石狩鍋
石狩鍋（）是一道日本北海道的鄉土料理，是以味噌調味過的鮭魚為主要食材的一道火鍋料理。 石狩鍋雖然常常會被跟以醃製鮭魚為主要食材的三平汁搞混，不過石狩鍋所使用的鮭魚並不是醃製鮭魚，而是沒醃製過的生鮭魚。 材料 石狩鍋的湯底製作是將鮭魚肉連魚骨，和豆腐、洋蔥、韭菜、白蘿蔔、捲心菜、香菇、胡蘿蔔、京蔥等蔬菜，加入昆布和味噌煮成。有時候還會添加酒糟、黄油或牛奶等調味。最後再加上山椒粉食用。 由来 石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名的，該處每年都…
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烏賊飯
烏賊飯（），是在烏賊體內放入米飯再炊煮的日本料理。是北海道渡島地方的鄉土料理。 準備 先將烏賊的腳去除，並清除內臟、骨頭，然後塞入調味過的白米或糯米，用日式高湯跟醬油一同炊煮。。有時作為食材填充物的有：魷魚的觸腳、竹筍、胡蘿蔔、油炸豆皮、魷魚的墨汁、魷魚肝。 參考文獻
冰头
氷頭膾(日本語：ふじなます)是以鮭魚的頭部之軟骨部位用醋浸泡、醃漬後的一種稱之為"膾" 的料理 概述 「冰頭」指的是鮭魚的鼻腔先端的軟骨部位，因為其軟骨就像冰塊一樣清澄通透而得名 作為御節料理的其中一種，經常在正月等節日，作為祝賀料理中登場，本來應該是只有可以捕獲鮭魚的產地才有辦法製作出來的料理，但是由於鹽漬鮭魚「新巻鮭」等保存方法的利用，才得以在冷藏技術普及之前以東日本為首流行到日本全國各地。 作法 將新鮮的魚，或者新巻鮭的頭部軟骨部…
含多汤
含多汤（）是日本北海道芦别市的中华料理。它是一种粘稠的、包含多种食材的中国风格的汤。含多汤是一种“”，在芦别市的多家餐厅有售。 简介 含多汤内包含的食材通常有日式团子、笋、香菇、猪肉、魔芋、竹轮、鸡蛋等十余种，汤汁粘稠，口味为盐味。汤底可使用鸡骨或猪骨汤，而使用的食材也并无定规，例如芦别市的各家餐馆就有各自的食谱。基于含多汤，当地也衍生出了含多汤拉面、含多汤炒饭等食品。 历史 含多汤起源于中国东北的家常食品“疙瘩汤”。疙瘩汤里的疙瘩是面…
湯咖哩
湯咖哩，是日本北海道的一種特產食品，從日式及歐式咖哩之間脫胎而來。湯咖哩泛指呈現湯羹形式的咖哩製作品，發源地主要以札幌及附近地區為中心，其靈感來自南印度、東南亞的多種咖哩文化。近年來，湯咖哩更成為了北海道札幌的名物土產。 特徵 湯咖哩與一般的日式咖哩有所分別。一般日式咖哩偏濃稠，適合直接拌飯進食，而湯咖哩則多數將醬汁與米飯分別盛載。因此，相對而言湯咖哩比較貼近南亞咖哩風格。近年湯咖哩的盛行，在北海道成為了一種熱潮，可是由於湯咖哩的概念尚…
成吉思汗羊肉
成吉思汗羊肉（）是一種使用羊肉和羔羊肉製作的日式烤肉料理，是北海道最具代表性的鄉土料理之一，但在岩手縣遠野市、長野縣長野市等地也很流行。成吉思汗羊肉於二戰後在日本主要的羊肉產地北海道普及。 由来 尽管此料理以成吉思汗为名，并且有“成吉思汗在远征中为麾下将士所发明的料理”的俗传，实际上与蒙古饮食并无直接关系。 其起源一般認為是當時的日本陸軍省參考了滿洲（今中國東北地區）烤羊肉的食譜，後來傳回日本本土。 背景 日本自明治时代起，在北海道开始…
魷魚素麵
魷魚素麵（），是一種以生魷魚做成的日式料理。 概要 菜餚的名稱上雖有著「素麵」，但並非是以魷魚搭配素麵的麵食，而是將尚未煮過的生魷魚用刀具將體內的器官清空、再用刀具將魷魚的身軀切成像是麵條般的細肉條後，搭配醬油、或是山葵等醬料食用。 魷魚素麵是在北海道函館一帶發揚的料理，，在當地也不時會有以魷魚素麵作為主題的活動。 參考資料
鄂霍次克干貝柱鹽拉麵
鄂霍次克干貝柱鹽拉麵（）是於日本北海道稚內市至網走市的鄂霍次克海沿岸地區一帶流傳的食物，為日本拉麵的一種。 概要 以「向大眾推廣鄂霍次克產的蝦夷盤扇貝干貝柱」作為理念，與共同開發的拉麵。 正式名稱為「鄂霍次克干貝柱鹽拉麵」 以來回蒸的鄂霍次克產蝦夷盤扇貝干貝柱作為主軸 麵使用鄂霍次克出產的小麥 湯頭採用鄂霍次克海的天然鹽，帶有天然蝦夷盤扇貝萃取的鹽味 除了蝦夷盤扇貝干貝柱，還包括半熟蛋半個、蔥、裙帶菜、芝麻 佐料為特製「鄂霍次克醬」 價…
豚丼
豚丼（）把豬肉調理過後放在米飯上的一種丼物料理。 概要 像牛丼一樣的調味方式，用煮熟調味過的豬肉放在大碗的飯上。一方面使用燒肉的方法，也有像連鎖牛丼店使用佐料的煮法。燒肉系列的丼飯使用的調味料也和其他種類不太相同，所以這些系列總稱為豚丼。 當作其他外食的豚丼 豚丼 在大阪有非常多家店鋪，「とん丼亭」這家店利用豬肉加入泡菜和韭菜炒的獨特丼物，現在這道料有一間店正營業中，菜單上的「とん丼」將會更改菜名。 大學丼 大學丼的由來是根據鄰近大學的…
味噌拉麵
味噌拉麵（）是源自於日本北海道的味噌口味拉麵，使用味噌作為拉麵湯加上日本麵條，雖然以札幌的味噌拉麵名氣最高，但其他地方也擁有出名的味噌拉麵。 拉麵口味 北海道擁有全日本最佳的氣侯、土壤以及水源，以重口味的「味噌拉麵」聞名，特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭，加上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不忘。 配料 筍乾（），有些店會用乾筍搭配薄切的日式叉燒來增加拉麵的份量，…
札幌拉麵
札幌拉麵（）是發祥於北海道札幌市的一種日本拉麵。與喜多方拉麵、博多拉麵并列為日本三大拉麵之一。以味噌口味為特徵。 最早起源的是鹽味拉麵，但後來味噌口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。 為了增加味噌湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味噌丼飯」。麵條的含水量很高。除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起…
札幌拉麵橫街
札幌拉麵橫街（）位於札幌市中心的薄野，於1976年正式設立，其實只是一條數十公尺的小巷，卻有17家札幌拉麵店，根本沒有其他店舖。從1971年原本的7、8家拉麵店以及數間酒家發展起來，後來逐漸變成拉麵店聚集的專門街。 外部連結 [http://www.ganso-yokocho.com/ 元祖さっぽろラーメン横丁] [http://rera-sapporo.com/susukinomap/building112.html さっぽろ名所 新…
阿伊努料理
阿伊努料理，是日本少數民族阿伊努人的飲食，烹調風格與傳統日本料理大相逕廷。他們多吃肉食與魚類（鹿和鮭魚），多用煮、燒和煙燻的方式處理，而少吃刺身類食物。 阿伊努人直到最近也被認為是一個專門狩獵採集社會，但他們其實也從事簡單農業，因此穀物與豆類也是主食之一。 參考 https://web.archive.org/web/20171120072203/http://www.ainu-museum.or.jp/en/study/eng06.h…
北海道白咖哩
白咖哩（）是一種發源自北海道的白色咖哩。這種咖哩在調製的過程中加入較多的奶油，另一方面又著力抑壓令咖哩變成黃色的主要成份薑黃，結果便會製成一種白色的、外貌類似歐洲奶油醬一樣的咖哩。為了襯托白色的醬汁，一般餐廳都會提供以番紅花製作的黃色米飯配搭食用。 白咖哩的普及 在2006年左右，透過各種媒體而廣為人知的湯咖哩，在北海道（尤指札幌市一帶）深受歡迎。同年3月，北海道著名職業棒球球會北海道日本火腿鬥士在其根據地札幌圓頂球場內售賣這種白色的咖…
旭川拉麵
旭川拉麵（*'）指的是北海道旭川市周邊出產的日本拉麵。 旭川市內拉麵店的數量與人口之比非常高，因此有拉麵王國之稱。旭川拉麵中以醬油拉麵最著名，不過也有名店的主要產品是鹽或味噌拉麵，并不統一。湯汁的主要內容是豚骨（豬骨）與魚介類。麵湯上覆蓋有一層油，以防止變涼。 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附着於麵上。雖然以醬油口味…
女奮
女奮（めふん) 是雄性鮭魚的中骨(即脊椎骨)上面的血腸(魚腎臟)製作而成的鹽辛，其名稱的源由來自愛奴族語的「メフル」一詞 ，即"腎臟"之意，漢字則是以假借字「女奮」的形式出現。 是屬於北海道的地方菜色，在料理店當中也被視為山珍海味，在超市或者土產店當中，也有以一罐大約100克的罐頭等形式販售，此外，繁殖期逆流而上的鮭魚，其腎臟則是被認為最上等的原材料 顏色黑色，口感綿密，雖然主要是被當作下酒菜而備受珍重，但是富含大量可以從精神壓力中快速…
釧路拉麵
釧路拉麵（ ）是由日本北海道釧路市該地發明。該拉麵是一種有柴魚高湯湯底的醬油味拉麵。湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等。它是一種捲曲的極細麵條，完全沒有添加物而且含水量高，所以咀嚼起來和一般的拉麵有很大的差別。釧路拉麵的風味受到高湯及油脂的影響非常大。 歷史 關於釧路拉麵的起源有許多不同說法。其中包括源自大正時代釧路飯店（大町太陽亭的西餐廳、中華料理屋。 第二次世界大戰之後的1950年代小販數量開始回升，…