新世界葡萄酒
]] 新世界葡萄酒，指的是出自於傳統葡萄酒產區（歐洲與中東）之外的葡萄酒，其產地包括阿根廷、澳大利亚、智利、新西兰、南非和美国等。這個名稱是用來區別葡萄酒生產歷史悠久的「舊世界」國家，如：法國、意大利、德國、西班牙和葡萄牙等。 歷史 美洲早期的葡萄酒 在地理大發現之前，美洲原住民已經開始製作酒精飲料。原住民使用玉米、馬鈴薯、藜麥、肖乳香属和草莓釀製酒精飲料。儘管在委內瑞拉、哥伦比亚、中美洲和墨西哥存在葡萄属的物種（屬於釀酒葡萄），但當地…
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鞣质
鞣质（，tannoids）音译单宁、丹宁，是一组存在于植物中，水溶性且可与蛋白质结合的多酚类物质。鞣质分为水解鞣质和缩合鞣质两大类，鞣酸是最常見的鞣質。 鞣质广泛存在于植物皮、根、叶、花和果实等细胞的单宁体中，属于植物的防衛用化学成分，。此外，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。 化學性质 淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。 做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛可除去鞣质這類的有色雜質。 类别…
餐酒
餐酒（，，，縮寫為TW），又譯佐餐葡萄酒、日常餐酒、普通餐酒，是葡萄酒術語。有兩個意思，可以被當成是一種葡萄酒的種類，也可以被當成是一種葡萄酒等級。 定義 在美國，餐酒通常被當成是一種葡萄酒種類，在加强葡萄酒或氣泡酒之外的葡萄酒，都可以被稱為餐酒。 在歐洲，餐酒是葡萄酒中的最低等級，可以搭配餐點，供日常飲用。 參考
葡萄酒旅游
葡萄酒旅游（Enotourism、oenotourism、wine tourism或vinitourism）是指以品尝、消费或购买葡萄酒为目的的旅游方式，通常在葡萄酒产地或其附近进行。其它类型的旅游，从本质来说是被动的旅游﹔而葡萄酒旅游則包括参观酿酒厂、品尝葡萄酒、漫步葡萄园等活动，甚至主动參與採摘葡萄的過程。 历史 葡萄酒旅游是一种相对较新的旅游类型。葡萄酒旅游起源于1953年，法国阿尔萨斯的旅游局借着汽车拉力赛的机会，创建了阿尔萨斯…
釀酒師
酿酒师（）是指从事酿酒（葡萄酒）的人。他们通常受雇于酿酒厂或葡萄酒公司，不同的釀酒師釀造出來的葡萄酒有所不同。 工作内容 与葡萄种植者合作，並且接觸葡萄栽培業務 监测葡萄的成熟度并算好收割时间 压碎和压榨葡萄 过滤葡萄酒並去除殘渣 品尝葡萄酒 将过滤后的葡萄酒灌入木桶 將葡萄酒装瓶 参考文献
發酵停滯
「發酵停滯」是釀造葡萄酒或啤酒的用詞，英文為「Stuck Fermentation」，意指酵母在發酵過程還未完成及酒精度未達標下停止活躍，導致發酵過程意外地終止。 不同於釀造甜酒或強化葡萄酒時，一些釀酒師為了保留甜味，在發酵過程中蓄意提前介入停止發酵。意外的發酵停滯令釀製中的葡萄酒因細菌及氧化而變質，因此釀酒師在釀酒過程中不預期也不希望發生發酵停滯。 發酵停滯潛在原因很多，最常見的有二：釀酒期間温度太高令酵母死亡、及酵母缺少必須食糧中的…
甜點酒
甜點酒（），又稱餐後甜酒、布丁酒（）、甜酒（），是一種甜的葡萄酒，一般來說，是配合餐後的甜點飲用。 定義 對於甜點酒，歐洲各國定義各有不同。在英國，甜點酒可以指任何可搭配餐點飲用的甜味葡萄酒，與其相對的，是在正餐之前，飲用的白色加强葡萄酒（如雪莉酒），以及在用餐後飲用的紅色加強葡萄酒（如波特酒）。 相比之下，在美國，甜點酒在法律上被定義為任何酒精度超過14％的酒，包括所有加强葡萄酒，因此其稅率更高。 種類 甜酒的基本兩種劃分方式為：加烈…
酒商
酒商（）是一个法语术语，是指葡萄酒批发商，收购更小的葡萄栽培者和酿酒者的葡萄或葡萄酒，制成的葡萄酒以自己的品牌销售。 酒商收购从葡萄到葡萄果浆，到不同阶段的葡萄酒。如果收购的是葡萄或果浆，酒商完成整个酿酒过程。如果收购的是木桶或散装容器中已经发酵的酒，酒商可能让酒进一步陈年，与其他酒混酿，或者直接装瓶出售。制成的酒以酒商的品牌出售，而不使用原来的葡萄栽培者或酿酒者的名字。 一些酒商具有可辨识的本厂风格。 一直到25年前，酒商在葡萄酒贸易…
風土條件
風土條件（），此名称来自于法国，是農產品在其生长过程中所依赖的环境因素的总称，包含當地人的習俗、土壤、降雨量、日照、天气、气候等因素。特别是在勃艮第地区的葡萄酒，这种表现尤为突出，两块相邻土地的土壤、地势、朝向等因素有很大不同，所产的葡萄也有极大不同，而酿出的葡萄酒的味道也不同。 参考文献
称地
圣巴尔多夫的称地“龙茹”（Ronjou）]] 称地（，复数：，，字面意思为“被说的地方”；又音译作“略地”）是法语地名学术语，指具有传统名称的小型地理区域。称地的名称通常与该地点的某些特征有关，如其先前的用途、过去的事件等。称地可以是无人居住的，这与有人居住的“小村庄”（hameau）有所不同。在勃艮第，“climat”一词常与“lieu-dit”互换使用。 词源 英语使用者可能是通过酿酒学发现了这个概念，并认为它是一个葡萄酒术语，通常…
逐串精選酒
逐串精選酒（，直譯為「遂串精選」；德語眾數為Auslesen）為一德國晚收酒葡萄酒術語，專指德國及奧地利中比晚摘酒更成熟的種類。這些葡萄於秋天（11月下旬到12月）時由非常成熟的葡萄串上收採，並一定要以人手採摘。一般而言，遂串精選酒只可在特別和暖的豐年釀造，可能有小部份的葡萄受到貴腐菌感染，但不會影響整體成品的風格。 莱茵高的約翰尼斯山堡是公認為於1787年發現遂串精選酒的酒莊。 遂串精選酒有時會劃分為德國的甜點酒，特別是以感染貴腐葡萄…
BYOB
BYOB（；自備酒瓶），它也可以是 Bring Your Own Beer 或 Bring Your Own Booze 的英文縮寫，前面兩者的意思都是請自備啤酒。英文字 booze 這個字眼，是酒精飲料的俚語字。在BBQ烤肉活動裡，它也可以是 Bring Your Own Beef（自備牛肉）的意思；在環保方面裡，它還可以是Bring Your Own Bag（自備袋）的意思。 英文縮寫字 BYOB 最常用在類似的派對活動上，特別指出…
期酒
期酒（En primeur或 "wine futures"）是一种早期购买葡萄酒的方法，让消费者有机会在当年的葡萄酒还在木桶里尚未装瓶时，购买特定的葡萄酒。期酒是在年份酒上市一年或18个月以前先行付款。购买葡萄酒期酒的一个可能的好处是在期酒时葡萄酒的价格可能比装瓶并在市场上出售时低很多。然而这也不一定，一些葡萄酒可能随着时间贬值。葡萄酒专家，如汤姆·斯蒂文森（Tom Stevenson）,推荐购买那些产量非常有限，在上市时很有可能购买不…
葡萄酒大师
葡萄酒大师（Master of Wine，MW）是一项由英国的葡萄酒大师协会（The Institute of Masters of Wine）颁发的专业认证（不是学位）。葡萄酒大师资格被葡萄酒行业视作专业知识的最高标准之一。 * 历史 1953年，名酒酒商公会（Worshipful Company of Vintners）和英国葡萄酒与烈酒协会（Wine and Spirits Association）举行首次葡萄酒大师考试，21人参…