御任
御任（），在香港亦稱廚師發辦，是日本料理點餐的一種方式，由的菜單。一般而言，在御任料理的菜式，均以較為珍貴的食材為主，加上由廚師挑選及料理食材和菜色，因此部分廚師發辦用餐的平均價格虛高，性價比較低。除了刺身，廚師發辦亦會包含壽司、熟食等各種日本料理。 御任的日語（お任せ）的意思是「交給您了」，即指由廚師全權代替客人挑選食材並製作料理。 參考
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刺身
刺身（；台灣話：Sa-sí-mih。台灣或譯沙西米），通常指生魚片，但也可用牛肉、雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的材料製作，是一種常见的日本料理。它的做法是以新鮮未煮的食材切成片，蘸醬油、山葵和味噌等調味料食用。 刺身通常使用新鮮食材製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或寄生蟲污染，因此日本人雖然喜歡吃刺身，但在20世紀初冰箱尚未被發明之前實際上並不流行，唯沿海地区較为普及。在保鮮和運輸條件改進之後，吃刺身的日本人才逐渐增多。生魚片…
寿司
寿司（）是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以减缓食物腐敗。 壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。由于配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。 壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽…
塞维切
塞维切（），又称檸汁醃生魚、酸橘汁醃魚、酸柠汁腌海鲜、檸檬醃生魚、秘鲁生鱼片等。塞维切是起源於秘魯，流行于拉丁美洲的菜式。该菜式一般运用青檸或檸檬汁，配以多種辣椒屬物種調味，用來醃製生魚片。其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽亦或會加入。 由于這道菜的主要食用方式為生食，而非加熱煮熟，所以必須新鮮準備並立即食用，以盡量減少食物中毒的風險。塞维切經常作為開胃菜食用；如果作為主菜食用，通常會配上與其風味相得益彰的配菜，例如番薯、生菜、玉米、…
波奇
波奇（，）又稱夏威夷蓋饭，是夏威夷人的一種料理生魚的方法，將生魚切小塊，用醬汁醃漬後，跟佐料混合。 雖然中譯為“蓋飯”，但蓋於米飯上的吃法是後來傳到北美本土才增多的；英語的“poke”沒有米飯，但“poke bowl”會蓋於穀物，如藜麥、米飯等。。 傳統上，波奇在夏威夷作為一種涼菜，主要食材为小珊瑚魚和章魚，以海鹽醃漬好後輔以石栗和limu。Limu在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物，在這裡通常是指可食用海藻。 隨著日本移民的到來，…
撈魚生
撈魚生是生魚片的一種食法，最早見於唐朝，始於廣東靠海兼有魚塘的區域，如中山、順德、南海等地。另外，马来西亚及新加坡等地的华人过农历新年也有捞鱼生的习俗，称为“七彩鱼生”。 材料可分主作料、副作料香料和味料，主作料多為鯇魚，食用前1晚養在清水池，中山小欖人會預早半個月以蕃薯藤餵養鯇魚，使其肉質爽脆。副作料通常有20至50樣，現代通常使用蘿蔔絲、沙葛絲、檸檬皮絲、梨絲、紅辣椒絲、檸檬葉絲、芹菜絲、洗過的蕎頭絲、茶爪絲、酸薑絲、紅薑或甜紅椒絲…
放題
放題（），又稱為日式放題，是一種日本料理的方式，亦是一個日語借詞。「放題」一詞在日語原指無限量供應，借入香港後便約定俗成、直接取「日本料理任食自助餐」的意思，亦即日語中的「食べ放題」。與一般自助餐不同的是，放題大部份的食物需要點餐，而非像自助餐般大部份食物自取。而且，日式放題所提供的食物，顧名思義就是提供日式食品，例如刺身、壽司、炸物、拉麵、肉類等。除了任食放題外，在日本亦會有「飲品放題」、「甜品放題」等各種不同的放題種類。在香港借入這…
鐵火丼
鐵火丼（），又稱鮪魚蓋飯，是一種主料为鮪魚的日本丼物。 作法 鮪魚的刺身（生魚片）放在醋飯上，配以山葵与海苔絲。 名稱由來 在日本，「鉄火場」是賭場的俗稱，鉄火意會賭博，昔日日本的賭場會提供，讓人可一手玩牌，一手拿住以紫菜包住醋飯的鉄火卷進食。鉄火丼由鉄火卷變化出來，鉄火二字變成以鮪魚生魚片製作的食物代名詞。 相關條目 *散壽司 參考資料
活造
刺身]] 刺身]] 活造（）在日本料理中是指将海鲜在活着的状态下制作成刺身。除最常使用的活鱼外，章鱼、虾、龙虾等也可以作为活造食材。 在供应活造的餐厅中，顾客可当场从水箱中挑选活鱼。厨师将鱼捞起后，并不以活缔方式处理。由于担心鱼受惊挣扎后影响味道，厨师常会先用刀背敲击鱼头使其失去知觉，再用布巾等遮住眼睛以防止它挣扎。处理活鱼时一般不去鳞，并在不伤及内脏的情况下快速切成生鱼片。最后再配上柠檬、薑、紫菜等。上菜时通常会保留完整的鱼头，因而顾…
卡尔帕乔生肉片
卡尔帕乔（，）是一道由肉或鱼（例如牛肉、犊牛肉、鹿肉、鲑鱼或金枪鱼）制成的菜肴，通常切或捶打成薄片并生吃，通常是开胃菜。1950年由在意大利威尼斯的哈利酒吧发明，随后流行开来。卡尔帕乔最初只是生牛肉片，配有柠檬、橄榄油和白松露或帕馬森乾酪。后来，也指其他生肉或生鱼的菜肴，切薄并配以柠檬或醋、橄榄油、盐和黑胡椒，以及如芒果或菠萝等水果。 历史 这道菜起源于皮埃蒙特大区的特色菜肴，是哈利酒吧的创始人在1950年，于是发明了这道菜 参见 参考…
腌制三文鱼
腌制三文鱼（或gravad lax，，，）是一道菜名，在北欧地区非常盛行。用糖、盐及莳萝腌制三文鱼，作为前菜、搭配面包作为点心或搭配馬鈴薯作主食都是常見选择。 歷史 醃製鮭魚這一菜肴源於早期漁夫將剛捕獲的鮭魚放入沙坑並用食鹽醃製，從而使得鮭魚稍有发酵並得以保存。Gravlax這一名稱在瑞典語中是“grav”（意為墳墓）和“lax”（意為鮭魚）的拼合詞，指代這種埋在沙坑中的鮭魚。 現今的醃製鮭魚不再依靠發酵，而是將鮭魚放置在食鹽、糖和蒔蘿…
膾 (韓國)
膾（）是一種韓式料理，即“韓國生魚片”，材料為切薄片的生魚肉。上桌時會在下墊粉絲。食用時蘸上醋苦椒醬（）或山葵，外-{面}-包上生菜和紫蘇，亦有以韓國泡菜包裹食用。剩下的肉和骨可製成辣火鍋。 參見 肉膾 洪魚膾 刺身 韓國料理
生鱼料理
]] 生鱼料理是指可供人類食用的經過腌泡以及轻度腌制的生鱼，例如腌制三文鱼、刺身、寿司、檸汁醃魚生、生魚片、鹽漬齒鰆、刮魚、撈魚生等料理就是生魚料理。不過經過重度腌制的鱼（例如熏魚）則不算作生鱼料理。 健康问题 由於鱼体内有寄生虫，所以當人們食用生鱼或轻度腌制的鱼时容易感染寄生虫。所以人們在吃生鱼時应讓生魚在 -20 °C的温度下至少冷冻7天，目的是要杀死寄生虫。另外即使把生魚放到家裡用的冰箱內冷藏，可能冰箱冷藏室的溫度還不足以杀死寄生…
刮魚
刮魚（俄文：строганина，有「刮」的意思。）〉為一道北極西伯利亞地區原住民的菜餚，這道食物由生的薄長凍魚片所構成。在貝加爾湖周圍，這道菜又被稱作「raskolokta」傳統的凍魚由北極西伯利亞海域的白鮭亞科鮭魚所做成，如白北鮭、穆森白鮭、chir、貝加爾白鮭。 少數地方是用鱘科做成。這道菜在北西伯利亞地區極為常見，並且呈現在雅庫特人、愛斯基摩人、科米人、雅瑪爾人的菜餚中。對於缺乏新鮮蔬菜的西伯利亞地區原住民族而言，它富含多種維生…