，用玉米製成的澱粉，呈白色粉末。

用途

• 玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。

• 玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。

• 玉米澱粉也在和法國菜裏用作增稠劑。

• 玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然分解。

特性
玉米澱粉加水有種特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之体积比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名为歐不烈（oobleck）的剪切增稠流体，是一種非牛頓流體。

示範方法

倒出約5mL此製成品置於於手掌，雙手搓揉即可將原先液態之製程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉後約半秒後該小球將迅速「融化」而回到液態，可重複搓揉動作演示此種特殊性質。

將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，接著快速將紙杯內製成品對觀眾作潑灑動作，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出，這種現象可以令參與者印象深刻。

將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，然後顛倒免洗杯但快速上下搖晃行走一段距離後將杯子回正，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出。

將數公升之製成品放於大型淺盆內，參與者可以快速跑過淺盆中的製成品而不下沉，若行走速度較慢則會下陷於製成品中。

將50~100mL之製成品放於朝上之音響喇叭震動膜上，開啟一定音量之低頻聲波振動及可觀察製程品的扭曲成型變化。

名稱
在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家稱爲「玉米麵粉」（cornflour）。在美國普遍稱為「玉米-{}-澱粉」（corn starch），與整顆玉米磨製而成的「玉米麵粉」（corn meal）不同。

在港澳地區又稱爲「粟-{}-粉」、「鷹粟-{}-粉」。“鷹粟-{}-粉”的由來是「鷹牌（KINGSFORD'S）」商標粟-{}-粉在該地區甚為暢銷之故；該產品現冠以「家樂牌」之名發售，屬聯合利華旗下。

各類食用澱粉
文內注釋
外部連結

• [http://www.youtube.com/watch?v=CH6-2UizHfI&search=science 短片：玉米澱粉和水混合後的不尋常的形態。]

參見

• 太白粉
• 生粉
• 波倫塔