鑊氣
鍋-{}-氣，粵語稱鑊-{}-氣（粵拼：wok6 hei3）是指由炒鍋（粵語稱鑊）所烹調的食物，並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；並配合適當的烹調時間，帶出精華；制成色、香、味、形俱全的菜餚。 當恰當地烹調時，食物味道及口味的精華都被烹調出來，稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物，必須要利用猛烈的火力烹調；並要快速地拋起鑊裡的食物。具體而言，當食物受極高的溫度烹調（超過攝氏200度，大約華氏400度），便會發生焦化反應及美拉德反…
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拔丝
拔絲，是魯菜的技法，是指將糖熬煮至一定的濃稠程度，將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲，又稱為「拉絲」，這種作法多用於甜點的製作。 拔絲名稱是在清朝才出現，不過在元朝就已經有類似的作法。 拔絲食材的選擇，建議以水分少的材料，例如蘋果、香蕉、芋頭、地瓜（蕃薯、甘藷）……等。值得注意的是，拔絲必須先熬糖漿，一邊用小火熬煮一邊攪拌，不可熬煮過久，以免糖漿還原。
熱葷
]] 熱葷，又稱熱菜，廣義上指任何烹熟後立即上桌的菜，與之相對的稱為冷盤。 中國菜的正餐中，熱菜一般不與冷盤一起食用，因為冷盤通常是用來在開胃、佐酒或者便餐。