兰姆酒
蘭姆酒（，，）是一种由甘蔗副产品（如糖蜜或甘蔗汁）通过发酵和蒸馏製成的酒，屬於蒸馏酒中的一類特殊白蘭地。 開始於16世纪的英國、法國和西班牙的西印度群島殖民地，當時用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但後來新英格兰的殖民者发现可以用以酿酒，蘭姆酒於是誕生。蘭姆酒的蒸馏出物是一種透明澄清的液体，通常需要在橡木桶中进行…
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白兰地
白蘭地（荷蘭語：Brandewijn，法語：Brandy），指的是一種用水果酒二次蒸餾而得到的酒類，目前市面上賣得最多的白蘭地是從葡萄酒中蒸餾而來的，但用其他水果酒製成的白蘭地也有很多。 白蘭地在歐洲大陸的西南部頗為盛行，主要由法國、荷蘭、西班牙和葡萄牙這四個國家生產。它含有35-60%的酒精，通常為餐後酒飲用，一般是在橡木桶中陳釀，但有的白蘭地用焦糖色素著色，以模仿較長酒齡的效果，有的則木桶陳釀和著色結合以生產。 名稱 “白蘭地”一詞…
伏特加
伏特加（，；，）是一種由水和乙醇製成的蒸餾酒，是東歐和北歐的主要酒精飲料之一。伏特加酒的酒精含量通常在35%～50%之間，依據不同的原產國有不同的酒精含量規定，例如歐盟伏特加的酒精含量需高於37.5%，美國的則是要高於40%。 伏特加起源於斯拉夫民族，最早的文獻記錄來自於15世紀的波蘭，並於17世紀發展出現代的釀酒產業，但在18世紀後，俄羅斯成為伏特加最大的生產國和消費國並持續至今。現代最簡單的伏特加是由水和經蒸餾淨化過後的乙醇所合成的…
白酒
白酒，又稱烧酒、燒酎、白乾、火酒、高粱酒，是一種傳統蒸餾酒，為燒酒的一種，主要产自中國大陆和臺灣地區，是華人常饮用的蒸馏酒，亦为传统节日送人之佳礼。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词，其原料可能是不同的谷物，品种繁多，但都其核心酿造工艺都是纯粮固态或半固态发酵技术，这也是白酒有别于其他蒸馏酒的最大特点。由于绝大多数白酒的主要原料为高粱，因此也被称为高粱酒，只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料。 要酿造白酒，首先需…
奶酒
奶酒，是一種以動物乳品為釀酒原料製成的酒，有釀造酒及蒸餾酒等不同作法。著名的奶酒有馬奶酒、牛奶酒等。 中國關於奶酒的文字記載始見於宋、元兩代，傳說成吉思汗率蒙古大軍征戰歐亞，戰士們主要以奶酒解饑渴，祛風寒，成為隨身不離的寶物。當時的奶酒原料主要為馬奶，度數較低，味道腥苦，酒色混濁，不宜长时间存放。 現代的奶酒與昔日的馬奶酒有天壤之別：首先在原料上採用了營養價值更高的牛奶；其次，在發酵原料引進了歐美的菌群，在釀造過程取得重大的技術改革，克…
亞力酒
亞力酒（，或Araq）是一款蒸餾酒，起源於黎凡特，在中東地區的伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、敘利亞、約旦以及以色列等國家，亞力酒都是傳統的酒飲。 历史 Arak这个名词来源于阿拉伯语中的“ﻋﺮﻕ”，意思是“汗”。其发音根据不同地理方言而不同。 在东南亚地区有一种称作Arrack的酒亞拉克，有时也被称作Arak（如印度尼西亚的巴厘），但是这是两种不同的酒。此外在亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆和格鲁吉亚，将伏特加统称为“aragh”，也有时会与“Ar…
拉克西酒
拉克西酒（，班塔瓦语：Hengmawa/Hengma，林布语：Sijongwaa aara，），是尼泊尔、印度（大吉岭、锡金）和西藏的传统蒸馏酒精饮料。它经常在家里制作。 拉克西是一种烈性酒，像伏特加或杜松子酒一样清澈，味道有点像日本清酒。它通常由小米或大米制成；不同的谷物会产生不同的风味。它是通过蒸馏青稞酒制成的。对林布族人和基拉特人来说，这是一种传统饮料，他们喝通巴和拉克西，配上猪肉、水牛肉或山羊肉（西库瓦）。 对于尼瓦尔人来说，艾…
洋河大麴
洋河大麯产于江苏省宿迁市泗阳县洋河镇（现为宿城区洋河镇），是浓香型白酒，并于1979年被评为全国八大名酒之一。洋河酒以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制作的高温大火麯为发酵剂，为当地泉水（称为“美人泉”）酿造。特点为酒香馥郁，口味纯净协调，以“甜、绵、软、净、香”为特点。为最具代表性的江淮地区白酒之一。 产品 洋河大曲产品分为洋河大曲窖藏系列和老名酒系列，目前主要代表产品有洋河大曲（十年窖藏）、洋河大曲（蓝瓷）、洋河大曲（象耳）。 历…
龐貝藍鑽琴酒
龐貝藍鑽琴酒（，簡稱龐貝-{}-藍鑽或孟買-{}-藍寶石），目前是英国百加得集團旗下琴酒品牌，由（，帝亞吉歐前身）於1987年推出市場，至1997年售予百加得。 名称 其名字 即“孟买-{}-蓝宝石”。印度城市孟买被用于命名，源於英屬印度時期，印度人對琴酒的喜愛，而藍寶石则是因为发现于斯里兰卡的著名的蓝宝石。 此名称和意大利古城庞贝或者蓝色钻石无关，但有人为了迎合顾客对欧洲和钻石的喜好而牵强使用龐貝-{}-藍鑽这样的译名。至于某些中文名…
拉基亞
拉基亞（、、、、、、）是一種由經過發酵的果實生產的蒸餾酒，主要生產在巴爾幹半島諸國。 拉基亞一般酒精度數在40%左右，但個人生產的拉基亞有時度數會達到50%或60%左右。 拉基亞這個名稱來自於土耳其蒸餾酒拉克酒，但拉基亞已發展為和拉克酒不同的飲料。 外部連結 * [http://tourismartculture.blogspot.com/2018/02/rakia-as-special-drink-in-special.html 在塞…
亞拉克
亞拉克（；；）是一種蒸餾酒，通常產於印度、斯里蘭卡和東南亞，由發酵的椰子花汁或甘蔗製成，以及穀物（例如紅米）或水果，具體取決於原產國。它有時拼寫為「arak」，或簡稱為 'rack 或 'rak。不要將它與中東的茴香利口酒「亞力酒」混淆。 亞拉克有兩種主要風格，它們彼此非常不同：巴達維亞亞拉克通常顏色清澈，但味道更類似於黑蘭姆酒，帶有來自發酵紅米獨特的“funk”或“hogo”味道。相比之下，錫蘭亞拉克是一種更精緻、更微妙的變體。它具有…
佬酒
佬酒（；罗马字转写：Lao-Lao），是老挝的一種蒸餾米酒，在该国街头随处可见，和Beerlao共同成為寮國人的主要飲品。强度更低的佬酒称为“lao-hai”，通常置于大型陶壶中，用长竹竿做成的吸管饮用。佬酒在制作中还会添加蜂蜜或蝎子等调味。在市面上出售的佬酒通常是无色澄清的，但亦有佬酒是橙黃色的。。在仪式、盛宴上，根据传统，人们会奉上两杯佬酒，并通常会将一杯酒一饮而尽。 参见 米酒 米香型白酒 参考来源 外部链接 * [https:/…
力娇酒
是法国傳統草药利口酒]] 传统香料利口酒。]] 是以蒸餾酒為原料的酒精飲料，以水果、堅果、草藥、香料、花朵以及奶油增強酒水風味，在裝瓶前通常會添加蔗糖或甜味劑（如高果糖漿）。利口酒含有大量的糖，使其如糖漿黏稠，所以又稱香甜酒。 利口酒在13世紀時就已出現在法国，由草藥醫學流傳而來，在當時通常由僧侣酿造。現今利口酒已出現在世界各地，其純飲、加咖啡、調酒、烹饪皆可。 詞源 利口酒的英語「」源自法語「」，字根源於拉丁語「」 ，意为溶解。 美國…
皮斯可
皮斯可酒（Pisco），也被稱為香水白蘭地，是秘鲁和智利傳統的一種由葡萄發酵蒸餾而成的烈酒。 最早可以追溯於16世紀的西班牙殖民者，他們帶來了葡萄種植技術和釀造方法，經過蒸餾的葡萄酒-皮斯可。在世界上知名度很高，堪稱秘鲁和智利的國酒。多年来，秘鲁、智利兩國為了皮斯科酒的發源地問题一直爭論不休， 歷史 16世紀西班牙人殖民南美洲時發現南美洲並沒有葡萄，對於天主教國家來說，沒有葡萄代表沒有葡萄酒，沒有葡萄酒每週教堂禮拜就不能順利舉行。於是於…
乙醛缩二乙醇
乙醛缩二乙醇（）或称为1,1-二乙氧基乙烷（）是一些蒸馏酒类饮料中的主要调味成分，尤其是和雪利酒。尽管它只是许多含有缩醛官能团的化合物中的一种，但这种特殊的化学物质有时被简单地称为“缩醛”（"acetal"）。 参考文献
卡夏莎
卡夏莎（葡萄牙語：Cachaça），又譯卡夏薩，或稱巴西甘蔗酒，亦有Pinga、Caninha等别名，是以甘蔗汁為原料釀造的蒸餾酒，產於巴西，號稱為巴西國酒。可調製多款雞尾酒，如卡琵莉亞（Caipirinha）、香蕉巴迪達（Banana Batida）、巴西佬咖啡（Brazilian Coffee）等。 卡夏莎與蘭姆酒都是以甘蔗作為原料釀製，但兩者製造方法不同。卡夏莎以甘蔗汁發酵、蒸餾，再置於木桶內熟成；蘭姆酒則主要以糖蜜或蔗糖發酵而成…
蒸馏酒
蒸馏酒是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以ABV表示濃度）。 由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可能會将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点，酒精蒸汽逸出，後经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑…
阿夸维特
阿夸維特（Aquavit, Akvavit），是主要生產於斯堪地那維亞地區的一種加味蒸餾酒，酒精濃度一般為40%，其歷史可追溯至15世紀。 阿夸維特與伏特加的主原料相近，為穀類與馬鈴薯，而其特殊香味來自香料與香草，主要為葛縷子與蒔蘿。 各國拼法 丹麥: Akvavit, Snaps, Brændevin 或 Dram 挪威: Akevitt 或 Dram 或 Nubbe 瑞典: Akvavit, Snaps, Nubbe 或 Krydd…
包谷酒
包谷酒即一种用包谷（玉米）作为原料的蒸馏酒，因为玉米成本低，所以在中国农村非常流行，有时也被称为玉米白酒。包谷酒一般多为家酿。 外部链接 *[http://www.yn.gov.cn/yunnan,china/73187904876183552/20050110/17522.html 包谷垴乡包谷酒]
地瓜烧
地瓜烧，又称番薯烧，是一种由番薯作原料而酿制的白酒。 地瓜烧在福建沿海较为普及，番薯是福建沿海重要的粮食品种之一，因此番薯也成为酿酒的原料。采用蒸馏法，制出番薯烧白酒。酒含酒精度较高，一般在40%以上，具刺激性。 参考