皮蛋
皮蛋是一種源自中國的蛋類加工食品，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，古稱混沌子，英語則稱之為「百年蛋」（） }}
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台灣小吃
]] 台灣小吃（；），是台灣富有文化特色的街頭小吃的總稱。與離島澎湖小吃、馬祖小吃以及金門小吃等共同組成了台灣美食文化的重要部分。台灣小吃的特色是就地取材。因為台灣四面環海、漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理种类之一。 詳盡地定義“台灣小吃”並不容易。習慣上，一般有如下區分：狹義而言，台湾小吃僅指“發源於台灣的小吃”。但由於小吃的變化性極高，易隨地域、時間而突破性地發展，因此廣義上，台湾小吃亦可以包括那些從中國大陸、日本、東南亞地區傳入…
關東煮
關東煮（或）是一道日本料理，通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、海帶結、蒟蒻絲-{zh-hans:等;zh-hk:、竹輪（也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等;zh-tw:等;}-，這些材料會放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃。 關東煮的由來主要有二：一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮，二是1923年關東大地震，當時關東的廚師到關西地區避難，而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區，帶動了東西料理的交流。 臺灣的關東煮在日治時期…
芫荽
'{{notetag|台灣： 中華民國國語：-{zh-tw:ㄩㄢˊㄙㄨㄟ;zh-hk:yuánsuī;zh-cn:yuánsuī}-；台語：iân-sui 中國大陸： 普通話：-{zh-hk:yánsuī; zh-cn:yánsuī;zh-tw:ㄧㄢˊㄙㄨㄟ˙}-，其中“荽”亦可读輕聲。}}（学名：'），又名胡荽、-{zh-hans:香菜; zh-hant:香菜}-、盐须、香茜、臭菜，广东等地为避衰讳也称*'。芫荽屬一年生草本植物。在中…
玉米湯
玉米湯（），亦稱玉米濃湯，是一種以玉米作為主要食材的湯，玉米原產於中美洲，印第安人早已培育玉米並作為主要糧食。玉米在十五世紀通過哥倫布大交換傳入歐洲，同時歐洲人移民美洲將歐洲的飲食文化帶到美洲，產生將奶油加入玉米蓉的玉米巧達濃湯，並且成為新英格蘭的地道食品。玉米在十六世紀經華南地區傳入中國，廣東人流行飲用老火湯，玉米亦成為煲湯的食材，由於玉米帶有甜味，中醫亦認為玉米味甘性平，有健脾和胃，利尿去濕的功效，即使難以咀嚼的玉米鬚也很適合煲湯，…
檳榔
'（學名：）一詞可指其植株或嫩果，別名碌樹、賓門、螺果、仁頻、仁榔、洗瘴丹、仙瘴丹、榔子、台灣口香糖等；闽南語“菁仔*”是指未加工的檳榔嫩果。檳榔與椰子同屬棕櫚科常綠喬木，主幹可長至二十米高。“槟榔”一词源于马来语“”。槟榔原產於馬來西亞聯邦，分布區域涵蓋亞洲的斯里蘭卡、泰國、印度、非洲東部及大洋洲等熱帶地區。國際癌症研究機構认定槟榔是第一類致癌物。 特徵 树干不分枝，高达12－15公尺，甚至可高达20米。莖直徑約15公分，6-9枚葉簇…
咖哩
咖哩（，源自(醬)），是以醬汁搭配米飯或餅的料理的統稱，通常以薑黃、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、葫蘆巴等香料和薑、大蒜、洋蔥等食材，配以肉類、海鮮、豆類、蔬菜烹煮而成。個別國家或地區的咖哩在選擇香料上受文化傳統、宗教習俗、家庭喜好等的影響，因其食材、調味、烹煮方法而有特定的名稱，常見於印度料理、泰國料理、馬來西亞料理、日本料理等料理。 起源 传统的印度和南亚没有单一叫做“咖喱”的食物。 香料贸易 最早在公元前5000年就…
饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
國立高雄餐旅大學
國立高雄餐旅大學，簡稱高餐大或高餐，始於1995年商轉的國立高雄餐旅管理專科學校，歷經數次改組及更名，2010年後更為現名，現有組織包含餐旅、觀光、國際、廚藝4個學院。 學校簡介 按官方記述，最早可追溯至1992年8月行政院核定成立國立高雄餐旅管理專科學校並正式運作於1995年8月，另在1996年2月招收第一批二專學生。2000年8月改制為國立高雄餐旅學院，2年後再加設四技學制，再受高雄市政府委託在2005年8月辦理高雄市立餐旅國民中學…
牛肉面
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵料理，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是陈维精所创。據學者說法，紅燒風味牛肉麵根源始于山东鲁菜烹饪技法，衍生出的川味牛肉麵则起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。 種類 除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵…
肥腸麵
肥腸麵是一道以豬大腸（俗稱肥腸）與麵條為主要食材的傳統中式麵食，廣泛流行於中國四川、重慶、貴州、山西以及台灣等地。其特色在於將處理乾淨並經過滷製或紅燒的豬大腸，搭配不同風味的湯頭與麵條，呈現出麻辣、酸爽或濃郁的口感。 在台灣，麵線糊的歷史可追溯至福建泉州，隨著早期移民傳入台灣後，逐漸發展出加入大腸、蚵仔等配料的「大腸蚵仔麵線」，成為台灣最具代表性的街頭小吃之一。 在文學與影視作品中，肥腸麵也常被用來刻畫市井生活與煙火氣，例如在2026年…
臺灣料理
台灣料理，又稱台灣菜、台菜，是台灣獨樹一幟的料理文化。台灣料理經歷過非常豐富的歷史變遷，從最初期的台灣原住民料理，到荷蘭-西班牙殖民時代的西洋料理，再到清代福建人带来的閩菜、以及客家人带来的客家菜；從日治時期獲得的日本料理與日式洋食，再到國府遷台時期而獲得的眷村菜，以及隨著其他國家的移民而來的各國料理。這些美食在台灣400年的歷史中互相模倣滲透，最終揉合為一套兼俱東洋和西洋特色的料理文化，这即是“台湾料理”。 定義 包括台灣存在的台灣原…
清粥小菜
清粥小菜是一種臺灣常見的特色餐飲形式，結合清粥（如地瓜粥、白粥）與多種小碟裝菜餚（如肉鬆、醬瓜、荷包蛋、醬筍），多在宵夜或早餐食用。其特色為口味清淡、烹調簡單、選擇豐富，源自早期農耕社會，後發展為夜總會文化下的常見宵夜選擇。 圖集 File:Chinese_rice_congee.jpg|thumb|right|粥 File:Fragrance_Pork_Floss.jpg|thumb|right|肉鬆 File:Fried_eggs.…
廣式點心
广式点心（）是糕饼糖品的一種，体型虽小但有一定分量的固态食物，通常不会单独作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿时食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精緻的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等，還有廣義上以甜味為主的甜點等。 广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取中国各地、包括六大古都的宫廷麵点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心是粤菜的重要组成部分，也是汉族饮食文化的重要组成部分。 “食在广州，味…
生菜蝦鬆
上的生菜蝦鬆]] 生菜蝦鬆是一道由彭長貴發明的台式湘菜，類似粤菜中的鴿鬆。使用新鮮的蝦、洋蔥、荸薺、芹菜等帶有甜味和清脆特性的食材，加以切丁混炒，拌以油條或煎炒餛飩皮，用結球的萵苣盛裝。亦有廚師將生菜蝦鬆包入春捲皮中以增加口感。 参考资料 外部連結
台灣花枝丸
花枝丸]] 花枝丸，指使用軟體動物門頭足綱墨魚目的動物製成的球型丸子，這一類包括墨魚、花枝、中捲、小卷等。 台灣花枝丸與其他地區墨魚丸的差異主要在於漿體不同。各地墨魚丸各有所長，如港式墨魚丸為魚漿（魚糜）包裹墨魚碎肉；海南墨魚丸則使用墨魚和豬肥肉；日式墨魚丸則又稱章魚燒，為麵漿裹章魚製成的。相對應台灣花枝丸，主要以魚漿包裹花枝碎肉製成，其中以澎湖花枝丸最為出名。 另外以歷史上台灣最早的花枝丸創始是源自於嘉義朴子市，日治時期1932年由長…
榨菜
榨菜是一种常见的酱腌菜，最早出现于宋代，发祥地大约是当时的涪州（原四川省涪陵市，现重庆市涪陵区），后流传于浙江嘉兴、萧山，广东四会，湖南湘潭等地，榨菜可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或麵搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥儿菜，拳头大小，经高压压榨制作而成，排出多余水分以达至爽口弹牙，因而得名榨菜。食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江海宁等。 榨菜在日本也受到歡迎。 榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食…
炕窯
炕窯（），或寫為台語諧音的焢窯、控窯，是一種古老的烹飪方式，將食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹調時間、以及選用的食材。 由於挖土堆窯需要不少體力，炕窯後來漸漸被可以重複使用的饢坑和石窯（masonry oven）取代。這些方法也比較容易判斷食物是否已煮熟、並避免食物上沾到沙土。另一方面，饢坑和石窯一開始的搭建成本較高，而且不能帶著走，所以對於常遠行或遊牧的民族而言不見得有優勢。 台灣的炕窯多…
刨冰
、冰淇淋的草莓挫冰]] 刨冰，臺灣台語正字為礤冰，音tshuah-ping，俗寫。台灣客家語則主要稱為刷冰或擦冰。是一種冰品，將冰塊用特殊機器或手工用刨刀、鑿刀刨細，在上面添加不同配料，或是容器內先放好配料再切冰灑其上，其中又以芒果、豆花、芋頭等配料最受台灣民眾喜愛。根據刨出來的碎冰細緻程度造成口感上的不同，再進一步區分成雪花冰、綿綿冰、泡泡冰等不同冰種。 歷史 日治時代隨著製冰技術從日本傳入台灣，最初是清冰。 分類法 依冰的細緻度可以…
剝皮辣椒
剝皮辣椒是臺灣宜蘭南澳、花蓮、台東一帶的特產，一般由青辣椒經過油炸剝皮，再用醬油、糖、鹽等醃漬製成。剝皮處理是為了使其口感更好，花蓮縣鳳林鎮金品醬園爲創始店，廣在花蓮市、秀林鄉崇德村、鳳林鎮、南澳鄉等地販售。 料理 剝皮辣椒雞湯 參見 泡椒 參考來源