爾波利切拉的區分開來，…
国际葡萄与葡萄酒组织
国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V. Organisation Internationale de la Vigne et du vin）于1924年成立于巴黎的一个政府间的国际组织。由符合一定标准的优秀葡萄及葡萄酒生产国组成，该组织是国际葡萄酒业的权威机构，主要任务是协调各成员国之间的葡萄酒贸易、讨论科研成果、制定符合国际葡萄酒发展潮流的技术标准等。 成员 成员国 现有成员国45个：法国、南非、阿尔及利亚、德国、阿根廷、澳大利亚、奥地利…
白葡萄酒
白葡萄酒（，），葡萄酒的一種，主要由果肉没有颜色的葡萄品種酿造而成，它的果皮可能是紫黑色或黃綠色，酒色呈黃色、黃綠色或金色。酿酒的葡萄汁擠出後馬上與葡萄皮分隔，不讓皮內的色素滲入葡萄汁中。白葡萄酒可分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒和半甜白葡萄酒。用以釀制白葡萄酒常見的葡萄品種包括：霞多丽、长相思、雷司令、赛美蓉等等。 產地 部分白葡萄酒例子 普羅賽柯 阿斯蒂莫斯卡托 克萊雷特起泡酒 雷司令 参见 葡萄酒 紅葡萄酒 * 葡萄品种 …
玛莎拉酒
玛莎拉酒（）又称马萨拉酒、马沙拉酒，是意大利西西里岛馬爾薩拉出产的法定产区（DOC）认证葡萄酒，所有生產的步骤都必须在玛莎拉产区内完成，这样产出的酒才能称之为玛莎拉酒，雖然在玛莎拉當地會飲用未加强的葡萄酒，但供出口的大多是加强的葡萄酒。一开始添加烈酒来“加强”是為了确保可以通過长时间的远洋运输而不至於變質，但现在这么做是出于国際市场的喜爱。 有时人们會将玛莎拉酒和另外一种西西里潘泰萊里亞出产的葡萄酒——Passito di Pantel…
餐酒
餐酒（，，，縮寫為TW），又譯佐餐葡萄酒、日常餐酒、普通餐酒，是葡萄酒術語。有兩個意思，可以被當成是一種葡萄酒的種類，也可以被當成是一種葡萄酒等級。 定義 在美國，餐酒通常被當成是一種葡萄酒種類，在加强葡萄酒或氣泡酒之外的葡萄酒，都可以被稱為餐酒。 在歐洲，餐酒是葡萄酒中的最低等級，可以搭配餐點，供日常飲用。 參考
普羅賽克
普罗赛克（，又譯為派雪克、珀赛蔻、薄賽珂）是一种意大利氣泡酒，口感为干或极干，其產於義大利東北部威尼托大区的，是義大利著名的氣泡酒產地，同時也是義大利的第二大氣泡酒的產區。普罗赛克是由品種葡萄所釀造，最早是種植在義大利的弗留利產區，直到被帶進威尼托後成為義大利最受歡迎的氣泡酒品種。薄賽珂因成为一款名为“貝里尼”鸡尾酒的主要基酒而知名，也因比香槟酒价格更实惠而越来越流行于市。 歷史 最早關於普罗赛克的記載，是於1754年由意大利作者Aur…
西拉葡萄
希哈（）也叫做西-{}-拉子、设拉子。是一個被廣泛種植的釀酒葡萄品种，欧亚种，其廣泛程度可能只有梅洛葡萄和赤霞珠能與其相比。其釀造的葡萄酒，風味與香氣跟氣候、土壤、熟成時間等因素有很大關係，但是通常具有紫羅蘭、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒氣息，陳釀後出現皮革、松露氣息。西拉葡萄風味濃郁，單寧較多，通常需要很好陳年後方可適飲。 历史－发展 关于这个品种的起源说法不一，从起读音上我们可以了解这个品种可能跟叙利亚、锡拉库扎、设拉子、锡罗斯岛等…