炕窯
炕窯（），或寫為台語諧音的焢窯、控窯，是一種古老的烹飪方式，將食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹調時間、以及選用的食材。 由於挖土堆窯需要不少體力，炕窯後來漸漸被可以重複使用的饢坑和石窯（masonry oven）取代。這些方法也比較容易判斷食物是否已煮熟、並避免食物上沾到沙土。另一方面，饢坑和石窯一開始的搭建成本較高，而且不能帶著走，所以對於常遠行或遊牧的民族而言不見得有優勢。 台灣的炕窯多…
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唐扬
唐揚]] 唐揚（）或唐揚雞塊，是一种不加麵糊，在食材上撒一層薄的麵粉或片栗粉後在熱油中煎炸的油炸料理。 基本製法 唐揚一般特指“炸鸡块”，但也可指代任何用此種方式所製成的日本式油炸食品，其特點是使用具有透明效果的玉米澱粉或木薯粉作為麵衣，會加入醬油、味醂和酒混合而成的醬汁調味。通常指将各类食物、大多数情况下肉类（尤其是鸡肉）放入油中炸製。一般是将切成小块的原料在酱油、蒜、薑等调味料混合物中醃渍后裹以调味面粉或馬鈴薯粉放入锅中油炸而成。 …
断生
断生，源于四川方言，指食物经过烹饪刚好达到成熟的程度。 一说“断生”为俗称的“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。因此，要滑到断生为度。如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。…
拌
拌，粵語稱撈（音：lou1），是一種準備食物的方法，做法是把醬料與其他食物材料拌勻。拌這種方法常用於澱粉質食物身上，例如麵、檬粉、飯等，亦有用於涼菜和非熟食如沙拉、涼拌、魚生等。 以拌製作的菜式 拌麵 魚翅撈飯 豬油拌飯 撈起魚生 *沙拉
熱葷
]] 熱葷，又稱熱菜，廣義上指任何烹熟後立即上桌的菜，與之相對的稱為冷盤。 中國菜的正餐中，熱菜一般不與冷盤一起食用，因為冷盤通常是用來在開胃、佐酒或者便餐。