玉冰燒
玉冰烧]] 玉冰燒，原名肉冰燒，是廣東的一種米酒，為廣東十大名酒之一，屬小麹兼香型白酒，又可进一步再细分为豉香型白酒。在釀造米酒的過程中加入肥豬肉泡浸，令酒質更醇和。玉冰烧是廣東省佛山地区的酒，记载于《熙宁酒课》。 傳說是在1895年，由廣東省佛山石灣陳太吉酒苑第三代東主、石灣酒廠創始人陳如岳，受本地人使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟养猪的启发所創，「肥肉釀浸，缸埕陳藏」的釀造工藝。 製法 以石灣酒廠為例，玉冰烧使用大米作为原料，以…
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青稞酒
青稞酒，藏语音译字偶作“”（，卫藏、安多方言[tɕʰaŋ], 康方言[tɕʰoŋ]， ）），是西藏和尼泊尔以及喜马拉雅山脉东部部分地区的一种酒。青稞酒色泽橙黄，味道甜中带酸，酒精成分低，口感佳。原料以青稞为主，酿造过程要冲水，青稞酒是用麦管、竹管吸咂，故又称为“咂酒”。主要产地为尼泊尔和中国西藏，印度和不丹也有少量生产。 藏酒酿制技艺于2024年列入省级非物质文化遗产名录。 参考资料
味醂
味（），中文有時亦作味淋、味霖，是一種日式料理調味品，類似米酒的料酒。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬的效果。如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。 在日本，「11」和「30」取其諧音有「好」和「味醂」之意，因此味醂業界將11月3…
日本清酒
供應的量產清酒]] （左）、猪口（中央）、枡]] 日本酒（），指日本傳統的酒精飲料，一般用來特指日本最具代表性的酒類，清酒。主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒。 定義 以日本特有製法製成的酒，皆可稱日本酒。有不同種類，如清酒、燒酒、甘酒等。一如東亞文化圈其他地區，主要是使用米類作為發酵物，因此大部份的日本酒皆為米酒。 日本人在指稱日本酒時，則直接稱「酒」（），而使用片假名時所指稱的則是國外的酒。因為佛教有禁止飲酒的戒律，日本…
韩国烧酒
韩国烧酒（），或稱韓國燒酎、朝鮮燒酒，是一種源於朝鮮半島的燒酒。顏色透明，主要原料是大米，也會以小麥、大麥或者甘薯等釀製。 韓國燒酒最初僅指蒸餾燒酒。傳統韓國燒酒的酒精度較高，一般在30度以上。20世紀中葉後，稀釋式燒酒取代了蒸餾式燒酒成為主要的提煉方式，在1990年代之前，韓國燒酒的酒精含量幾乎佔25％以上。目前市面上的燒酒通常是指酒精含量從16.8％到53％不等的稀釋式燒酒。而韓國出產外銷的燒酒度數則多為20度左右。 韩国烧酒口感清…
稠酒
稠酒，又称称为黄桂稠酒，是陕西西安的一种以糯米为原料制成的酿造酒，為醪醴（汉语拼音：láo lǐ，注音符号：ㄌㄠˊ ㄌㄧˇ）或玉浆的一種。 口味 稠酒的酒精度数经过发酵可达10%至15%。稠酒口感甘美，不同于使用蒸馏技术生产的酒类。 历史逸闻 稠酒历史可以追溯到唐代，诗仙李白当年好饮此酒，杜甫诗句中“李白斗酒诗百篇”中的“斗酒”便指稠酒。郭沫若曾评价稠酒“不象酒、胜似酒”。 参考文献 參見 日本甘酒 馬格利
米酒
米酒是以稻米为主要原料酿制出的酒，通常专指未经过蒸馏加工的釀造酒，著名的品类包括中国黃酒、朝鲜浊醪、日本清酒等，但许多蒸餾酒（如米香型白酒、韩国烧酒、日本烧酎、琉球泡盛等）也都用大米或糯米发酵后再进一步蒸馏製成。许多東亞菜肴（例如三杯鸡、薑母鴨）也常以米酒（料酒）為调味料，因為酒可以去腥和起到一定增味剂的作用。 名称 米酒主要以发酵形式制作而成，制造简单，故而在亞洲各地亦有各种各样的制造方式及名称，但多数直呼“米酒”或“甜米酒”，其它因…
石岐米酒
石岐米酒简称石岐酒，是廣東中山出产的一系列米酒和白酒。（此处“米酒”并非专指一般糯米所酿之米酒，而是指米香型白酒）。石岐当地最早有文字记载的酿酒史可上溯至清朝。盛行于清末民初。第二次国共内战结束后，当局合并私人酒坊成立国营酿酒厂，后数度改制、易名。其酿造技艺也入选市级 非物质文化遗产。石岐米酒乃以大米为主料，经制曲、煮饭、发酵、蒸馏、酝肉、调酒、静置、包装等传统工序酿而成的米香型白酒和兼香型白酒(可进一步细分为豉香型)，现产品除石岐酒外…
拉克西酒
拉克西酒（，班塔瓦语：Hengmawa/Hengma，林布语：Sijongwaa aara，），是尼泊尔、印度（大吉岭、锡金）和西藏的传统蒸馏酒精饮料。它经常在家里制作。 拉克西是一种烈性酒，像伏特加或杜松子酒一样清澈，味道有点像日本清酒。它通常由小米或大米制成；不同的谷物会产生不同的风味。它是通过蒸馏青稞酒制成的。对林布族人和基拉特人来说，这是一种传统饮料，他们喝通巴和拉克西，配上猪肉、水牛肉或山羊肉（西库瓦）。 对于尼瓦尔人来说，艾…
紅麴酒
红曲酒，是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。 概况 ]] 把红曲米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到「江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒」。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录…
马尹酒
马尹酒是安徽省馬鞍山市博望區博望镇出产的一系列米酒和白酒，是用当地糯米作主料，经淘米、浸泡、蒸米、拌曲、发酵、过滤、贮存、灭菌等十余道传统手工酿造工序而酿成的米香型白酒和米酒。此酒乃地方性酒种，虽入选市级非物质文化遗产，但销量却并不大，因为此酒和当地其他米酒一样多为民间自酿自饮，只有部分市售。 参考文献
长乐甜酒
长乐甜酒是湖南汨罗长乐镇出产的一种糯米酒/低度甜黄酒，始于北宋，流传迄今。长乐甜酒历史虽久，但一直为地方品牌，肇因手工酿制的米酒之特性，无法长贮；直至2010年代末研发出保质期长达一年的玻璃瓶装甜酒，解决了运贮难题后，此酒才靠电商扩至外地销售。长乐甜酒乃以糯米为主料，经过浸米、上甑、清蒸、拌粬、装缸、发酵、入窖等十余道入选市级非物质文化遗产的传统酿造技艺工序酿制而成，为中国国家地理标志保护产品、中国驰名商标、湖南老字号。 参考文献
精米步合
精米步合（）是日本清酒釀造的術語，指「經研磨過後的白米，佔原本玄米（糙米）的比重。」譬如將一批玄米磨去四成後，留下的部分所製成之白米佔原本玄米重量的六成，其精米步合即為60％。 此標準係由日本國稅廳在1989年（平成元年）11月22日公告之[https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/hyoji/seishu/kokuji891122/03.htm 「清酒製法品質表示基準」（清酒の製法…
韩国清酒
清酒（）是一种由粮食酿制而成的韩国米酒。清酒如名是清澈透明的。韩国知名的清酒品牌是“清河”（；韓文漢字：淸河）。韩国各地的清酒各有特色，比如韩国庆州地区出产一种名为“法酒”的清酒。 参见 韩国酒文化 韩国料理
日本燒酒
日本燒酒（），-{zh-cn:亦可称为日式烧酒;zh-tw:亦可簡稱為燒酎、日式燒酒;zh-hk:亦可稱為日式燒酒、日本燒酎;}-，是一種產於日本的傳統蒸餾酒。“烧-{}-”一词來自古漢語，與燒-{}-酒同源。日本本島中，南九州地區是最早製造燒酎的地區，在長崎縣壹岐島與伊豆諸島等地皆有出產。一般來說，燒酎的原料，可以使用大麥、地瓜、蕎麥或稻米來發酵製成。但是也有利用紅糖、栗子、芝麻，甚至於胡蘿蔔等來製造的。日本燒酎的酒精濃度通常為25%…
佬酒
佬酒（；罗马字转写：Lao-Lao），是老挝的一種蒸餾米酒，在该国街头随处可见，和Beerlao共同成為寮國人的主要飲品。强度更低的佬酒称为“lao-hai”，通常置于大型陶壶中，用长竹竿做成的吸管饮用。佬酒在制作中还会添加蜂蜜或蝎子等调味。在市面上出售的佬酒通常是无色澄清的，但亦有佬酒是橙黃色的。。在仪式、盛宴上，根据传统，人们会奉上两杯佬酒，并通常会将一杯酒一饮而尽。 参见 米酒 米香型白酒 参考来源 外部链接 * [https:/…
馬格利
馬格利（，），又稱浊酒（，）、农酒（，），是朝鲜半岛一種用大米發酵而製成的濁米酒（醪醴）。马格利酒精含量6-8%，带有甜味。在梨花盛开季节生产的马格利，加有梨花的味道，因此称为“梨花酒”。 韩国人一般在吃綠豆煎或葱饼时配以马格利米酒。 成分・種類 以米為主原料的馬格利，稱為「米馬格利」（），很多時候會添加小麥粉。因所在地域不同，材料或製法也會有所差異。 不以米為主原料的代表例子，是以番薯做為主原料的番薯馬格利（）。 另外，江原道與慶尚北…
濁酒
在東亞地區，濁酒，又稱濁醪、醪醴，一種傳統釀造酒，為未經過濾程序的米酒。帶有米渣，因此其顏色呈乳白色，又被稱為白酒。經過濾、去色後，就成為清酒；陳放較久的清酒，顏色轉黃，稱古酒。 概論 在中國古代，濁酒泛指未經過濾的釀造酒，以米酒為主流。利用竹炭或木炭來進行過濾，濾出米渣等雜質後，就形成透明無色的清酒。 在三國時代，因官府禁止釀酒，當時人又稱清酒為聖人，濁酒為賢人。 在明清時，濁酒又被稱為白酒。在當時，出現將燒酒加入浊酒及黄酒的製作法，…
朝鮮甘酒
甘酒（朝鮮語：감주）是朝鮮民族一種傳統米酒，由發酵的麴餅釀製而成，是酒釀的一種。發酵時處於60度左右的容器中數小時，由於其發酵過程並不完全，酒精含量比較低。 参见 *韩国酒文化
泡盛
泡盛，一種特產於琉球群島的蒸餾酒，是燒酒的一種。由-{zh-hans:大米; zh-hant:白米; zh-cn:大米; zh-tw:白米;}-製成，但並非像日本清酒那樣釀造而成，而是由蒸餾而得。 典型的泡盛為60標準酒度（30%酒精），出口到外地（包括出售到日本本土）則減為50度（25%酒精）。部分泡盛（如著名的花酒）為120度（60%酒精），並且容易著火。 琉球人通常將泡盛置於水中或冰中飲用，因此在沖繩的餐館中，泡盛往往會與一杯水或…