寿司

寿司（）是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以减缓食物腐敗。

壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。由于配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。

壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不胜其数。

字源與歷史
壽司的畫]]

根据日本学者的研究，寿司的起源有多种可能：
*源于东南亚的一种传统鱼肉发酵保存法；
*寿司历史可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期。寿司的雏形出现于弥生时代，当时的人发明了将食用鱼加盐在米饭中发酵的做法，即今日的熟寿司，此时米饭为发酵所用材料，并不食用。到了室町时代，其中发酵过的米饭变得也可以食用。在江户时代，醋逐渐取代了发酵米饭的地位。而到了近现代，寿司则成为了一种与日本文化紧密相关的快餐食品。

鮨、鮓之字源
壽司亦作「鮨」，鮨字首先出現於前3世紀至前4世紀的中國，原意是攪碎的魚肉。在日本，「鮨」字最早出現於718年的《養老律令》中，當中提及國民要繳付「」，不過這個「鮨」指的是甚麼已無從稽考。

壽司的另一寫法為「鮓」，鮓字出現於2世紀，原意是一種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食的食物。

種類

• （）：以鹽、醋飯醃漬魚肉，以乳酸菌發酵後做成，可長久保存，但具有濃烈氣味。滋賀縣琵琶湖市町村的傳統食品「鯽魚熟壽司（鮒壽司）」、和歌山縣的鯖魚熟壽司和秋刀魚熟壽司屬此。因此壽司對於食材與處理過程要求較高。

各地壽司
日本的壽司
傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司，也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作結尾。

台式壽司
受日治時期影響，壽司在台灣亦屬常見，在引進台灣後逐漸發展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例亦有所不同。

如台式的生魚片的份量較大，日式則走精緻路線；而花壽司的台式常見的內餡有肉鬆、蛋皮、黃瓜、生魚片和火腿等多項食材，日式則是偏向單一食材。

美式寿司
受日本寿司启发的美式寿司包含多种食材，包括碎扇贝、辣金枪鱼碎、牛肉或鸡肉照烧卷、秋葵、黄瓜和牛油果，还有天妇罗等，多以其起源地命名。

圖庫
Image:Nigiri Sushi (26478732232).jpg|海老握寿司
Image:Nigiri_Sushi_(26478725732).jpg|鲑鱼握寿司
Image:Tuna Sushi.jpg|鮪魚寿司
Image:Salmon sushi.jpg|鲑鱼卷
Image:Kakinohazusi.jpg|柿叶寿司
Image:Chakin-sushi2.JPG|茶巾寿司
Image:Sushi plate (盛り合わせ).jpg|盛り合わせ（類似拼盤）
Image:Sushi_Nemuro_Hanamaru_Tokei_Dai_(184517515).jpeg|軍艦卷
Image:Sasazushi.jpg|笹寿司
File:Kakinoha (persimmon leaf) sushi in Nara.jpg|奈良柿叶寿司
Image:Unagi-Sushi.jpg|鳗鱼寿司
Image:Sashimi for sale.JPG|东京超市里的握寿司
Image:Assorted sushi.png|什锦寿司
Image:Assorted Western sushi (盛り合わせ).jpg|西式什锦寿司
Image:Spicytunahandroll.jpg|辣金槍魚手卷（）
Image:Spicyshrimproll.jpg|海老軍艦壽司
Image:Salmon and avocado uramaki with smelt egg topping, avocado norimaki.jpg|蔬菜壽司
Image:Spam musubi.jpg|午餐肉壽司

Image:Kantofu Inarizushi.jpg |腐皮;}-壽司
Image:Vegetarian sushi rolls.jpg|蛋乳素食壽司
Image:Sushi_bento.jpg|壽司便當
File:Assortment of sushi, May 2010.jpg|壽司

影視娛樂
漫畫

• 將太的壽司
• 綺羅羅的壽司

*

• 花壽司阿幸（）

*

• 壽司一!

電視劇

• 將太的壽司
• 魚躍在花見（2011年TVB電視劇）

紀錄片

• 壽司之神

相關條目

• 紫菜包飯
• 加州卷
• 花之戀

參考
外部連結