菜包肉 (韓國)
与韩国泡菜]] 菜包肉（）是一种韩国传统菜式，指用菜叶包着猪肉或其他食料一同食用。其常配以包饭酱，并加上蒜、洋葱、菜椒或饭馔（如韩国泡菜）等配料。 根据配料的不同，菜包肉有许多变种。最常见的菜包肉是菜包白切肉（）。 相传菜包肉最早是元朝宫廷中的高丽贡女食用的，在李氏朝鲜末期已成为了一道时令菜式。 图片 File:Korean cuisine-Ssam-01.jpg|用于包肉的菜叶，有紫蘇與萵苣 File:Gwangju-Bossam.j…
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白菜卷
式白菜卷]] 的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）]] 白菜卷（）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。 白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜…
豆芽
豆芽是豆科的作物种子浸水后发芽的产品，用来做蔬菜供人食用。不同豆科作物会发芽产出不同种类的豆芽。最常使用的豆科作物是绿豆，成品后被称为绿豆芽。也有用其他豆类比如黄豆、豌豆等，最后做成黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等产品。 豆芽生产不需要土地、农具，只需要充足的水就可以在室内萌发，是生产最简单的一种蔬菜。生物学上豆芽实际是豆子萌发的胚轴，与豆苗有本质不同。 历史 豆芽起源于中国。古代中医书籍《靈樞經》和《神农本草经》记载将大豆发芽后晒干作…
紫菜包饭
，是一种常见的朝鲜食品，通常由米饭、蔬菜以及可选的海鲜或熟肉卷入紫菜中制成，切成一口大小的片状后食用。 关于紫菜包饭的起源，较为普遍的说法认为其源自朝鲜日占时期传入朝鲜半岛的卷寿司（）。尽管在历史渊源上存在争议，但现代紫菜包饭与日式卷寿司已被视为两种完全不同的料理。 韩国人视紫菜包饭为极具代表性的庶民美食，通常在野餐、户外活动时食用，或作为简便的一餐，佐以萝卜干或泡菜。在朝鲜半岛以外的韩国料理餐厅中，紫菜包饭亦是菜单中的常客。 原料与制…
朝鲜海苔
朝鲜海苔（），指朝鲜半岛的紫菜属。它类似于在日本用于制作寿司的紫菜，但在韩国常用于紫菜包饭。 其最大的特色是，不同於日式海苔（即一般的海苔），朝鮮海苔通常較薄，凹凸不平且帶有坑洞，且兩者調味的方式不同，日式海苔通常不調味，或是使用醬油調味（即味付海苔），而朝鮮海苔只有在要食用的時候會抹上少許鹽與芝麻油（或）。 参见 韩国料理 紫菜包饭 紫菜 海带汤 海带 饭馔 參考來源
蕩平菜
蕩平菜（）是朝鮮歷史名菜，源於1725年左右的朝鮮英祖時期，當時黨派紛爭，英祖便實行“蕩平”策略，屢設酒席宴請各黨派。後來還親自設計了這一道用4種不同顏色的蔬菜所做的菜式，以顯示團結的重要性，最終平息了紛爭。 蕩平菜主要以涼粉、牛肉、芽菜、野芹菜、蛋黃、蔥花及紫菜作主料，有清熱解毒的功效。 韓國古裝電視劇《大長今》中，長今初為御膳廚房宮女的時候，在製作此菜式時，就摸不著切粉皮的竅門。多虧韓尚宮的一番教導：將粉皮平放在兩根筷子上，然後橫向…
海帶湯
海帶湯（諺文：**'）是韓國菜中用海帶烹製成的一種湯。用乾燥的海帶浸水10至20分鐘使之回復原來大小，然後加入用麻油炒過的牛肉，再加入水、醬油及其他材料煮沸即成。另一種做法的配料為蜆。 韓國女人在產後都會喝海帶湯，用以滋補和調理身體，因為他們相信海帶有助孕婦去污血，所以產後坐月子會連續三個月喝海帶湯。而為了紀念母親辛苦地生育自己，韓國人在生日當天也會喝海帶湯，並認為喝海帶湯會為新的一年帶來好運。此外，在韓國人的婚宴上和拜神祭祀時都會有海…
越瓜菜
越瓜菜（朝鮮語：월과채）是朝鮮民族一種用越瓜製成的風味食品，源自朝鮮王朝的宮廷料理。如今越瓜多被孩南瓜或櫛瓜所替代。其他的主要成分有香菇、牛肉、糯米等，並輔之以醬油、醋、香油等調味料。 參見 雜菜 蕩平菜 *韩国料理 參考資料
醃黃瓜
醃黃瓜，或酸黃瓜，是一種較常見的西方醃製食品，通常使用鹽水或醋醃黃瓜製成。 起源 西方有傳言說醃黃瓜是為建造萬里長城的中國工人發明的，另一種說法是醃黃瓜是美索不達米亞人用印度進口的黃瓜做成的。 名稱 在英國、愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭和南非，醃黃瓜叫做“Gherkin”。法國人稱之為“Cornichon”。美國人和加拿大人則習慣稱之為“pickle”。此外東歐等地的人們也有不同的叫法。如匈牙利人一般把醋醃黃瓜叫做“savanyú ubor…
膾 (韓國)
膾（）是一種韓式料理，即“韓國生魚片”，材料為切薄片的生魚肉。上桌時會在下墊粉絲。食用時蘸上醋苦椒醬（）或山葵，外-{面}-包上生菜和紫蘇，亦有以韓國泡菜包裹食用。剩下的肉和骨可製成辣火鍋。 參見 肉膾 洪魚膾 刺身 韓國料理