紅燒鰻
]] 紅燒鰻，台式紅燒鰻，在1960年代起，台灣魚池成功養殖大量鰻魚外銷日本市場，且台灣海洋漁業發達，時常捕獲海鰻，紅燒鰻因此普及於台灣飲食店、宴席菜、小吃，與鱔、蛙、鱉是舊時台菜宴客高級菜餚與食補。 製作 紅燒鰻用的是海鰻，而非日本料理常見的白鰻。而且，紅燒鰻的「紅燒」並非指這道料理的烹調方式，其實是指福州菜中大量用做調味料的「紅糟」(紅麴)，因發音上的以訛傳訛，時間久了大眾漸漸把原本的「紅糟鰻」改稱為「紅燒鰻」。 紅燒鰻通常選用深海…
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山口海鳗
山口海鳗（学名：），是海鳗科海鳗属的一种，分布于西太平洋海域。种加词源自本种的模式产地日本山口县。 形态特征 山口海鳗是一种栖息在浅海的大型海鳗。身体呈灰褐色，腹部色浅。体型延长，前部近似圆筒状，后部侧扁。无磷。侧线发达。 参考文献