秋葵
秋葵（），一种锦葵科、秋葵属的一年或多年生草本植物，是人类通过选择性育种改良而成的栽培植物，又称黄秋葵、咖啡黃葵、糊麻、补肾草、羊角椒、毛茄，其果实常被称作羊角豆或潺茄。秋葵的确切起源尚不清楚，通常认为原产于非洲西部至埃塞俄比亚一带。现已广泛种植于全球的热带、亚热带和暖温带地区，性喜温暖，耐高温和干旱。 秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用，口感脆软粘滑，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁及多种维生素，可助人消除疲勞，快速恢復體力。种…
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芥子油
芥子油一词用于兩種由芥末籽制成的油： 压榨种子产生的脂肪植物油， 一种精油，其是将种子研磨，与水混合并通过蒸馏提取而得到的。 榨油 芥子油有一種獨特的辛辣味，這是十字花科植物（如捲心菜、花椰菜、芜菁、萝卜、辣根和山葵）的特徵。在印度北部、印度東部、尼泊尔和孟加拉國，經常用於煮食。在奧里薩邦、阿薩姆邦、梅加拉亞邦、曼尼普爾邦、孟加拉和尼泊爾，是一種在傳統首選的煮食用油。芥菜種子中，有30%可被榨成這種油；可以由黑芥末（Brassica n…
植物油
]] 植物油（），由植物來源取得的油脂，通常是由植物種子中取得，主要成分三酸甘油脂依來源不同有多種脂肪酸組合。植物油一詞有時會特別用來指在室溫下會保持液體形態的植物來源油脂（Plant oil），而在室溫下會保持固體形態的則稱為植物脂（Plant fat）。人類從很古老的時代就開始使用植物油，主要用於烹調食物之用。熱帶植物油普遍相較於溫寒帶植物油，通常含有較多比例的飽和脂肪酸，因為其於高溫下較為穩定，細胞膜脂結構較不易破壞。 提取 将食…
大豆油
-{H|zh-cn:色拉;zh-hk:沙律;zh-tw:沙拉;}- 大豆油（）是从大豆中提取的植物油脂，又稱豆油，常見者多為大豆沙拉油。常用的提取的方法有两种：压榨法和浸提法，有时二者兼用。大豆提取豆油之后的下脚料为豆粕，用于饲料和食品工业等，是优良的蛋白质来源。一般加工生產多添加（消泡劑，有機米糠效果同）、TBHQ（抗氧化劑）精製而成相關產品。當為乾性油用途，可作為列印墨（大豆油墨）和油彩的調製溶劑。 歷史 公元前 2000 年之前的…
葵花籽油
葵花籽油或葵花油，是指从向日葵种子（葵花籽）中压榨出来的非挥发性油。葵花籽油通常在烹飪食物時用作食用油，在化妆品配方中則用作润肤剂。葵花籽油主要由亚油酸和油酸组成。该油含有大量的维生素E。 截至2017年，基因組分析和雜交向日葵開發以提高油產量正在開發中，以滿足消費者對葵花籽油及其商業品種的更大需求。 2018年，乌克兰和俄罗斯的葵花籽油产量合计占全球产量的53%。 成分 （脂肪），通常源自脂肪酸亞油酸和油酸.]] 葵花籽油主要是一種甘…
菜籽油
菜籽油（），是油菜籽油的简称，指的是从任何一种芸薹属植物（油菜）种子中压榨提取的植物油。芥酸含量较低（中国国标要求
罌粟籽油
罌粟籽油（，，oleum papaveris seminis），又稱罌粟油（poppy oil）、御米油，以罌粟籽為原料，榨出的食用油。這種油長久以來，被使用於烹調食物之上，它也可以用來作為油畫原料之用。 罌粟籽中，油脂成份佔了45%-50%。罌粟籽油，風味絕佳，富含維他命E，但不含麻醉成份。 用途 罌粟籽油無色無味，所以有被用作皮膚保濕。再者，由于罌粟籽油在常溫下能够變乾，所以很多畫家用它來做油畫原料。它的優勢是乾了以後不會變色，但劣…
蓖麻油
麻油（castor oil）是由蓖麻種子提煉而來的植物油，CAS號為8001-79-4，常溫下為液體狀。蓖麻油是一種複合三酸甘油酯，主要成分為蓖麻油酸（），其餘為油酸與亞油酸等。 特徵 蓖麻油常溫下呈淡黃色或接近無色，接近透明，無香氣或有淡淡的氣味，味道溫和，有黏稠感，人體食用後有強烈的通便效果，長時間接觸可能引發皮膚炎。 依德國職業安全與衛生研究所（，簡稱）的GESTIS資料庫認定，蓖麻油組成成分有：80%至85%的蓖麻酸、7%的油酸…
茶油
茶油，是「油茶籽油」的简称，又名山茶油、山茶籽油、茶籽油，在臺灣稱為苦茶油。 油茶籽油是从山茶科山茶属的油茶種或短柱茶種等物种成熟种子中提取的食用植物油。因為這幾種茶樹只用於製油，不用於製茶，所以就都俗稱為油茶樹，其種子就稱作油茶籽。油茶籽含油率一般为25%～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。油茶樹在臺灣又稱為苦茶樹。 用途 常用的功能可以作為食用油、化妝品、護膚品、藥用、工業用、刀具保養油等。 食用歷史 茶油在…
棉籽油
棉籽油（）是从棉花属植物种子中提炼出来的食用油，原料主要来自陆地棉和草棉。棉花的种植价值体现在三个方面：获取棉纤维、用作动物饲料以及榨取食用油。 棉籽的结构与葵花籽等其他油料种子相似，同样是硬壳包裹着富含油脂的内核（种子）。棉籽油广泛应用于沙拉油、沙拉酱、蛋黄酱及薯片等各类零食中，原因在于它气味稳定、不抢食材本味，且加热时不易冒烟。 成分 ]] 棉籽油的脂肪酸组成大致为：不饱和脂肪酸约占70%（其中单元不饱和18%、多元不饱和52%），…
大麻槿
大麻槿（学名：）又称洋麻、红麻、钟麻、芙蓉麻、槿麻、阿姆巴里麻等，为锦葵科木槿属下的一个种。原产于西非，后传播至里海沿岸及印度，19世纪之后广泛分布于世界各地，如美国、古巴等加勒比海沿岸国家，澳大利亚，日本及中国的黑龙江、辽宁、河北、江苏、浙江、广东和云南等省。是重要的韧皮纤维作物，在欧美被主要当做黄麻的替代品。 特征 大麻槿为多为一年生草本，时有多年生草本。生长速度快，100日至125日间便可长成1.5-3.5m。西方直到十八世纪才认…
橄欖油
橄欖油是植物油的一種，由木犀科油橄欖（學名：'；又被稱為“洋橄欖”或“齊墩果”）的果實壓榨而成，是一種常用的食油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。地中海國家的居民所説的“油”，指的總是“橄欖油”。西班牙語的“油”（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（）一詞，這個詞的字面意思是“橄欖汁”。新鲜的橄榄油，可直接用于凉拌菜，比如生菜沙拉;}-。雖然橄欖油是一種較好的食用油，但並沒有可靠的科學研究表明橄欖油比其它食用油營養價值更高或對人…
苦配巴油
苦配巴油（），旧称古巴依巴油、古巴依瓦油、葛巴依瓦油、哥巴伊呱油、葛巴衣巴油、各巴衣巴油、郭巴益巴油、骨湃波、骨湃波拔尔撒谟（），又名古巴香胶、古巴香脂，是原产南美的苦配巴树（）的，为淡黄色透明黏稠液体，嗅香而味苦。 苦配巴油可应用于医药、化妆品、香水、生物燃料等领域。过去人们将苦配巴油用作清漆、颜料的添加剂和清洗剂，但由于会造成暗化、龟裂等副作用，现已很少用于美术领域。 参考资料
椰子油
当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油]] 椰子油（）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。 生产方法 乾法 乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核，通过机…
芝麻油
芝麻油（或稱麻油、香油，）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。 概要 由於基本原料芝麻的成本較高，部分生產商會和其他成本較低的食用植物油，如大豆油按比例混合調配。調配比例沒有規定，不過商品命名則受商品及消費者法規的管制，如標籤是芝麻油，其純芝麻油的含量一般不能低於50%，如芝麻油的比例太低，則只能標示調和芝麻油，如宣稱是純正芝麻…
花生油
花生油，或稱作土豆油，是由花生經過榨油加工製成，味道香濃，深受歡迎。 優缺點 花生油中含有人體所必需的幾種胺基酸，所以營養價值很高；花生油中又有單元不飽和脂肪，可以預防心臟病又能幫助除去有害的低密度脂蛋白。但花生本身為常見過敏物質之一。花生四烯酸可代謝為代謝為前列腺素( PGE2、PGF2α)及白血球間素(leukotrienes)等發炎前驅物質。 烹調 不同等級材料、搾法和等級的食用油有不同的冒煙點，應用於各自不同的合適烹調法。 花生…
乳木果油
乳木果油是由非洲特有植物乳油木(Vitellaria paradoxa) 之堅果所榨取的植物性油脂。外觀呈象牙色澤，化學成分主要由硬脂酸和油酸衍生的三酸甘油酯所構成。它被廣泛使用於化妝品當中，作為潤膚膏、藥膏或洗劑。乳木果油是可食用的，在非洲會把它用於製作食品。巧克力工業偶爾會使用乳木果油跟其他油混合作為可可脂的代替品，儘管在味道上明顯不同。 英語字詞「乳木果 (shea)」是源自馬里班巴拉語的一種樹木名稱。它有很多本地已知的名稱，例如…
赣南茶油
赣南茶油是指采用江西省赣州市（传统上称为赣南地区）境内种植的油茶籽，经过压榨法和水酶法等取得油茶籽原油并加工所成的油茶籽油。茶油中的不饱和脂肪酸含量达90%以上，以油酸和亚油酸为主，还含有少量的亚麻酸等高价不饱和脂肪酸。 }}
美洲木棉
美洲木棉（），又名吉贝、吉貝木棉、爪哇木棉，为锦葵科木棉亚科美洲木棉属的植物。属名源于俗名，种加词意思是五枚雄蕊的。 形态 落叶大乔木，高可達30公尺，徑25~50公分；樹幹通直，初為綠色，具有多數的瘤刺，老則為灰褐色，且無針刺；樹枝水平伸展，輪生，綠色；掌状复叶有长柄，小叶5～8枚；春季开白色或淡红色花；长圆状椭圆形木质的蒴果五裂，果瓣内密生丝状绵毛。 分布 原产热带美洲，后又引入热带非洲、亚洲，包括中国大陆的广东、广西、云南等地。 …
菜籽多酚
菜籽多酚（）是菜籽油中的酚类化合物，可在烘烤油菜种子时使芥子酸发生脱羧反应制得。 另见 丁香酸 丁香酚 丁香醛 乙酰丁香酮 芥子醇 芥子醛 芥子酸 芥子碱 参考文献