牡丹餅
牡丹餅（），又稱餅、御萩、萩之餅（、、、），日本點心（和菓子）之一，招待客人時常用的甜點。 材料 主要以熟糯米或粳米（蓬萊米），搭配紅豆泥 相關 （偏臺北地區俗稱「源吉兆庵」、「餡衣餅」）、（偏臺北地區俗稱「茂助丸子」），材料、外觀，皆極為相近。 參考來源 ;引用 ;書目 {{cite book| title= 《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理》|author= 飯島奈美 |coauthors= 徐曉珮（譯者）|publis…
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共 39 篇文章
豬排丼
丼]] 豬排-{}-丼（）或日式猪-{}-扒饭，是日本料理中將鸡蛋放置在豬排飯上的丼物，也可以將雞蛋取代為日式豬排醬。 大眾文化 “豬排-{}-丼”在日语里和“赢”（）同音，所以会有学生在大考前夜食猪扒饭求好运。 在日本刑事劇當中，經常會看到在警局詢問嫌犯的時候，警察會請老實坦白的犯人吃豬排丼，并询问嫌犯“你想过你母亲会怎么想吗”。該橋段最早出現於1955年的電影《警察日記》。 參考資料
天津饭
的天津飯]] 天津飯（），又名蟹玉丼（），是日式中國菜的菜餚之一，即鍋塌蟹蛋蓋飯，由日本华人發明，關東稱「」、關西稱「」。 發源 发明人据考证为天津廚師馬蓮慧，但也有其它说法，比如“來來軒説”和“大正軒説”。 虽然天津本地也有与其类似的做法锅塌盖饭，稱之为“锅塌里脊”及“锅塌盖饭”，区别主要为鍋塌里脊只用雞蛋和猪的里脊肉兩樣配料，而日本天津飯則會使用蟹肉、虾仁、青豆、豆芽菜、高麗菜等豐富的配菜。目前並无确实证据证明天津饭与锅塌盖饭之间有…
親子丼
親子丼（），又稱滑蛋雞肉飯，是日本的一種米食類料理。主要食材是雞肉和雞蛋，故稱為親子丼。若同時包含魚肉與魚卵的丼物也稱為「海鮮親子丼」，如「鮭魚親子丼」。 由來 以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上，再以碗盛裝而成的丼物，「親子」的名稱是因為丼物裡面同時包含雞肉與雞蛋而來。親子丼由一間叫「」的餐廳開始，本是販售「軍雞鍋」（鬥雞鍋），也就是將雞肉煮熟後，再淋上蛋汁一起食用的料理。當時日本的雞蛋價格非常昂貴，客人認為若因軍雞鍋吃不完而丟棄是很浪費…
丼物
丼物（），多簡稱為丼 ，是對於一種米飯類日本料理的通稱，通常以較大尺寸的碗盛裝米飯並蓋上魚肉、肉類、蔬菜或者其他燉煮料理而成。丼物在日本是一種相當普及的大眾料理，同時各家大型日式快餐店都有販售，甚至是以丼物作為主力產品販售。根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材丼物類型的料理往往有不同的味道，但絕大多數都是利用水、糖、醬油與味醂來調配湯汁，而依照丼物的不同則有不一樣的搭配方法、pang55，南京話讀作dang3 ，台語及泉漳話讀作tôm…
柏餅
柏餅（）是和菓子的一種，流行於日本關東地區，外型像中國的茶果，呈圓形或半圓形，以洗淨的粳米（蓬萊米）乾燥後磨成的上新粉（中間粗度的粉）製成，包入甜餡料，做好後加上日語稱為「柏」的槲櫟（學名：Quercus dentata）葉或菝葜葉對摺包在外面即成。餡的種類有紅豆粒餡、豆沙、味噌餡等。 柏餅是日本端午節的食品。據說是德川幕府九代將軍德川家重時開始出現，自江戶時代流傳至今。 由於槲櫟葉在新芽生出前，老葉不會掉落，有「子孫繁榮」的象徵。在近…
紅豆飯
紅豆飯是在東亞各國，如中國、日本和朝鲜等地的传统饮食。 分类 朝鲜红豆饭 红豆饭（）是朝鲜的传统饮食，最早記錄於1491年在朝鲜王朝文官姜希孟著作《衿陽雜錄》先農條中，已有記錄使用紅豆及其他穀物來製成獻祭的食品。 日本赤飯 赤飯（），是一種日本傳統餐食，多使用紅豆混合米飯製成，11月23日為赤飯之日。 中國紅豆飯 上海人在日常生活中，也常以紅豆與飯一起炊製，由於紅豆被認為可以祛除身體濕氣，因此紅豆飯在上海常在梅雨季時食用。江蘇鹽城大豐一…
赤飯
赤飯（），是一種日本傳統餐食，多使用紅豆混合米飯製成，11月23日為赤飯之日。 歷史 過去日本在繩文時代，由中國傳入的秈稻米品種，在煮熟之後會呈現紅色，因此赤飯原先是由此種米所調理出來的，現代因為日本多種植粳稻，因此赤飯代用為紅豆混合米飯製成。紅色在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力，亦為日本神道教中專門供神的高級食品，因此赤飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮、七五三等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的…
寿司
寿司（）是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以减缓食物腐敗。 壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。由于配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。 壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽…
米糕
製成的生日蛋糕]] 米糕是指稻米經各種方法加工後制成的米制品和食品。在以稻米為主食的地區（中國、日本、台灣、韓國）存在著各種各樣的米糕。制作米糕通常使用黏性大的米或米粉来蒸成，其制作方便，易于贮藏，食用方法多样，所以很受人們歡迎。東亞各地的米糕種類有重阳糕、糍粑、饵块、發粿、煎堆、糯米糍、驴打滚、年糕、桂花糕、青糰、上海松糕、湯圓、倫教糕等。 参考文献
米漢堡
米漢堡是一種融合東西方飲食文化元素的速食產品。一般速食中的漢堡是以麵包夾餡，但米漢堡則是以米飯，類似握壽司的手法壓製成的圓形薄片取代麵包的功用。 特色 米漢堡的特色是口感類似飯糰，常見都會將米漢堡煎至表面金黃。味道上除了適用於傳統西式漢堡餡料（生菜、漢堡肉等），亦可以和東方新式漢堡餡料（燒肉、海苔、牛蒡等），也有使用蔬菜及芝士製作的奶素版本。缺點是食用到最後，用來夾餡的米飯片很容易散開。 起源 摩斯漢堡是在市面上最早販售米漢堡的飲食業者…
五平饼
，又作，是在日本中部地方山区（长野县木曾・伊那地区、岐阜县东浓・飛驒地区、富山縣南部、愛知縣奥三河地区、靜岡縣北远・骏河地区以及山梨县）流传的乡土風飯糰變體。制作方法是在糙粳米饭中加入酱汁，制成串烧烤。在長野縣，五平餅有被列為當地的民俗文化財產之一（以御幣餅的名義）。 制作方法 #将粳米煮熟。 #将米压碎，用厚2毫米、宽2厘米的杉板或宽1. 5厘米的扁竹串，或者是还没有分开的一次性筷子揉成椭圆形（在当地称为“草履形”），干烤使其定型，些…
烏賊飯
烏賊飯（），是在烏賊體內放入米飯再炊煮的日本料理。是北海道渡島地方的鄉土料理。 準備 先將烏賊的腳去除，並清除內臟、骨頭，然後塞入調味過的白米或糯米，用日式高湯跟醬油一同炊煮。。有時作為食材填充物的有：魷魚的觸腳、竹筍、胡蘿蔔、油炸豆皮、魷魚的墨汁、魷魚肝。 參考文獻
粽
{{Infobox Chinese |title= 粽 |c = -{糉}-/粽 |w = tsung4 |p = zòng |mi = |wuu = tson |j = zung2 |y = júng |ci = |buc = cáe̤ng |poj = chàng |tl = tsàng |c2 = 粽子 |w2 = tsung4-tzu0 |p2 = zòngzi |mi2 = |wuu2 = tsontsy }} 粽，又稱粽子、…
鳗鱼饭
鳗鱼饭（），是一種日本丼物、典型的日本料理，主要是将蒲烧鳗鱼置于盛裝米饭的日本餐具內食用。這被認為是來自於江戶的鄉土料理，屬於日本料理的一種。在日本，可以分为鳗鱼盒饭（鰻重）与鳗鱼碗饭（鰻丼），区别仅为一种用木盒盛放而另一种用瓷碗。食用前可以撒上七味粉提香。 作法 日本料理界中流傳一句俗諺：「串鰻三年、剖鰻五年、烤鰻一輩子（）」，该说法用于形容鳗鱼蒲烧制作技艺的复杂性与长期性：掌握打串需要数年，熟练剖鱼需要更长时间，而烤制技艺则被认为需…
日式咖喱
日式咖喱（，）是一種源自印度，經由大英帝國傳入日本後，經過本地化發展而成的咖喱料理。其特點在於醬汁質地濃稠，並加入豐富的肉類和蔬菜等配料。作為將西餐改良以迎合日本人口味的洋食之一，日式咖喱不僅是受歡迎的家庭料理，也催生了眾多咖喱專賣店。此外，它在學校給食（午餐）菜單中也擁有極高人氣，被廣泛視為日本代表性的國民美食之一。 除了咖喱烏龍麵和咖喱麵包等多種在日本誕生的咖喱料理外，最普遍的食用方式是將咖喱醬汁澆淋在米飯上的咖喱飯（），因此當人們…
釜飯
釜飯（日语假名：かまめし）是日本的一种传统鍋飯。一般為一人份量，常見的配料有雞肉、椎茸、螃蟹、干貝、牡蠣等。 參見 石鍋拌飯 煲仔飯 参考
粥
粥（又稱糜、稀飯），是一種用稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。其他常見別名：撩命汤、黏粥等。由於可以按個人喜好加入不同的食材，粥的款式可以有很多變化，例如豬紅粥、菜乾粥等。 唐代杨晔《膳夫经手录》记载用茶叶煮的粥稱為“茗粥”。唐代詩人储光羲有詩《吃茗粥作》。 在中国地區，粥因其容易消化而被視為特別適合生病時食用，而在粥中打入雞蛋亦能為病人增添體力。 歷史 和鱼粥]]…
日式炒饭
，也称为日式烧饭 ()，是一种以大米为主要原料，并添加多种配料和调味料的炒饭。 这道菜通常是煎制，也可以在炒锅中烹制。日式炒饭可能起源于19世纪60年代抵达神户港的中国移民。日式炒饭 是日本家庭的一种主食。一些日本以外的国家的餐厅提供这道菜作为收费的菜品。 历史 日式炒饭可能起源于19世纪60年代抵达日本神户港的中国移民。在汉语中，被称为炒饭，而这些相同的汉字在日语中读作“Chāhan” 。 准备 。]] 日式炒饭，通常是油炸煎制的，也…
早矢仕飯
早矢仕飯（，或稱香雅飯、日式牛肉燴飯、林氏牛肉飯）是一種日本洋食。此菜式的食材包括牛肉、洋蔥和蘑菇，並以牛肉燴醬煮成，配米飯同食。 早矢仕飯的日本名字（ハヤシライス, Hayashi rice）來源有好多種說法，其中一說是取自丸善的首位主席早矢仕有的（Hayashi Yūteki），也有說法是源自英語“Hashed beef”（碎肉片）一詞——如ハッシュドビーフ・ウィズ・ライス（Hashed beef with Rice）、ハッシュド・…