木炭
木炭是木材或木質原料經過不完全燃燒或者在隔絕空氣的條件下热裂解的產物之一，主要成分是碳，通常為深褐色或黑色多孔固體，一般用於燃料炭。 与木材相比，木炭无明火，易燃，无烟，热值高，是烧烤的好热源。在古代常用于取暖。若再經過高溫處理，即可變成，如日本的備長炭。 此外，木炭也運用於研磨、繪畫、化妝、醫藥、除臭、除濕以及火藥、滲碳、粉末合金等方面。 然而，木炭的生產和利用會對環境產生不利影響，包括森林砍伐和排放。非法且不受管制的木炭生產，尤其是…
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鐵板燒
鐵板燒是日本料理的一個種類，是用一塊大鐵板把食物加熱，由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。常見的鐵板燒料理有日本式燒肉及源自日本關西地區的御好燒等。 歷史 铁板烧发源于幕末，是由傳統的鋤燒基礎上演變而成，以鐵板來增加熱度加速烤熟食物。1945年二戰結束，到處都是廢鐵，廚師藤岡重次在日本神戶首次推出這種料理，以鐵板代替鍋子來烤熟食物，並開設餐廳，产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。是結合…
燒烤
]] 燒烤被认为是人類最原始的烹調方式。是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物烹調至可食用，在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。 雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘…
烤肉店
烤肉店，又稱燒烤店，顾名思义，是一种为顾客提供以烤肉为主的商业性质的店面或餐厅。很多有名的烤肉店会采取自助的形式，提供的食物也是多种多样的，除了各种类型的烤肉，还有蔬菜、水果、点心、熟食等等。烤肉店有自烤形式的（即顾客自己动手烤，并加入各种调料），也有为顾客提供的现成的烤肉。 烤肉店的规模可大可小。小到路边一个烤肉架，一个店主，几张桌子。 烤肉店通常会提供的食物 烤肉 包括很多种烤肉：如巴西烤肉、土耳其烤肉、韩国烤肉、蒙古烤肉、泰式烧烤…
清真伙计
清真伙计（，也称鸡肉米饭）是美國纽约市53街和第6大道路口拐角一个熱門清真希腊旋转烤肉快餐推车的摊名。推车的主打餐點是鸡肉或希腊烤肉配米饭，同时也出售希腊烤肉卷饼。推车的营业时间比较特别，一般于晚上7:30开业，直到凌晨4:00才歇业。 随着纽约各个清真烤肉推车受到越来越多的欢迎，在过去的5到8年间，不少原先的热狗摊贩渐渐被之取代，如今在一些纽约的路口，清真烤肉推车和热狗推车数量的比例高达3比1。。 推车的菜单相对简单，最受欢迎的是一盘…
馬來烤雞
馬來烤雞（Ayam bakar，; ）是一道印度尼西亚和马来西亚的传统美食，其制作方式是将鸡肉置于木炭上烤制而成。在印尼语和马来语中，“Ayam Bakar”字面意思即为“烤鸡”。 2023年，美食地图网站TasteAtlas将印度尼西亚的烤鸡（'Ayam Bakar'）评选为全球最佳传统鸡肉菜肴之一。 参考文献
烤西瓜排
烤西瓜排（）是煮熟的西瓜片。烹飪書籍有時會建議將烤西瓜排作為素食主義者的肉類替代品。然而，西瓜並不能在營養上替代傳統的牛排，因為它缺乏肉類中含有的蛋白質和其他營養成分。 製備 西瓜片通常採用燒烤、煎、烘焙或烤的方式製作。根據烹飪方法的不同，製作過程可能需要幾分鐘到兩個多小時不等。煮熟後，水果中的大部分水分會蒸發，從而濃縮風味和口感，同時保持西瓜的嫩滑。 口感與風味 如果將西瓜烘焙，其口感可能類似於生魚。《波士頓鳳凰報》作家羅伯特·納多（…
孫東寶台式牛排教父
孫東寶台式牛排教父（），創立於1976年，總店位於台灣新竹市區。 沿革 孫東寶創立於1976年，原先以路邊攤形式於台北市營業，老闆孫東寶首創鐵板牛排，並主打平民價位。而孫東寶草創初期在店內擔任洗碗工的林士欽成為孫東寶的大弟子，也是孫東寶的第一個加盟主。後來林士欽開創了連鎖牛排館貴族世家，並收購原先的孫東寶加盟店。2014年林士欽買下孫東寶的商標權，並於2015年從吃到飽自助吧轉攻平價牛排市場，以「孫東寶台式牛排教父」復出台式牛排市場。 …
阿达纳烤肉
阿达纳烤肉（土耳其语：Adana kebabı） 是一道土耳其菜肴，由一条长长的、手工剁碎的絞肉肉串组成，将其穿在宽大的铁签上，然后在装满燃烧木炭的烧烤炉上烤制。这种烤肉以土耳其第五大城市阿达纳命名。烤肉通常由碎羊肉和羊尾油制成，但各地做法不尽相同。 参考文献
義大利式烤肉
義大利式烤肉（）是一種豬肉烤肉，也是義大利烹飪傳統的一部分。將豬身剔骨後，用烤肉叉或木柴烤製至少八小時。有些做法會在烤豬内塞入豬肝和野生茴香，但也有不加餡料的做法。義大利式烤肉起源於義大利中部，且在撒丁島也很流行。已将烤乳猪选为（PAT），这是被认为具有文化意义的意大利传统食品清单之一。 意大利 在意大利各地，烤肉通常由小贩用他们标志性的白色货车售卖，尤其是在公共展览或节假日期间，也可以夹在帕尼尼里食用。它是罗马和拉齐奥地区常见的街头小…
炕窯
炕窯（），或寫為台語諧音的焢窯、控窯，是一種古老的烹飪方式，將食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹調時間、以及選用的食材。 由於挖土堆窯需要不少體力，炕窯後來漸漸被可以重複使用的饢坑和石窯（masonry oven）取代。這些方法也比較容易判斷食物是否已煮熟、並避免食物上沾到沙土。另一方面，饢坑和石窯一開始的搭建成本較高，而且不能帶著走，所以對於常遠行或遊牧的民族而言不見得有優勢。 台灣的炕窯多…
熏
]] 熏，又稱煙薰，是一種烹調食物、保存食材和調味的方法。這種方法利用燃燒木材、木炭產生的煙，在密閉的空間內加熱食物。煙熏食品在西方國家，尤其是在歐洲最為流行，其中最具代表性的是煙肉，煙熏鯡魚和三文魚也甚為常見，另有煙熏芝士。在西方烹調文化，通常會將食材吊掛在特製的煙熏房間內並燃燒木材，利用燃燒所產生的煙霧，將食物煙薰。另也有特製的烤爐，煙熏被放置在網架上的食品。由於煙熏可使食材表面形成一層碳化表層，具有防腐作用，同時減少了食材的含水量…
燒烤架
燒烤架是用來燒烤的器具，配合瓦斯燃料或木炭等燃料进行燒烤。 另見 阿薩多 燒烤 木炭 巴西烤肉 炙烤 灶 Hibachi 煮食爐 烤 參考資料 外部連結 *
烙鐵
烙铁（）是一种用于烙印的工具。通过将加热过且带有具体形状的金属压在某个物体或牲畜上，以留下识别标记，亦可能被用在奴隶身上。 参考文献
炙烤
]] ，吃的時候要用刀把一片片羊肉切下來]] 炙烤是烹調方式的一種，使用乾燥熱源加熱食物表面。「炙」，本義為烤肉，取火近肉而烹之義；「烤」，亦為以火烘物。 除烹飪外，「炙烤」在古代工藝製作領域亦有廣泛應用。以陶瓷燒製為例，將泥坯置於其中，經烈火炙烤，泥土在高溫下發生奇妙變化，最終脫胎換骨，成為精美陶瓷。從質朴的原始陶器到絢麗多彩的唐三彩，從溫潤如玉的宋代瓷器到精致華美的明清官窯，每一件陶瓷珍品的誕生，都離不開火的炙烤。 原始陶器採用簡單…
煎盘
煎盘是一种烹饪工具，由铸铁、铝、碳鋼、等材料制成 。司康餅、班諾克麵包、薄烤饼、威爾斯蛋糕、烤麵餅、可麗餅和燕麥餅 可以放在煎盘中加熱。 File:Electric_griddle.jpg|alt=A basic electric griddle with temperature control|可以控制温度的煎盘 File:Hamburgers_à_la_Lindström_in_making_(2646002595).jpg|alt…
美式烧烤酱
美式烧烤酱是人們用來腌制、调味經燒烤後的豬肉、牛和雞肉的醬汁，该烧烤酱也可以充當浇头和。在美国南部，它是非常常见的调味品，也被用于調味其他食物。 市面上的烧烤酱成分各不相同，但大多数都以醋、番茄酱或蛋黃醬為原料，外加煙熏液、、芥末和黑胡椒等香辛料和糖或糖蜜等。 参考文献
旋转烤肉
]] 旋转烤肉是一种烧烤方法，即将肉块用烤肉叉（用于固定食物的实心长棒）穿起，置于壁炉火、篝火上方，或放入烤箱烘烤。这种方法通常用于烹饪大块肉类或整只动物（例如家猪或火鸡）。而肉块的旋转能使之在自身汁水中均匀受热，并便于厨师涂抹酱汁。 参考文献
燒肉Smile
燒肉Smile（；）是台灣築間餐飲集團旗下的一家連鎖日式燒肉品牌，於2020年在臺中市創立，主要提供個人式日式燒肉套餐服務。直至2021年在台灣共有8家連鎖店。 參考文獻 外部連結 [https://www.yakiniku-smile.com.tw/ 燒肉Smile]
阿薩多
准备的烤肉]] 阿薩多（，）是指在阿根廷、烏拉圭、巴拉圭、智利、哥倫比亞用於一系列燒烤技術制作的菜品总称，除此之外也指燒烤派對。阿萨多烤肉是南美洲的一道非常受歡迎的料理。在這些國家，阿薩多是一道傳統料理，也是燒烤的正式詞（除了巴西，在那裡，更普遍的用詞是churrasco）。阿薩多通常使用牛肉、猪肉、鸡肉、西班牙香肠、血肠及其他各種肉類組成，並放在烤肉架或明火上使用煤炭或木柴炙烤。 一份阿薩多幾乎一定會包含肉類，而且通常包含香腸或是動物…