滇菜，即云南菜，是云南各地方、各民族风味菜肴的简称，是中国菜中民族特色最丰富的地方菜系，既包括漢族菜，亦包含各世居於此的各少數民族菜。從菜式種類劃分，包括了民间菜、肆市菜、筵席菜、各种风味小吃及斋菜。滇菜以烹制山珍、水鲜、蔬菜见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、鲜嫩回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外，还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂。
背景
云南地处云贵高原，境内山脉连绵、江河纵横，高原湖泊星罗棋布，气候立体多样，素有 “动植物王国”、“药材花木之乡”的美誉。全省有淡水鱼类366 种、两栖类动物92种、爬行动物143 种、鸟类782种，兽类274种，野生食用菌高达200 多种，而各类野生花果菜蔬更是有百千种。得天独厚的物产条件，使滇菜形成了善用野禽、昆虫、食用菌、鲜花、野菜入馔的鲜明特色。==
禽蛋菜
米类制品及小吃
水产类
畜肉类
素菜类
特色昆虫类
火锅、炊锅
图集
File:汽锅鸡 - 5059256289.jpg|汽锅鸡
File:Yiliang roast duck at The Lotus Garden (20210614141753).jpg|宜良烤鸭
File:石屏烧豆腐.jpg|石屏烧豆腐
File:Crossing the Bridge Rice Noodles full ingredients in Mengzi (20200126132053).jpg|过桥米线
File:大理乳饼.jpg|大理乳饼
File:菠萝黑糯米饭 Sweet Black Glutinous Rice in Pineapple - Tastes of Dai stall, Huguoqiaotou Snack Centre (2501942686).jpg|傣式菠萝紫米饭
File:云南玫瑰鲜花饼-2164122.jpg|著名滇点鲜花饼
注释
参考文献
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