滇菜
滇菜，即云南菜，是云南各地方、各民族风味菜肴的简称，是中国菜中民族特色最丰富的地方菜系，既包括漢族菜，亦包含各世居於此的各少數民族菜。從菜式種類劃分，包括了民间菜、肆市菜、筵席菜、各种风味小吃及斋菜。滇菜以烹制山珍、水鲜、蔬菜见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、鲜嫩回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外，还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂。 背景 云南地处云贵高原，境内山脉连绵、江河纵横，高原湖泊星罗棋布，气候立体多样，素有 …
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牛干巴
牛干巴，这是一种云南的特有的特色美食，是以牛肉为主要原料，经食盐腌制、搓揉、晾晒等工序制成的传统腌制食品，同时也是一种清真食品 。云南一些清真菜馆的门口会挂有大块的风干处理的牛肉，这就是牛干巴了，在吃的时候以先加辣椒大火爆炒为主，可以配合大葱或在装盘以后配上香菜。
衝菜
菜也叫衝鼻菜，是雲南、貴州、四川、重慶、湖南、江西以及台灣眷村的一種菜餚，用芥菜薹或芥菜葉炒製而成，因味道衝鼻而得名。 參考資料
腾冲大救驾
腾冲大救驾是中國雲南腾冲市當地的一种菜餚，其做法是将饵块切成薄片后，与猪肉、鸡蛋、酱油及蔬菜一同翻炒。这道菜肴通常配汤食用，亦可单独单独食用。這道菜號稱與永历帝有關，有人聲稱永历帝逃到雲南後在騰衝停留期間，筋疲力尽、饥肠辘辘，他向一戶農家求食，農家主人用餌塊、火腿、雞蛋和蔬菜為永历帝做了一頓飯。永曆帝食後感嘆道：「這真是救駕餌塊啊！」 参考文献
云烟
云烟，指产于中国云南地区的烟草，因云南烟草产量大及品质好而著称于世。在中国高档消费品市场上有“川酒云烟”的说法。 云南位于北纬20-30度之间，北回归线从境内穿过，气候湿润，云贵高原多山地、峡谷，并且有多条大江经流，特别适合烟草生长，云南因此成为知名烟叶主产区，占全国烟叶生产量的近三分之一。 主要品牌 经过多次企业重组，现云南卷烟工业有两大集团，均属于云南中烟工业公司。 红塔集团，主力品牌为红塔山、玉溪；其它品牌有红梅等。 红云红河集团…
云南咖啡
云南咖啡是指在中华人民共和国云南省种植的咖啡。 历史 云南咖啡的种植历史可追溯至19世纪末。1904年，法国传教士田德能在云南大理朱苦拉种下中国大陆第一棵咖啡树，开启了云南咖啡的种植历史。20世纪初，随着滇越铁路的通车，咖啡文化进一步传入云南，昆明等地逐渐兴起咖啡馆文化。抗日战争时期，东南亚华侨机工回国支援抗战，滇缅公路沿线的咖啡店成为他们休憩的重要场所，进一步推动了咖啡在云南的普及。20世纪80年代，云南开始大规模种植咖啡，主要供应国…
菠萝饭
菠萝饭是中国西南台语民族之一的傣族利用菠萝和糯米制作的一道特色甜点。 制作过程 将洗净的糯米（通常使用紫色或白色糯米）浸泡一夜，蒸约一小时。将成熟的无眼菠萝从顶部一厘米处切开，然后用小勺挖出果肉，一个完整的菠萝盅制作完成。 将蒸好的糯米饭混入菠萝肉、葡萄干、冰糖、少许盐、椰奶和杏仁片，填充在菠萝盅里，蒸约20分钟。菠萝饭口味酸甜，配以辛辣的云南菜或川菜也非常美味 。 地理范围 在其他傣泰民族聚居区，如缅甸、老挝、泰国、越南也同样制作食用…
漆油
漆油是从漆树籽（漆树的种子）中提炼的植物油。 参考文献