椰子油

当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油]]

椰子油（）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。

生产方法
乾法
乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核，通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油，压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣（油渣）；椰渣餅（油渣餅）配合上谷皮经过加工通常被人們用來喂食家畜。

湿法
湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶（就是带有水和油的乳浊液）为原料，通过油水分离来生产椰子油。

脂肪酸組成與比較
中鏈脂肪酸
商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)如C8辛酸，C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成，約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%，亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸。)

與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12)，中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。
MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。
MCT具有以下特性：極好的氧化稳定性、極好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代谢途徑。

椰子油在溫度達到24度（。

参考