燒肉 (日本)
日式燒肉（），是日本的一種傳統燒烤料理，在烤完肉時會再去蘸小盘子中的蘸醬調味，也會燒烤各種甜品。在日本，日式燒肉和韓式烤肉非常相似，通常會使用炭火將牛、豬的肉和下水等在鐵絲網或者鐵板上烤熟，以日式醬油、日式燒肉醬、和風沙拉醬、柚子醋、柚子胡椒和胡麻醬作為主要醬汁。 寫法及譯名 在日語裡並無“日式燒肉”這種說法，也不會加上“日式”二字，日語中只會用“燒肉”去形容這種烤肉料理。 在中文裡日式燒肉又可以稱為日式烤肉、日本烤肉、日本燒肉、日本燒…
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壽喜燒
壽喜燒（），也可翻譯為鋤燒、壽喜鍋，指的是一種甜醬油口味的日式牛肉火鍋。 名稱 壽喜燒在日文中寫作「」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「」字在日文並非常用漢字，現時一般寫成「」。關東一帶則有使用「」一詞。 中文本身並沒有「壽喜燒」一詞。早年「」對應翻譯名稱較不統一：近代上海海派西餐餐厅曾音译作「司盖阿盖」一詞、華北一帶則曾使用「雞素燒」、臺灣還用過「日本火鍋」一詞。 歷史 由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民…
鐵板燒
鐵板燒是日本料理的一個種類，是用一塊大鐵板把食物加熱，由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。常見的鐵板燒料理有日本式燒肉及源自日本關西地區的御好燒等。 歷史 铁板烧发源于幕末，是由傳統的鋤燒基礎上演變而成，以鐵板來增加熱度加速烤熟食物。1945年二戰結束，到處都是廢鐵，廚師藤岡重次在日本神戶首次推出這種料理，以鐵板代替鍋子來烤熟食物，並開設餐廳，产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。是結合…
鳗鱼饭
鳗鱼饭（），是一種日本丼物、典型的日本料理，主要是将蒲烧鳗鱼置于盛裝米饭的日本餐具內食用。這被認為是來自於江戶的鄉土料理，屬於日本料理的一種。在日本，可以分为鳗鱼盒饭（鰻重）与鳗鱼碗饭（鰻丼），区别仅为一种用木盒盛放而另一种用瓷碗。食用前可以撒上七味粉提香。 作法 日本料理界中流傳一句俗諺：「串鰻三年、剖鰻五年、烤鰻一輩子（）」，该说法用于形容鳗鱼蒲烧制作技艺的复杂性与长期性：掌握打串需要数年，熟练剖鱼需要更长时间，而烤制技艺则被认为需…
日式烤雞串
日式烤雞串（），是一種日式小吃。在台灣被稱為「烤雞肉串」、「烤雞串」，而中國的商家則直接取用字面漢字稱为“烧鸟”。一般而言是以幾塊一口大小的雞肉（或雞內臟）與蔥插在竹籤上，多以備長炭炭火烤製。日式烤雞串為相當大眾化的居酒屋小吃，現時亦有只以烤雞串為主的專門店，超級市場或便利商店亦有售新鮮或冷藏的烤雞串。 另外在日本坊間可以看到很多居酒屋或食堂掛著「焼き鳥」或「やきとり」的看板，但雖然這兩個詞讀音都是「yakitori」，用法卻不同。標示…
薑汁燒肉
薑汁燒肉（，），以薑汁、味醂、醬油、米酒、洋蔥、蒜等綜合調製醬汁，來浸泡豬肉片(豬里肌肉、豬梅花肉、豬五花肉)，再經大火快炒後的食物，大多使用豬肉，是日本特有的中華料理。 起源 最早出現是1951年(昭和26年)，銀座一間炸豬排店錢形推出，當時是第一任老闆齋藤益夫先生，從經常使用薑的中華料理中得到靈感。 料理中加入蔥與浅葱，則成'。 料理中加入大蒜與辣椒，則成**'。 参考资料
成吉思汗羊肉
成吉思汗羊肉（）是一種使用羊肉和羔羊肉製作的日式烤肉料理，是北海道最具代表性的鄉土料理之一，但在岩手縣遠野市、長野縣長野市等地也很流行。成吉思汗羊肉於二戰後在日本主要的羊肉產地北海道普及。 由来 尽管此料理以成吉思汗为名，并且有“成吉思汗在远征中为麾下将士所发明的料理”的俗传，实际上与蒙古饮食并无直接关系。 其起源一般認為是當時的日本陸軍省參考了滿洲（今中國東北地區）烤羊肉的食譜，後來傳回日本本土。 背景 日本自明治时代起，在北海道开始…
內臟燒烤
內臟燒烤（）是日式燒肉的一種，以豬和牛的内脏作為材料，用火烤熟后食用。 這種烤肉並不會出現在一般的烤肉店，而是出現在專門店。内脏烧最早出現在二十年代的大阪，由日本朝鲜族引入。日文（ホルモン焼き）的（ホルモン）本意为“废弃物”，又与日文激素（荷尔蒙）同音，日本人认为吃完可以给予力量。 在豬和牛的內臟，可供燒烤的部分包括：食道（しょくどう）、心（ハート／ハツ／こころ）、肺动脉（はいどうみゃく）、子宫（コブクロ）、（おっぱい）、隔膜（サガリ）…
照燒
照燒（）是日本料理的烹飪方法。於食材上塗抹以醬油為基底，混合糖、味醂、蒜頭、薑與清酒等做出的醬料後調理。沾醬中的糖分使料理會反射光芒，故稱作照燒。 料理 在日本，照燒传统上用於魚肉（如鰻魚、金槍魚、竹莢魚）；在美國則演變成用於雞肉，或牛肉或豬肉等，並傳回日本。另近年市面上也有販售已調製好、專門用來照燒的醬汁，一般稱為「照燒醬」（照り焼きのタレ）。 File:Chicken teriyaki.jpg|照燒雞肉 File:22nd June…
蒲燒
蒲燒是一种指切開魚并剔骨之後，淋上以酱油为主的甜辣佐料，串上竹籤去燒烤的日本料理方式。如果不淋上佐料燒烤的東西在日本稱為白燒（、Shirayaki）。 採用蒲燒的最常見食材是鰻魚，不過也有其他例如秋刀魚、繁星糯鰻、海鰻、泥鰍、彈塗魚、八目鰻等魚類。其中鰻魚或是秋刀魚的燒烤料理比較常見。甚至於秋刀魚也有烤魚串的罐頭在市面上販售。 由來 關於蒲燒的由來在日本有許多不同的說法，當中以作家三田村鳶魚提出的說法比較有名，並受到廣泛的認同： 江戶幕…
爐端燒
爐端燒，是指一種在居酒屋店內所設置的偌大方形敞口式火爐上燒烤飯菜的烹調方式。這種燒菜方式源自日本東北的宮城縣仙台市。相传在中世纪的日本，只有武士才有资格享用炉端烧，所以这种料理往往带有某种阶级性的炫耀。而且爐端燒的歷史悠久，據說仙台市的漁民很早就已經喜歡用爐端燒的方法將漁獲烤熟品嘗。在一次日本政府運動將北海道描述成為具有鄉村風貌的地區後，爐端燒開始風靡全國。 爐端燒的整個過程為廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿不同的食材的枱包圍。當…