食用油
食用油、食油、烹調用油，或稱烹飪用油是纯化后供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液態或固態。油脂在餐飲或食品上的用途很廣，除賦予香氣跟風味外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。例如當涼拌使用時，通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂 ，如大豆油、棉籽油，葵花油、花生油、橄欖油和菜籽油、芥花油等。而烘焙時為了產生酥感、膨鬆感等，常使用起酥油、豬油、椰子油等具有可塑性的固態/半固態油脂。在一般家庭用油時，除了涼拌外，還可…
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福懋油脂
福懋油脂股份有限公司（），簡稱福懋油或福懋油脂，是台灣黃豆油4大品牌之一，在食品產業鏈中負責原物料及加工食品區塊，主要經營業務為油脂產品、麵粉、飼料、黃豆粉、大麥片、玉米粉之製造與銷售，大宗穀物加工，其中以油脂佔其營收比例最高，以2020年度計算油脂產品佔52.33%，飼料產品佔其15.11%，原料產品佔31.86%，麵粉產品佔0.70%，由黃勳高擔任董事長，許忠明擔任總經理。1991年，福懋油在臺灣證券交易所掛牌上櫃。 1996年從第…
沙拉油
沙拉油（，）是一種精製的植物油，以適合使用於沙拉而得名。能在相對低溫的狀況下仍能保持液態，不會結晶，以便用於沙拉上，作為調味油。包含多種植物油經過精製去除非脂肪酸物質，並經過低溫分提，以獲得不飽和脂肪酸較高的脂肪，进而於相對低溫下能維持液態的部分。 歷史 起源於1924年，日本日清開發，以（）作為商品名稱。中文名稱來自於台灣企業家陳書友。他於1962年至日本近畿大學學習製油，將譯為漢字-{沙拉油}-（），並將製作方法帶回台灣。於1969…
芥子油
芥子油一词用于兩種由芥末籽制成的油： 压榨种子产生的脂肪植物油， 一种精油，其是将种子研磨，与水混合并通过蒸馏提取而得到的。 榨油 芥子油有一種獨特的辛辣味，這是十字花科植物（如捲心菜、花椰菜、芜菁、萝卜、辣根和山葵）的特徵。在印度北部、印度東部、尼泊尔和孟加拉國，經常用於煮食。在奧里薩邦、阿薩姆邦、梅加拉亞邦、曼尼普爾邦、孟加拉和尼泊爾，是一種在傳統首選的煮食用油。芥菜種子中，有30%可被榨成這種油；可以由黑芥末（Brassica n…
地沟油
{{各地中文名 |right |cn= 地-{}-溝-{}-油；口-{}-水-{}-油；潲-{}-水-{}-油 |tw= 餿-{}-水-{}-油；地-{}-溝-{}-油；垃-{}-圾-{}-油；廚餘油 |hk= 地-{}-溝-{}-油；坑-{}-渠-{}-油 |mo= |sg= |where= |other= }} -{zh-tw:餿水油;zh-hk:坑渠油;zh-cn:地沟油;zh-sg:地沟油;zh-mo:坑渠油;}-又称-{zh-…
葵花籽油
葵花籽油或葵花油，是指从向日葵种子（葵花籽）中压榨出来的非挥发性油。葵花籽油通常在烹飪食物時用作食用油，在化妆品配方中則用作润肤剂。葵花籽油主要由亚油酸和油酸组成。该油含有大量的维生素E。 截至2017年，基因組分析和雜交向日葵開發以提高油產量正在開發中，以滿足消費者對葵花籽油及其商業品種的更大需求。 2018年，乌克兰和俄罗斯的葵花籽油产量合计占全球产量的53%。 成分 （脂肪），通常源自脂肪酸亞油酸和油酸.]] 葵花籽油主要是一種甘…
菜籽油
菜籽油（），是油菜籽油的简称，指的是从任何一种芸薹属植物（油菜）种子中压榨提取的植物油。芥酸含量较低（中国国标要求
罌粟籽油
罌粟籽油（，，oleum papaveris seminis），又稱罌粟油（poppy oil）、御米油，以罌粟籽為原料，榨出的食用油。這種油長久以來，被使用於烹調食物之上，它也可以用來作為油畫原料之用。 罌粟籽中，油脂成份佔了45%-50%。罌粟籽油，風味絕佳，富含維他命E，但不含麻醉成份。 用途 罌粟籽油無色無味，所以有被用作皮膚保濕。再者，由于罌粟籽油在常溫下能够變乾，所以很多畫家用它來做油畫原料。它的優勢是乾了以後不會變色，但劣…
棉籽油
棉籽油（）是从棉花属植物种子中提炼出来的食用油，原料主要来自陆地棉和草棉。棉花的种植价值体现在三个方面：获取棉纤维、用作动物饲料以及榨取食用油。 棉籽的结构与葵花籽等其他油料种子相似，同样是硬壳包裹着富含油脂的内核（种子）。棉籽油广泛应用于沙拉油、沙拉酱、蛋黄酱及薯片等各类零食中，原因在于它气味稳定、不抢食材本味，且加热时不易冒烟。 成分 ]] 棉籽油的脂肪酸组成大致为：不饱和脂肪酸约占70%（其中单元不饱和18%、多元不饱和52%），…
橄欖油
橄欖油是植物油的一種，由木犀科油橄欖（學名：'；又被稱為“洋橄欖”或“齊墩果”）的果實壓榨而成，是一種常用的食油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。地中海國家的居民所説的“油”，指的總是“橄欖油”。西班牙語的“油”（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（）一詞，這個詞的字面意思是“橄欖汁”。新鲜的橄榄油，可直接用于凉拌菜，比如生菜沙拉;}-。雖然橄欖油是一種較好的食用油，但並沒有可靠的科學研究表明橄欖油比其它食用油營養價值更高或對人…
香油
香油，广义的香油指烹调中用于增加食料香味的食用油，包括芝麻油、豆瓣油、花椒油、红油、葱油、蒜香油、芥末油、橄榄油、南瓜油、猪油、鸡油、虾油、黄油等，狭义的香油指芝麻油。 外部連結 [http://www.beigang-good.com/news/201212-different-between-black-and-white-sesameoil/ 麻油和香油的不同?北港五代相傳麻油此事] [http://www.great-oil.c…
椰子油
当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油]] 椰子油（）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。 生产方法 乾法 乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核，通过机…
芝麻油
芝麻油（或稱麻油、香油，）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。 概要 由於基本原料芝麻的成本較高，部分生產商會和其他成本較低的食用植物油，如大豆油按比例混合調配。調配比例沒有規定，不過商品命名則受商品及消費者法規的管制，如標籤是芝麻油，其純芝麻油的含量一般不能低於50%，如芝麻油的比例太低，則只能標示調和芝麻油，如宣稱是純正芝麻…
花生油
花生油，或稱作土豆油，是由花生經過榨油加工製成，味道香濃，深受歡迎。 優缺點 花生油中含有人體所必需的幾種胺基酸，所以營養價值很高；花生油中又有單元不飽和脂肪，可以預防心臟病又能幫助除去有害的低密度脂蛋白。但花生本身為常見過敏物質之一。花生四烯酸可代謝為代謝為前列腺素( PGE2、PGF2α)及白血球間素(leukotrienes)等發炎前驅物質。 烹調 不同等級材料、搾法和等級的食用油有不同的冒煙點，應用於各自不同的合適烹調法。 花生…
核桃油
核桃油（）又稱胡桃油，是從普通胡桃中提煉的植物油。核桃油主要由多元不飽和脂肪（佔總脂肪的72％）組成，其中α-亞麻酸為14%，亚油酸為58%，油酸為13％，飽和脂肪為9％。 參考資料
大麻籽油
大麻籽油（），又稱火麻油（），是以火麻仁為原料製成的食用油。大麻籽油一般是以冷榨法製成，富含多種營養成份，呈現清澈的淡綠色或暗綠色。與含四氫大麻酚的大麻油（）不同。 經過精製後的大麻籽油，為透明無色，但也損失了許多營養成份，可使用於皮膚保養品。 一般是使用於低四氫大麻酚的大麻品種生產的大麻籽作為原料。大麻籽本身不含四氫大麻酚等成份，但可能在採收及製作過程前會混入一些。因此在進入製油過程前，會再度去除掉其中99.99%的四氫大麻酚，以符合…
亞麻籽油
亞麻籽油（（工業）、 （食用））又稱亞麻仁油、亞麻仁籽油、亞麻油，是從亚麻的干燥成熟種子中獲得的無色至淡黃色油。利用萃取來取得油，有時需要用溶劑萃取。亞麻籽油也是作為營養補充品中需要使用到的食用油。 參考資料
棕櫚油
棕櫚油又名棕油，是一種對棕櫚科油棕屬植物油的泛稱，來自油棕（*'）的果實。5000年前人類就已經開始使用這種油。現在马来西亚和印尼是世界上最主要的棕櫚油生产国。 棕櫚油可依提取自油棕不同部位分為：取自果肉的棕櫚果肉油（棕櫚油，Palm oil）與取自核仁的棕櫚果仁油（俗稱棕櫚仁油、棕仁油，Palm kernel oil），兩者的理化特性不相同，應用的範圍也略有不同。 分類 因未經處理的植物油脂肪酸組成和三酸甘油酯種類混雜，較難滿足消費者…
粟米油
粟米油，又称玉米胚芽油，是从玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸（以油酸和亚油酸为主）、维生素E及多酚類物質；不含胆固醇。冒煙點比較其他的食油低，不適合於高溫煮炸。 參考文獻
米糠油
米糠油，又稱米油、稻米油、玄米油，是食油的一種，以糙米加工成白米时脱去的米糠煉製。 米糠油色澤淡黃，沸點達254°C，適合炒及炸之用。米糠油有八成不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸占47%，多元不飽和脂肪酸占33%），加上有豐富維生素E及谷维素等其他抗氧化物，因此被認為是健康的食用油。米糠油屬於不飽和度高的食用油，一般適合用來炒菜，油煙少也較不油膩。高品質的米糠油還可直接飲用，且可用來做涼拌菜。 米糠油主要在東亞，例如日本及中國使用。但由於…