腐乳
腐乳]] 腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩。北京的红方呈紅色，偏甜。廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；腐乳呈黃白色，口味相對細滑和微辣。四川…
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黑豆沙
黑豆沙是用於月餅和豆沙包等中國甜品的豆沙。材料有搗碎的綠豆，加上氯酸鉀、硫酸亞鐵（皂礬）水晶或黑色食用色素製成。黑豆沙與紅豆沙相似，最早發明時期可以追溯到明朝。可以用来制作包子、月饼的内陷。 參考資料 參見 豆沙 甜麵醬 韓式炸醬麵
蒙古烤肉
蒙古烤肉是源自臺灣的菜餚，類似鐵板燒，通常由多種肉類與蔬菜等置於大型平鐵板上拌炒而成。取餐形式則類似自助餐，顧客取料後由廚師料理。 歷史 蒙古烤肉是由北京出生的資深相聲演員吳兆南發明。 1951年，吳兆南在台北市新店溪畔的螢橋地區開設烤肉店維生，使用了更多種類的肉品、配料和醬料使得整體味道上更多元，牛羊雞豬肉加上蔬菜，再淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料。吳兆南原本想將此新式料理取名為「北京烤肉」，但聽起來有「通匪」之…
衝菜
菜也叫衝鼻菜，是雲南、貴州、四川、重慶、湖南、江西以及台灣眷村的一種菜餚，用芥菜薹或芥菜葉炒製而成，因味道衝鼻而得名。 參考資料
蚵仔煎
{{Dablink|本文介绍的是台湾及福建、潮汕小吃。关于日本摔角漫画《金肉人》原作者，请见“-{蚵仔煎}- (漫畫家)”。}} 仔煎，是一道以新鲜牡蛎、澱粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差别），通常搭配酸辣味的醬料一同食用，聞名於中國大陸南方沿海、臺灣、新加坡、馬來西亞、泰國等地。 由來 蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末，陳振龍從馬尼拉偷偷將西班牙人的番薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的番薯和…
可樂果 (餅乾)
正殿供桌上的各色供品。左下角為聯華食品可樂果豌豆酥酷辣口味4包入。]] 可樂果是饼干的一種，聯華食品的產品。 歷史 1970年，李國衡用自己買的製麵機壓出不同材料的油炸前半成品，發現蠶豆為主的原料擠壓成螺旋狀再油炸後非常酥脆，並在迪化街開始販售。1971年以「可樂果」為品牌名在臺灣上市。1976年李國衡病逝，公司由其長子李開源接手。1977年，為了精進口感，將主成分改為豌豆。 產品列表 經典系列 可樂果古早味 可樂果原味 可樂果酷辣口味…
束砂
束砂，又叫粉鸟卵、天公豆或糖皮花生，是潮汕地区一种具有地方特色的传统食品，制作方法是将炒熟的花生米與炼煮过的白糖浆搅拌，使其披上一层糖衣。如今市面上的生产厂家為提高效率，多改用电热的方式来炒花生，并改用半自动生产线来制作。束砂有纯白色的，也有染上粉紅色的。汕头潮南区仙城镇的仙城束砂最负盛名，而束砂据说是仙城人赵嘉合在清朝同治年间发明并命名的。 在潮汕，束砂常于饮工夫茶时作为茶配，或作爲節日的禮品或祭品。 在越南，這類食品也稱為裹糖花生（…
茶粄
的雞屎藤茶果，後面橙色的是南瓜茶果]] 茶粄或稱茶粿、茶果，是广东、香港及台灣等華南地區的傳統小食，有粤式茶粿和客家茶粄。 記載 蕭梁時代的《荊楚歲時記》(成書於501-565年間)如此記載：「三月三日，取麴汁、蜜和粉，謂之龍舌，以厭時氣。麴耳草，俗呼茸母。《宋宗詩》茸母初生認禁煙。」 農曆三月三日，人們會把麴汁、蜜，混和米粉，製作一種叫「龍舌」的食品。因為那時候的粿是像舌頭的形狀，故人們叫它做「龍舌」。而「蜜」就是糖漿，「麴」就是「…
臺北市私立開平餐飲職業學校
臺北市私立開平餐飲職業學校，簡稱開平餐飲，是一所位於臺灣臺北市大安區、教授餐飲專業的技術型高級中等學校。 歷史 開平餐飲的前身是夏耀珊1953年創辦的夜間補習中學，取張載「為往聖繼絕學，為萬世開太平」，命名為「開平中級補習學校」，1956年更名為「開平中學」，設高中日間部，成為六年一貫完全中學， 1982年改制為「開平工商職業學校」，1996年改為綜合高中，更名「開平高中」，2007年定名為「開平餐飲學校」，成為中華民國第一所餐飲專業學…
土豆麵筋
土豆麵筋，或稱花生麵筋，是一種中式料理，由花生（台語及闽南语稱作「土豆」、「塗豆」）、麵筋加上以醬油為基底的醬料製成。大致製作過程是先將麵筋以熱水悶泡、浸軟，去油後瀝乾，再加入醬油、糖、食盐、香油等調味料一同滷到入味。 土豆麵筋在臺灣為常見罐頭食品之一，記者蔡碧月認為麵筋在早期物產缺乏時，便因富含蛋白质、美味而受大眾歡迎；1980年代後，添加香菇或花生的新吃法出現，加上藝人胡瓜代言的愛之味罐頭食品「愛之味土豆麵筋」電視廣告，使得此種罐頭…
素肉
素肉（），又称植物肉（）、肉替代品（）、仿肉（），是指以植物原料製作，模仿動物肉的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中，指的是絲狀植物組織蛋白（TVP），為專供素食加工的主要原料之一。 历史 中国宋代陶谷在《清异录》记载了豆腐作为素肉的现象。 植物組織蛋白，早期在實驗室被制作，但隨著食品工業化的進展，具有絲狀的植物組織蛋白的素肉，其制程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機，產生高溫高壓之環境，使各植物蛋白融溶，重新排列組…
臭臭鍋
臭臭鍋，係一種台灣料理，通常是指有鍋中有臭豆腐的火鍋，而且會由店家烹煮完成後再提供給客人，在台灣亦有許多火鍋店販賣此種火鍋。因為有發酵後的酸臭味，故稱之為臭臭鍋。 由來 臭臭鍋的由來，台灣知名的火鍋加盟店三媽臭臭鍋的創辦人張宗陽在幾年前逛夜市，看到攤販正賣清蒸臭豆腐，生意不差， 然而激發他以火鍋烹煮的靈感，而臭豆腐加上大腸的「臭香」，「臭上加臭」，就成了「臭臭鍋」了。 作法 是以特殊配方調製成含有臭味的特製火鍋高湯加入少許配料為湯底，之…
桶柑
桶柑（英文：；學名：；海陸客語：），又稱為年柑，是柑橘的一種，屬於芸香科植物，據推測是椪柑與臍橙之天然雜交種。早年由於農家將桶柑儲藏於木桶中作運輸，故稱之為桶柑。品種可細分為桶柑、海梨柑、高牆桶柑（大春種無子桶柑）。性喜溫暖，生育適溫18～26℃，臺灣中、北部適於栽培；繁殖可用嫁接法，砧木可用酸桔或廣東木黎檬。 產期與產地 主要產地包括臺灣中、北部、中國福建與廣東、日本的鹿兒島及沖繩。桶柑的盛產期在冬春季，桶柑在12月至2月、海梨柑在1…
臺南市私立亞洲高級餐旅職業學校
臺南市私立亞洲高級餐旅職業學校簡稱亞洲餐旅是一所位於臺南市南區的私立高職。 校史 1956年秋該校創立，原校名為台南市私立中正補習學校。 1964年奉台灣省教育廳核准改名為台南市文華中學。 1974年8月1日改制更名為台南市亞洲高級工商職業學校。 2004年更名為亞洲高級餐旅職業學校。 籃球隊 亞洲餐旅的前身是「亞洲工商」，曾在78-79、81學年度晉級甲級全國八強，以及84-86學年度晉級乙級全國決賽，最好的成績為86學年度的全國亞軍…
國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校
國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校（，NKHHS），簡稱為高餐大附中，是位於臺灣高雄市小港區的一所完全中學。 校史 2004年，核定成立高雄市立餐旅國民中學籌備處，並指派高雄餐旅大學楊百世教授擔任籌備處主任，統籌各項事宜。 2005年，高雄市立餐旅國民中學正式成立，成為全國首創的餐旅技職國中，由高雄市政府教育局委託國立高雄餐旅大學辦理。 2009年，因高雄市政府教育局與高雄餐旅大學合約到期，面臨成為高雄市立中山國民中學分校危機，後因多…
紅燒鰻
]] 紅燒鰻，台式紅燒鰻，在1960年代起，台灣魚池成功養殖大量鰻魚外銷日本市場，且台灣海洋漁業發達，時常捕獲海鰻，紅燒鰻因此普及於台灣飲食店、宴席菜、小吃，與鱔、蛙、鱉是舊時台菜宴客高級菜餚與食補。 製作 紅燒鰻用的是海鰻，而非日本料理常見的白鰻。而且，紅燒鰻的「紅燒」並非指這道料理的烹調方式，其實是指福州菜中大量用做調味料的「紅糟」(紅麴)，因發音上的以訛傳訛，時間久了大眾漸漸把原本的「紅糟鰻」改稱為「紅燒鰻」。 紅燒鰻通常選用深海…
沙茶酱
沙茶酱，是流行於台灣、中國大陸闽南與粤东地區的一種醬料，源自東南亞的花生烤肉醬（沙嗲醬Satay）。 在多年發展下，沙茶醬與沙嗲醬的配方、用法已經截然不同，即便同為沙茶醬，各地版本也有差異，列表如下： 南洋沙嗲：稠膏狀，辣中帶甜，花生較多。 潮汕沙茶醬：顆粒細，花生味濃，鹹中帶甜的花生醬。 福建沙茶醬：蝦味強偏辣。 台灣沙茶醬：顆粒粗，扁魚味強，鹹鮮帶甜、不含花生。 儘管沙茶醬鮮香可口，但成分多為辛燥類食材以及油脂，食用時宜酌量。 制作…
五更腸旺
五更腸旺是一道台式川菜，在台灣的熱炒店、川菜店都可見。 起源 五更腸旺常見於台灣川菜館跟海外中餐廳，也被不少台灣人認為是川菜，但中國大陸四川是找不到這道菜的，其實這是台灣發明的「川菜」。有一說法是當年前總統蔣經國的廚師為了滿足高官味蕾，用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血，一煮就到五更天（凌晨3點至5點），所以取名「五更腸血」，結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽，把名稱改成「五更腸旺」。 名稱由來 「五更」這個名稱的由來說法不一，有一說是熬煮此菜需要熬…
儒家菜
儒家菜，是指台灣台北市政府2011年花費台幣570萬元將儒家文化與中華美食作連結製作的菜單，目的是為紀念孔子誕辰與推廣台北孔廟附近觀光。於是各種台灣小吃都改變菜名，如三杯雞稱文天祥雞、糖醋魚稱聖賢禮魚、鐵板牛肉稱釁鐘大牛、海鮮粥稱君臣啜粥，與孔子、孟子、韓愈、朱子、王守仁等先儒先哲都牽扯有相關淵源。台北市孔廟大龍街的各種小吃、飲料也紛紛掛上儒家菜的廣告，像是泡菜炒飯、炒泡麵、義大利麵、鹹水雞、黑白切、炸雞、拿鐵。 參考
福菜
福菜或稱為仆菜、覆菜，是加鹽醃漬過的酸菜，經由陰乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶（臺灣農家常使用臺灣菸酒公司的米酒玻璃瓶），或裝入大型菜甕中。密封後等待酸菜自然發酵，約30天的時間，就可成為客家福菜，不同於客家原鄉的乾鹹菜（梅菜）和水鹹菜（鹹菜或酸菜），福菜是來台客家人發展的醃製技術。 客家福菜在每年八月水稻第二季後開始整地，每年九月中開始種植，種植的芥菜品種為大芥菜，當大芥菜種植55~60日後，就可以開始採收醃漬。 芥菜…