角煮
角煮（）是日本九州长崎的一种特产料理，卓袱料理的一种。相当是杭州东坡肉在日本的变体。 起源 明代杭州与九州之間的海上贸易，使东坡肉有机会流传到日本及琉球，从而产生了現今的角煮。這道食品是长崎卓袱料理的代表，名作：“东坡煮”。角煮在南九州萨摩地区亦享有盛誉，在琉球则更成为了宫廷料理。 參見 *日式叉燒 参考来源
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共 15 篇文章
強棒麵
強棒麵（），又稱日式什錦麵，是日本一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食，起源於長崎，並發展出數個衍生菜色。 語源 關於強棒麵（）的語源出處，至今眾說紛紜。有人認為其發音近似閩南語裡「吃飯」、「摻混」或者「摻烹」的發音，也有人說來自沖繩的（チャンプルー，發音為Chanpuru）。另有江戶時代便已出現的造詞「ちゃんぽん」，將鉦的「鏘（ちゃん）」、鼓的「砰（ぽん）」等樂器的擬聲字組合在一起，表示混合多樣東西。 各地樣式 九州地方 發祥於長…
天津饭
的天津飯]] 天津飯（），又名蟹玉丼（），是日式中國菜的菜餚之一，即鍋塌蟹蛋蓋飯，由日本华人發明，關東稱「」、關西稱「」。 發源 发明人据考证为天津廚師馬蓮慧，但也有其它说法，比如“來來軒説”和“大正軒説”。 虽然天津本地也有与其类似的做法锅塌盖饭，稱之为“锅塌里脊”及“锅塌盖饭”，区别主要为鍋塌里脊只用雞蛋和猪的里脊肉兩樣配料，而日本天津飯則會使用蟹肉、虾仁、青豆、豆芽菜、高麗菜等豐富的配菜。目前並无确实证据证明天津饭与锅塌盖饭之间有…
刈包
刈包，亦作割包（），為臺灣小吃之一，常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食，原型源起於福建福州的「荷葉包」，在臺灣稱爲「虎咬豬」。日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」（），取其為滷五花肉夾饅頭之意。 簡介 和花生粉口味的刈包]] 刈包所用的外皮為將中筋麵糰發酵、擀平、刷油對折再蒸熟所製成。刈包外皮也稱為荷葉包、荷葉餅，或就稱作「刈包」。 傳統餡料通有：片狀滷五花肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉置入一般與糖混合，有甜味…
台灣拉麵
台灣拉麵（）是主要在中京圈台灣料理店提供的辣味拉麵。此料理發源自愛知縣名古屋市，現視作。在臺灣販賣此種麵食的店家，則稱之為名古屋拉麵。 作法 台灣拉麵是將絞肉大火快炒，並加上韭菜、蔥、豆芽菜與辣椒一起拌炒，最後加上以醬油為基底熬成的高湯，淋到煮好的麵上製成的蓋澆麵，最後依個人口味再放入大量的大蒜也是一大特點。 發祥和普及 臺灣拉麵發祥於1970年代，起源於名古屋市千種區今池的一家叫做「味仙」的臺灣料理店，老板郭明優將臺南小吃擔仔麵與四川…
日本拉面
）]] 拉麵（，），在日本中华料理中出現的麵條食物種類之一。日本拉麵在日本其他常见名称包括中華蕎麥麵（'）等 。 在明治時期與大正時期，又有南京蕎麥麵（）、支那蕎麥麵（）、清國蕎麥麵或清蕎麥麵等稱呼，這些稱呼在第二次世界大戰結束後，已非常少見，日本現在都稱拉麺或者是中華蕎麥麵。在大中華地區又稱為日本拉麵或日式拉麵，用以跟中式拉麵作區分。 現在的日本拉麵，源自中國廣東的廣東湯麵，以前日本民間的主要流行麵食是日本本土的蕎麥麵，因為日本沒產小…
薑汁燒肉
薑汁燒肉（，），以薑汁、味醂、醬油、米酒、洋蔥、蒜等綜合調製醬汁，來浸泡豬肉片(豬里肌肉、豬梅花肉、豬五花肉)，再經大火快炒後的食物，大多使用豬肉，是日本特有的中華料理。 起源 最早出現是1951年(昭和26年)，銀座一間炸豬排店錢形推出，當時是第一任老闆齋藤益夫先生，從經常使用薑的中華料理中得到靈感。 料理中加入蔥與浅葱，則成'。 料理中加入大蒜與辣椒，則成**'。 参考资料
唐扬
唐揚]] 唐揚（）或唐揚雞塊，是一种不加麵糊，在食材上撒一層薄的麵粉或片栗粉後在熱油中煎炸的油炸料理。 基本製法 唐揚一般特指“炸鸡块”，但也可指代任何用此種方式所製成的日本式油炸食品，其特點是使用具有透明效果的玉米澱粉或木薯粉作為麵衣，會加入醬油、味醂和酒混合而成的醬汁調味。通常指将各类食物、大多数情况下肉类（尤其是鸡肉）放入油中炸製。一般是将切成小块的原料在酱油、蒜、薑等调味料混合物中醃渍后裹以调味面粉或馬鈴薯粉放入锅中油炸而成。 …
成吉思汗羊肉
成吉思汗羊肉（）是一種使用羊肉和羔羊肉製作的日式烤肉料理，是北海道最具代表性的鄉土料理之一，但在岩手縣遠野市、長野縣長野市等地也很流行。成吉思汗羊肉於二戰後在日本主要的羊肉產地北海道普及。 由来 尽管此料理以成吉思汗为名，并且有“成吉思汗在远征中为麾下将士所发明的料理”的俗传，实际上与蒙古饮食并无直接关系。 其起源一般認為是當時的日本陸軍省參考了滿洲（今中國東北地區）烤羊肉的食譜，後來傳回日本本土。 背景 日本自明治时代起，在北海道开始…
日式中餐
日式中餐又稱日式中華料理（）或日式中國菜，是19世纪以来，传到日本的中国菜融合當地烹飪傳統文化的獨特融合菜式。日式中國菜主要在日本的中華餐館出現，口味與横滨唐人街等地區的中國餐廳的“正宗中菜”不同。雖然與中菜有明顯差異，但菜肴仍受各種中式烹饪風格的强烈影响。 日式中國菜大部分菜肴是由中国移民或日本战败后從中國归来的日本士兵引入日本的。常见的日式中国菜饭店有以下三种：拉麵、日式點心和中華饭店。 概述 日文的中華在修饰菜式或者饭店时，指的是…
桌袱料理
卓袱料理（），是指日本式的中國宴席菜，是在日本鎖國時代傳入日本的，一般是用以接待客人專用的宴會料理。 卓袱料理是將各種菜品放置於圓形青花瓷盤中分食，與一般日本會席料理是各人以較小的食器裝盛顯然不同。卓袱料理的價格與一般日本宴席料理相近，通常一人份的也要將近一萬日元以上。 以位於長崎市創立於文化十年（1813年）的知名料庭“一力料理店”為例，其於午餐供應的姬重卓袱料理，是將菜餚裝在三層的提籃中，並盛裝各式少份量的多種單品菜餚。其中東坡肉是…
日式炒麵
日式炒麵（）是日本的一種麵食，其做法是將中華麵和豬肉等肉類及高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、豆芽等蔬菜類食物炒製而成。日式炒麵一般多使用辣醬油調味，但近年來也有不少使用鹽來調味的做法。 中華炒麵在日本是相當常見的食物。由於做法簡單且只需鐵板就可烹飪，因此也是易於在戶外烹飪的食物，經常在戶外攤販銷售。超市、便利店的速食區也常有中華炒麵銷售。在東京等都市地區，自二戰之前即有中華炒麵出現。1950年代中期之後，隨著中華麵普及進入一般家庭，中華炒麵也成為…
中華丼
中華丼（），意思為「中式燴飯」，是日本仿傚中国菜的料理。據說從昭和时代開始，中華料理店在米飯上面澆上八寶菜做成员工餐，成为日式中華蓋飯的前身。 制作方法 在炒菜鍋裏加油，加上豬肉，及各種蔬菜（洋蔥、青椒、白菜、筍等），要按順序炒至半熟。 再加高湯慢火燉煮，最後再用太白粉加水芶芡，煮熟起鍋後，將含芶芡的漿汁，倒在飯上面。 参考文献
台灣乾拌麵
台灣乾拌麵（）是源自日本愛知縣名古屋市的拉麵料理，是的一種，由「麵屋花火」（）創辦人新山直人發明。 最初新山直人原本想要搭上當時掀起流行的台灣拉麵發展出新的料理，但由於新構想中的台灣佐料肉醬與湯頭無法契合；直到某次新山直人將失敗的湯頭倒掉後，店裡的工讀生隨口問：「剛剛煮好的麵可以當今天的員工餐嗎？」於是捨棄湯頭後，將剛煮好的麵加上原本的配料（海苔、蒜蓉、韭菜、蔥末、魚粉、辣味肉醬、生蛋黃），經過重新研究成為現在的台灣乾拌麵，這道料理讓已…
冷中華
冷中華（）是一种日本麵條，當地人將日本拉面煮熟後撈出冷卻，食用冷麵條時會配上各种佐料。冷中華一般在夏天食用。配料一般有火腿、鸡肉以及叉燒、玉子烧、黄瓜、番茄、筍乾和紅薑絲。 参考文献