鳴門卷
鳴門卷（），日本常見的裝飾型食物，常出現在日本拉面中。蒲鉾（魚板）的一種。 因花紋成漩渦狀，令人聯想日本著名景觀鳴門漩渦，因而得名「鳴門卷」。 製法 用魚漿做成薄片，在薄片上方那一面染上粉红色後卷起来，四周用花刀削过，将这个鱼卷切成片后就好像一个个上面画着红色螺旋的齒輪形状。 食品起源 起源於江戶時代，為五色卷之一的赤卷。 相關條目 蒲鉾（魚板） 蟹柳 資料來源
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拉面
，摄于中国辽宁省大连市]] 拉面，或稱手拉麵、抻麵，是一种起源于中国的面食，做法是将揉好的麵團拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。因为拉面流行于中国西北，由于当地人饮食习惯，拉面常为清真食品，其中兰州牛肉面最负盛名。中国南方的浙江中部及南部亦有流行手擀拉面。拉面向西传播至新疆及中亚后，当地人将其与蔬菜炒製称为“拉条子”。拉面向东传播至日本后，日本人用猪骨或海鲜熬制汤底，并根据…
兰州牛肉面
的牛肉面]] 蘭州牛肉麵，是中国大陆的常见面条类主食，在甘肃兰州本地直称牛肉面、牛大。 歷史 ]] 最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。 2007年7月，蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。…
醬油拉麵
醬油拉麵（）是一種以醬油作為主調味料的拉麵口味。 1910年（日本明治43年）第一次在位於日本淺草的以東京拉麵形式出現，也是之後日本拉麵的原型。 在日本眾多拉麵之中，和醬油拉麵都是歷史最悠久的口味。日常中如果只提到「拉麵」，通常就是指醬油口味的拉麵。 烹煮方式 拉麵店烹煮方式 將湯汁、雞骨與其他數種材料一起熬煮好幾個小時，不過也有使用或牛骨作為湯底不同做法的拉麵店，然後使用味道濃厚的醬油來調製湯。 許多店也會將蔥、洋蔥、蒜、胡蘿蔔等其他…
天理拉面
天理拉面 是奈良县天理市当地的一种拉面。特点是使用大量的白菜烹煮。。 概要 奈良县的拉面店，几乎都提供一种称为“体力拉面”（）的面食。 所谓“体力拉面”的鼻祖，是总部设在天理市的“彩華”。 特征 彩華拉面 也称作「元祖天理拉面」，是一种以酱油为底，使用大量大蒜的辣味拉面。 制作方法方面，使用炒锅，先将辣椒油与猪油一同加热，然后加入葱、蒜、五花肉、大量的白菜、韭菜和胡萝卜翻炒。之后加入猪骨和鸡骨熬成的高汤，最后加入特制的酱油调味汁和辣酱。…
台灣拉麵
台灣拉麵（）是主要在中京圈台灣料理店提供的辣味拉麵。此料理發源自愛知縣名古屋市，現視作。在臺灣販賣此種麵食的店家，則稱之為名古屋拉麵。 作法 台灣拉麵是將絞肉大火快炒，並加上韭菜、蔥、豆芽菜與辣椒一起拌炒，最後加上以醬油為基底熬成的高湯，淋到煮好的麵上製成的蓋澆麵，最後依個人口味再放入大量的大蒜也是一大特點。 發祥和普及 臺灣拉麵發祥於1970年代，起源於名古屋市千種區今池的一家叫做「味仙」的臺灣料理店，老板郭明優將臺南小吃擔仔麵與四川…
博多拉麵
博多拉麵（）是主要福岡縣福岡市制作，特徵是以湯及細麵為原料的日本拉麵。乳白色的豚骨白湯。博多拉麵與札幌拉麵和喜多方拉麵並列為日本三大拉麵。1941年（昭和16年）至1942年（昭和17年）在福岡市中洲開設第一家博多拉麵店。 摘要 不同地區的店使用的調味品與湯的顏色差別極大，不過基本特徵都是由乳白色的豬骨湯與細麵組成。用大火燉煮豬骨，使骨頭內的明膠溶出混濁的湯。能夠自由選擇拉麵的硬度以及加麵（*'）也是一大特色。 参考文献 原達郎『九州ラ…
部隊鍋
部隊鍋（）又稱部隊火鍋，是類似西式雜鍋的韓國濃湯火鍋。源於駐韓美軍在1950年代韓戰後，為了保衛韓國首都首爾，在京畿道議政府市設立多個軍營，由於戰爭導致民間物資短缺，一般民眾不易取得肉食，居住在軍營附近的居民，便取用美軍赠送的剩餘物資，包括香腸、培根、火腿、起司，罐裝的焗豆和午餐肉等食材，配搭辛辣味道的苦椒醬及泡菜作為湯底，燉煮成一鍋辣味的濃湯，並因為食材取自美軍部隊而命名為部隊鍋，成為韓國料理中的一道平民美食。後來還加入即食麵、洋蔥、…
日本拉面
）]] 拉麵（，），在日本中华料理中出現的麵條食物種類之一。日本拉麵在日本其他常见名称包括中華蕎麥麵（'）等 。 在明治時期與大正時期，又有南京蕎麥麵（）、支那蕎麥麵（）、清國蕎麥麵或清蕎麥麵等稱呼，這些稱呼在第二次世界大戰結束後，已非常少見，日本現在都稱拉麺或者是中華蕎麥麵。在大中華地區又稱為日本拉麵或日式拉麵，用以跟中式拉麵作區分。 現在的日本拉麵，源自中國廣東的廣東湯麵，以前日本民間的主要流行麵食是日本本土的蕎麥麵，因為日本沒產小…
賞之味
賞之味控股有限公司（）是香港一家連鎖飲食集團，主要在香港、澳門、上海、廣州及深圳經營連鎖拉麵店豚王。 2019年2至3月，賞之味在香港進行公開招股，集資最多8750萬港元。2019年3月15日，賞之味在創業板上市，首日股價收報0.475港元，較招股價0.7港元大跌32.14%。 豚王 豚王是由鄧振豪於2010年在中環創立。2017年，以香港市場佔有率作排名，豚王在拉麵餐館位居第三位，市場佔有率約7%。 2012年，豚王跟日清食品有限公司…
一风堂
的一風堂內貌]] 的一风堂]] 一风堂（英文：IPPUDO）是起源於日本福岡的一家連鎖拉麵店，業務遍及全球，隸屬於力之源控股（）旗下。 歷史 一风堂由河原成美于1985年10月16日創立，最初為一家只设十个座位店面。1986年10月30日成立「力之源公司」（2014年1月1日公司重組並更名為「」），負責管理一風堂相關業務。在1995至1998年间，河原成美参加了東京電視制作的TV Champion – 拉面职业选手锦标赛，连续獲得三届冠…
味千拉麵
味千拉麵（，英文：Ajisen Ramen），為由日治台灣高雄美濃出身的客家人重光孝治（漢名:劉壇祥）創辦的经营的拉麵連鎖店舖，以九州熊本為中心，始創於1968年，其標誌是妹妹攜帶碗麵圖案。 截至2022年8月，味千在日本有65间店面，中国大陸、香港由港资企业味千（中國）控股有限公司经营的669间，位于其他国家的店面63间。 概要 起源於福岡縣久留米市的豚骨拉麵流傳到熊本市後，台灣高雄市美濃區出身的重光孝治（劉壇祥）加入了大蒜風味進行改…
味千（中国）
苏州印象城的分店]] 上水匯的分店]] 味千（中國）控股有限公司（）是一家在香港交易所上市的公司，公司创始人是女性企業家潘慰與鄭威濤。公司主要業務是以味千拉面品牌在中國大陸及香港銷售日式拉麵和日本菜式，首家味千（中國）旗下的味千拉麵店在1996年在香港銅鑼灣開幕，而其徽號是妹妹攜帶碗麵圖案。 品牌来源 味千拉面一直试图打造其为日本餐饮连锁的形象，其实味千（中国）只是其中国大陆和香港的代理。味千拉麵确实起源于日本，分店僅有八十多家，主要集…
鄂霍次克干貝柱鹽拉麵
鄂霍次克干貝柱鹽拉麵（）是於日本北海道稚內市至網走市的鄂霍次克海沿岸地區一帶流傳的食物，為日本拉麵的一種。 概要 以「向大眾推廣鄂霍次克產的蝦夷盤扇貝干貝柱」作為理念，與共同開發的拉麵。 正式名稱為「鄂霍次克干貝柱鹽拉麵」 以來回蒸的鄂霍次克產蝦夷盤扇貝干貝柱作為主軸 麵使用鄂霍次克出產的小麥 湯頭採用鄂霍次克海的天然鹽，帶有天然蝦夷盤扇貝萃取的鹽味 除了蝦夷盤扇貝干貝柱，還包括半熟蛋半個、蔥、裙帶菜、芝麻 佐料為特製「鄂霍次克醬」 價…
沾麵
沾麵（ tsukemen），又作蘸麵，是日本拉面的一种 }} 外部链接 * [https://triplelights.com/blog/ramen-vs-tsukemen-whatsdi-395 Ramen vs. Tsukemen: What's the Difference?]
新潟濃厚味噌拉麵
新潟濃厚味噌拉麵（）是發源於新潟縣新潟市西蒲區（卷町）的拉麵。 概述 新潟市西蒲區的Komadori據說是新潟濃厚味噌拉麵的发源地。帶有已稀釋的味噌湯“湯割”，可以根據自己的喜好去調整味道的濃淡。 在2005年，新潟的四大拉麵開始受到關注時，它被雜誌介紹為味噌拉麵或新潟濃厚味噌拉麵。作家石神秀幸所說這種拉麵被譽為拉麵之王、列為新潟四大拉麵，這是一道具有卷町流湯割的味增拉麵。此外，大崎宏也在他的書中將新潟濃厚味噌拉麵介紹為新潟四大地方拉麵…
家系拉麵
家系拉麵（），又稱橫濱家系拉麵，是指以1974年創業的「吉村家」為起源的拉麵店鋪群，以及這些店鋪提供的豬骨醬油拉麵。2013年9月時，預估約有1,000家家系拉麵店鋪，其中150家位於橫濱市內。「吉村家」「本牧家」「六角家」有家系拉麵御三家之稱。 參考資料 外部連結 [https://hamarepo.com/yokohamap/iekei.html 横浜観光情報よこはまっぷ「横浜家系ラーメン」] - はまれぽ.com [https:/…
札幌拉麵
札幌拉麵（）是發祥於北海道札幌市的一種日本拉麵。與喜多方拉麵、博多拉麵并列為日本三大拉麵之一。以味噌口味為特徵。 最早起源的是鹽味拉麵，但後來味噌口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。 為了增加味噌湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味噌丼飯」。麵條的含水量很高。除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起…
日式叉燒
日式叉燒（）是一種日式豬肉料理，雖然名稱借用源自廣東的叉燒，但製法與燒味截然不同，日式叉燒不是燒烤食品，而是將豬腩肉用幼棉繩紮緊再煮熟。 作法 把豬腩肉的表皮切除，去掉筋骨，將豬肉捲起，用棉繩扎緊，放進由味醂、醬油、姜及蔥調製的醬汁炆煮，最後切成薄片。日式叉燒通常會用作日本拉麵的配料。 File:Tobikiri.JPG|放了兩片叉燒肉的標準醬油拉麵 File:Kitakata_ramen_with_char_siu_by_skysee…
黄汤拉面
黄汤拉面是一种流行于中国天津、德州市和上海等地区的面食。面为拉面，汤以咖喱入味肉汤锅底，味道咸鲜，颜色为黄色，故名黄汤拉面。也被称为咖喱拉面、五区拉面。 1950年代，支援郑州国棉四厂建设的上海职工因难以接受羊肉的腥膻味，往里面加入了咖喱，后形成咖喱牛肉拉面。黄汤拉面在1980年代后期从河南传入天津。1990年代起，河南省襄城县有大量人口在该县十里铺镇付家庄崔陈义的影响下前往上海开设河南拉面面馆，在上海称为“河南拉面”。据上海襄城商会2…