柚子胡椒
柚子胡椒（），是一种日本九州地方的调味料。 成分 一般制作的材料包括香橙（又稱羅漢橙，日語稱“柚子”）表皮、青辣椒和盐。九州方言所稱之“胡椒”乃辣椒（）。 参见 柚子茶 柚子湯 柚（文旦柚） 胡椒 参考资料 *丁一可. 柚子胡椒（知日·料理之魂.北京:中信出版社:98 ISBN 9787508644806）.
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共 7 篇文章
強棒麵
強棒麵（），又稱日式什錦麵，是日本一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食，起源於長崎，並發展出數個衍生菜色。 語源 關於強棒麵（）的語源出處，至今眾說紛紜。有人認為其發音近似閩南語裡「吃飯」、「摻混」或者「摻烹」的發音，也有人說來自沖繩的（チャンプルー，發音為Chanpuru）。另有江戶時代便已出現的造詞「ちゃんぽん」，將鉦的「鏘（ちゃん）」、鼓的「砰（ぽん）」等樂器的擬聲字組合在一起，表示混合多樣東西。 各地樣式 九州地方 發祥於長…
博多拉麵
博多拉麵（）是主要福岡縣福岡市制作，特徵是以湯及細麵為原料的日本拉麵。乳白色的豚骨白湯。博多拉麵與札幌拉麵和喜多方拉麵並列為日本三大拉麵。1941年（昭和16年）至1942年（昭和17年）在福岡市中洲開設第一家博多拉麵店。 摘要 不同地區的店使用的調味品與湯的顏色差別極大，不過基本特徵都是由乳白色的豬骨湯與細麵組成。用大火燉煮豬骨，使骨頭內的明膠溶出混濁的湯。能夠自由選擇拉麵的硬度以及加麵（*'）也是一大特色。 参考文献 原達郎『九州ラ…
炒烏冬
炒乌冬（），是一种日本炒菜，由乌冬面、酱油、肉（通常是猪肉）和蔬菜混合而成。起源自九州福冈县。它类似于炒面，涉及使用荞麦面的类似炒菜技术。烧乌冬面制作起来相对简单，是日本居酒屋或酒吧的主食，经常作为深夜小吃。 参考资料
腸鍋
腸鍋（）是日本的一種火鍋料理，使用牛、豬的小腸和大腸為主要材料，起源於福岡縣福岡市。1990年代之後，隨著腸鍋的店鋪開始擴張到福岡市以外地區，腸鍋也開始普及至日本全國。除了福岡市之外，下關市等地也有具自己特色的腸鍋。 參考資料 外部連結 [http://buchiuma.com/ 下関コリアンフード協会] （とんちゃん鍋について） [http://tagawahormoneclub.jp/ 田川ホルモン喰楽歩] （田川ホルモン鍋について…
筑前煮
に食卓に並んだがめ煮（筑前煮）]] 筑前煮（），是九州北部地方（主要是福岡縣舊筑前國區域，有時也泛指福岡縣全縣與佐賀縣）的代表性鄉土料理。 概要 菜名源自於的「がめくり込む」（意似「總匯」），另一說是使用的烏龜（カメ）作為食材而稱為「がめ煮」。另外，傳聞文祿之役時，出征朝鮮的士兵將當時稱作「どぶがめ」的鱉作為食材而得名。2008年，雞肉消費以些微差距次於大分市名列全國第二。 福岡縣久留米市在2006年10月制定的[https://web…
戶畑什錦麵
戶畑什錦麵（）乃是日本福岡縣北九州市戶畑區特產的什錦麵，這種雜燴麵食的特徵是採用較細的蒸麵條。 概要 1939年（昭和14年）田中勵夫受到八幡東區中國餐館老闆王福山的指導，採用蒸煮過的細麵條開發出新式強棒麵。第二次世界大戰結束後，第二代田中寶玉在戶畑區舊車站前開設田中製麵所，目前則由第三代繼續經營。與長崎什錦麵相較，田中家研發的麵條較細、顏色偏黃，而且烹調快速。至於配料則一樣是豬肉、包心菜，湯頭亦以豬骨熬製。JR戶畑車站附近商店街及鄰近…