馬馬利加
馬馬利加（ ，或，，，，），是一種由粗碾黃色玉米粉製成的固態餬（與義大利式波倫塔近似），在羅馬尼亞（是其國家代表食物之一）、摩爾多瓦及附近巴爾幹地區、高加索山脈周圍、東加利西亞（或作東哈里奇納，位在烏克蘭西部與波蘭交界地區）是當地傳統食物。 在羅馬尼亞人在17世紀開始種植玉米不久後，它成為農民的食物，並經常被用以替代麵包，或在貧窮的鄉村地區被作為主食。然而，近年來它開始成為高檔餐廳的上等菜餚之一。 參考資料 外部鏈結 [https://…
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玉米糖漿
玉米糖漿（）是一種食用糖漿，由玉米的澱粉製成，糖漿含有麥芽糖及多寡醣，而它們的含量隨糖漿的品質而定。在食物中加入玉米糖漿，可以軟化質感、增加容量、防止糖分結晶以及加強風味。玉米糖漿不同於高果糖玉米糖漿，後者經過酶處理提升果糖的含量，因此甜度較未經加工的玉米糖漿高。 玉米糖漿可用於製作葡萄糖漿，而後者不一定要用玉米作原料，但因為美國盛產玉米及通常以玉米澱粉作為生產葡萄糖漿的原料，並且大量供應到國外，所以很多時候兩者會被視為同義詞。在技術上…
乌加利
乌加利（，有时也称作nsima、sembe或posho）又称乌伽黎、乌咖哩，是用水、牛奶煮熟的玉米粉面团料理，为东部非洲大湖地区和南部非洲饮食中最常见的淀粉类主食。传统吃法是用手一次滚出一个小球，然后用三个手指捏制成饼，一般也与肉、鱼、豆类或蔬菜烹饪的酱汁搭配食用，乌加利的价格相对低廉，在一些非洲国家的餐厅也容易点到。 在2017年，UNESCO將其列入非物質文化遺產，是當中少數的料理。 名稱 「Ugali」一詞源自斯瓦希里語，在如齊切…
玉米花
{{地區用詞|cn=爆米花|tw=cn|hk=爆穀|as=稱為|end=俗稱-{玉米花}-}}（），一種零食和小吃，是經過膨化的玉米粒，體積比原来的玉米粒增加了60倍，是劇場和电影院裡的常见食品。與爆米花类似的食品还有大米花、小米花等。 目前，美國是爆米花的最大消費国。 歷史 數千年前，爆米花於印加帝國首次被發現。它是玉米料理的最古老形式之一。 在大蕭條期間，爆米花因相對便宜，所以儘管其它業務不景气，爆米花業務却蓬勃發展，並成為了許多農…
窩頭
窩頭，也稱窝窝头，是在中國北方由玉米粉或雜糧麵所製成的一種饅頭。窩頭空心錐形狀，以前為窮人吃的便宜食物。 參考文獻
粗玉米粉
粗玉米粉（）是一種用乾燥玉米磨碎製成的粗糙穀粉。它是一種常見的主食，可研磨成粗、中、細不同程度的顆粒大小，但仍不如小麥粉細緻。在墨西哥，研磨到非常精細的粗玉米粉被稱為玉米麵粉（corn flour）。當使用浸泡過鹼性溶液（例如石灰水）的玉米製成粗玉米粉時（稱為），它被稱為馬薩粉，用於製造阿瑞巴、墨西哥粽和墨西哥薄饼。而用水滾煮後的粗玉米粉在意大利則被稱呼為波倫塔，於羅馬尼亞也是傳統菜餚和麵包的替代品。 參考來源
普普沙
普普沙（）是萨尔瓦多一种塞满了咸馅菜的厚玉米饼，食用时通常配有泡菜和番茄醬汁。 普普沙在洪都拉斯（尤其是南部）地区是比较受人青睐。 普普沙的饼皮通常是用玉米粉手工制作并填塞馅料。常见的馅料包括多种奶酪，猪肉和油豆。 历史 几个世纪以前，居住在现称为萨尔瓦多领土的皮皮族部落发明普普沙的做法。制作普普沙的厨具在被誉为“萨尔瓦多的庞贝”的Joya de Cerén（曾经被火山灰掩埋）遗址中发掘。该地出土了大约2000年前烹饪过食物，其保存完好…
多力多滋
多力多滋（，)）是一種調味墨西哥玉米片，由（Arch West）發明，1964年（百事的子公司）創立這個品牌，銷售於全球各個國家，並推出了多種口味。多力多滋的主要成分為玉米、玉米油及香料。 歷史 1961年，亞契·魏斯特在美國聖地牙哥吃到一種西班牙炸玉米餅後，引發他的興趣，開始研發。1964年成立公司，開始銷售這種玉米片。 參考資料 參見 玉米片 外部連結 * [https://www.doritos.com/ 百事美國]
葛子
葛子，又譯粗磨榖粉，为一种玉米磨制成大约为1毫米至2毫米粒径的食品，用于煮粥。常见于中国东北南部和美国南方（称为grits）。美国人煮后加入奶油和糖食用，在大连则不加其它佐料，称为葛子粥。
康乐果
康乐果是八十年代及九十年代初流行于中国大陆一种廉价膨化食品。 康乐果一般由玉米为原料，成品呈淡黄色，膨松脆口。由于康乐果通过机器可直接由原料加工为成品，且北方玉米产量高，所以康乐果价格低廉，是在八九十年代受到儿童欢迎的零食之一。
粟米油
粟米油，又称玉米胚芽油，是从玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸（以油酸和亚油酸为主）、维生素E及多酚類物質；不含胆固醇。冒煙點比較其他的食油低，不適合於高溫煮炸。 參考文獻
玉米澱粉
，用玉米製成的澱粉，呈白色粉末。 用途 玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。 玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。 玉米澱粉也在和法國菜裏用作增稠劑。 玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發…
Cracker Jack
Cracker Jack是玉米花混合花生裹上焦糖後而具濃厚糖蜜風味的一種零食，目前為美國百事食品公司旗下的產品與商標，它最著名的特色是包裝內附了一個玩具。 發展簡史 1893年：費德里克·威廉·洛克翰（Frederick William Rueckheim，暱稱成費地茲）與其胞弟路易斯開始批量生產以玉米花、糖蜜、花生調合成的混合零食，並在當年的芝加哥萬國博覽會販售。當時此零食並沒有名字，而被稱作「糖漿玉米花與花生」。 1896年：洛克翰…
玉米糁
玉米糁，又称玉米糁子，是糁子的一種，是玉米经过深加工而成，它是中国北方地区主食中的一种，香甜可口，易消化。玉米糁子可以用来煮粥。
玉米片
玉米片是混合了烹饪过的玉米、砂糖和维他命的食品。原料生面团需要被揉和烘烤才能制造出适当的薄片。玉米片是种谷类早餐食品，通常与牛奶一起食用。 历史 玉米片是由美国的医学博士約翰·哈維·家樂}-（Dr.John Harvey Kellogg）和他的兄弟威爾·凱斯·家樂（Will Keith Kellogg）在美国密西根市发明。在十九世纪末期，他们为了促进病人的痊愈，而寻找一种健康素食的基本食品。他们的配方是一种经过煮、压和热烘干的玉米，并且…
班庫
班庫是一道迦納料理，為白色、平滑的麵團，由玉米粉和木薯粉以一定比例和水混合成生麵團後，經發酵後烹煮而成，常與湯、燉菜、辣椒醬與魚一起食用。這道菜特別盛行於迦納南部的埃維人、與部落中，在迦納其他地區也有人食用，是該國人的主食之一。 圖集 Grilled tilapia with banku.jpg|班庫與烤吳郭魚 Banku soup with crab and fermented maize.jpg|班庫與Okro stew BANKU…