地中海飲食
地中海飲食（、），又可翻譯為地中海菜、地中海料理，是一種備受當今營養學推崇的飲食模式，以義大利、西班牙、葡萄牙、希臘、克羅地亞、摩洛哥和賽普勒斯為其代表，將歐洲、亞洲和非洲的各種習慣融合為一，是環地中海的國家們所共同享有飲食理念。 地中海料理普遍顏色鮮艷，在外表上會明顯使用紅色的蕃茄、黃色的橄欖油和綠色的植物葉片以組成豐富的色彩，地中海料理以水果、蔬菜葉子、堅果、豆科植物為最大比例，配合適量海鮮、魚類、乳製品、紅酒，再輔以少量的紅肉，此…
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披萨
，又称'、'、'、、披莎*，是一款意大利特色食物，其发源地是意大利的那不勒斯，如今在全球颇受欢迎，比萨饼店分佈於世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵過的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，並由烤炉烤制而成。奶酪的種類以莫薩里拉乾酪（）較常見，也有混用几种奶酪的形式，包括帕馬森乾酪（）、羅馬諾乳酪（）、里考塔乳酪（）或蒙特里傑克乳酪（）等。 据统计，在意大利大约有兩萬多间比萨饼店。全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，達美樂披薩则是全美…
塔布勒沙拉
塔布勒沙拉（）是中东地区的一种沙拉，起源于黎巴嫩、叙利亚一带。主要由布格麦与切碎的歐芹、薄荷、番茄及洋葱等混合，并适量加入食盐、柠檬汁、橄榄油等搅拌而成。 注释 参考资料
波塔加
波塔加是地中海沿岸流行的一种可食用的且經盐渍腌制以及風乾後的鱼卵，魚卵通常取自鯔魚或北方蓝鳍金枪鱼。在其他地區也有类似的食物，例如台灣的烏魚子。一般波塔加要么被切成细条，配上橄榄油和柠檬汁食用。要么被磨碎，拌入意大利面食用。由于其产量稀少且制作工艺复杂，因此价格昂贵。 参考文献
哈里薩辣醬
哈里薩辣醬（）是一種產自突尼斯的辣椒醬，主要材料是霹靂辣椒、塞拉諾辣椒等紅辣椒以及蒜泥、香菜等草藥。它一直被認為主要用於突尼斯、利比亞和阿爾及利亞等國，後來又成爲了摩洛哥飲食的一部份。實際上在有大量阿拉伯人居住的國家，即使是法國和德國，哈里薩辣椒醬都是常見佐料。 口味豐富而深沉，剛入口時會有辣勁，風味卻不像一般辣椒所散發的直接嗆辣，緊接而來的是大蒜與檸檬的尾韻，根據不同做法與材料，有時也會帶點甜味與煙燻味。 在突尼斯，這種辣椒醬被用來加…
希臘慢燉羊肉
希臘慢燉羊肉，俗稱小偷羊肉或小偷羊，自字面Kleftiko （，；）所意「賊」、「偷來」解，有時會寫作lamb kleftiko，是希臘一道傳統慢烤醃羊肉菜餚，通常與馬鈴薯一起烹調和食用。也可以加入甜椒、洋蔥和乳酪。 菜名來自klephts，指14至19世紀奧斯曼帝國統治希臘時期的一群希臘強盜或民兵。kleftiko和klephts這兩個詞都與kleptomania（偷竊癖）和kleptocracy（盜賊統治）同源，而且都源自於同一個古…
黎巴嫩菜
]] 黎巴嫩菜（；）是源自黎巴嫩的烹飪傳統菜系。其特色為大量使用穀類、水果、蔬菜、新鮮魚類與海鮮。黎巴嫩人食用家禽多於紅肉，若使用紅肉，則多為羊肉或山羊肉。料理中常大量使用大蒜與橄欖油，並以鹽與檸檬汁調味。鷹嘴豆與香芹亦為黎巴嫩飲食的主角。 鷹嘴豆泥是一道鷹嘴豆製成的經典料理，是許多餐點的重要組成部分，並常與薄餅一同食用。 亞力酒為八角風味的蒸餾酒，為黎巴嫩的國民飲品，常搭配傳統黎巴嫩合餐享用。另有歷史悠久的。 概述 黎巴嫩菜多以橄榄油…
意大利麵
意大利粉（）是一种源自意大利的主食。在意语中，广义的“”一词的用法与中文的“麵”相似，是泛指各种使用麵粉及水制成的麵类食品，但意大利麵有時也會加入鸡蛋。狹義的意大利麵则是特指用硬质的杜林小麦（）制成的麵类；另外也有一些意大利麵使用其他原料制成，例如杂粮或豆粉。 意大利面种类繁多，其中最常见的是直麵（），也就是在中文环境下最常见的意大利麵。意大利麵的种类有大有小，有粗有細（capellini），有条状的、管状的，也有其他形状。其他常见的种…
橙花水
橙花水（）是苦橙花的馏出物。它用于中东和北非的烹饪。新鲜的苦橙花精油的蒸馏副产品也是清香的。 概述 在中东料理中，使用很多橙花水制作香气浓郁的甜点、布丁。橙花水和蔷薇水常见于中东和土耳其的杂货店或商场。在法国，橙花水和热水及蜂蜜调在一起当做睡前饮料，玛丽·安东尼皇后曾是橙花水的忠实拥护者。橙花水可以作为一种面霜和面膜的基底。 参考资料
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
橄欖油
橄欖油是植物油的一種，由木犀科油橄欖（學名：'；又被稱為“洋橄欖”或“齊墩果”）的果實壓榨而成，是一種常用的食油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。地中海國家的居民所説的“油”，指的總是“橄欖油”。西班牙語的“油”（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（）一詞，這個詞的字面意思是“橄欖汁”。新鲜的橄榄油，可直接用于凉拌菜，比如生菜沙拉;}-。雖然橄欖油是一種較好的食用油，但並沒有可靠的科學研究表明橄欖油比其它食用油營養價值更高或對人…
亞力酒
亞力酒（，或Araq）是一款蒸餾酒，起源於黎凡特，在中東地區的伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、敘利亞、約旦以及以色列等國家，亞力酒都是傳統的酒飲。 历史 Arak这个名词来源于阿拉伯语中的“ﻋﺮﻕ”，意思是“汗”。其发音根据不同地理方言而不同。 在东南亚地区有一种称作Arrack的酒亞拉克，有时也被称作Arak（如印度尼西亚的巴厘），但是这是两种不同的酒。此外在亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆和格鲁吉亚，将伏特加统称为“aragh”，也有时会与“Ar…
黎凡特飲食
，由上而下順時針方向包括：鹰嘴豆泥、油炸哈羅米芝士、中東茄子泥、以及沙拉]] 黎凡特飲食是指黎凡特地區的菜系。黎凡特飲食与埃及菜、、鄂圖曼飲食有相似之处。黎凡特飲食地區的人比較偏愛埃及蠶豆餐、鹰嘴豆泥、塔布勒沙拉和中東茄子泥，當地人在吃這些食物時還會同時吃面包。 参考文献
中東菜
是中东地區代表性的開味小菜]] 中東菜是指中东地區的区域菜系。具体菜肴包括油橄欖、橄欖油、皮塔饼、蜂蜜、芝麻、椰棗 、鹰嘴豆、薄荷、歐芹、烤肉串、沙拉三明治、巴克拉瓦、酸奶、土耳其烤肉、沙威玛等。 参考文献
庫莎麗
庫莎麗（埃及阿拉伯語：كشري，國際音標：）是埃及的一種小吃，用長意大利麵和通心面混合，並加入大米、小扁豆、番茄酱、鹰嘴豆、、大蒜汁、辣椒酱和辣椒粉等。其歷史始於19世紀中葉。 參考資料 外部連接 *
摩納哥飲食
摩納哥飲食是摩納哥公國的飲食文化。這是屬於地中海美食一種，受普羅旺斯的烹飪風格以及附近的北義大利和南部法國烹飪以及摩納哥自身的傳統烹飪的影響而形成。強調食材的新鮮，其中海鮮，蔬菜和橄欖油的使用在烹飪中起主要作用。 參考資料
阿拉伯菜
]] 阿拉伯菜是阿拉伯世界的区域菜系，其地理分布范围西至马格里布，東至马什里克。阿拉伯菜已有数百年历史。阿拉伯各個地區的飲有许多相似之处，但也有各自独特的传统。阿拉伯人的主食是面饼和手抓饭，菜餚則以烧烤的牛羊肉为主，當地人不喝酒。 参考文献
庫爾德飲食
庫爾德飲食（）是指库尔德人的飲食習慣。库尔德人偏愛印度香饭、塔布勒沙拉、馬庫魯巴、新鲜香草、香料、 放糖的红茶、苦浓咖啡、布格麦以及爱兰。 参考文献
馬庫魯巴
馬庫魯巴（ ）是中東米食料理，敘利亞 、 盛行於伊拉克 、巴林、科威特、巴勒斯坦和约旦等國家。作法是將所有食材分層放至於鍋中，內容物包括各式蔬菜(番茄，馬鈴薯，花椰菜和茄子)，及肉類(雞肉或羊肉)。最後將鍋子上下顛倒倒出，使其看起來就像是層狀蛋糕，故「馬庫魯巴」原意為上下顛倒。食用時佐以酸奶或切碎的番茄，黃瓜，歐芹和檸檬汁與芝麻醬。通常食用於聚會或慶典。 參考資料
摩洛哥飲食
搭配馬格里布薄荷茶與]] 摩洛哥飲食（）是指摩洛哥人平時吃的食物以及菜餚。摩洛哥飲食是、、地中海菜和阿拉伯飲食的混合体，而且不怎麼受到受到歐洲飲食（法国和西班牙）和撒哈拉以南地区的影响。 与其他一样，摩洛哥飲食与中東飲食的共同点比摩洛哥飲食与其他撒哈拉以南地区的非洲菜的共同點要更多。 参考文献