白酒
白酒，又稱烧酒、燒酎、白乾、火酒、高粱酒，是一種傳統蒸餾酒，為燒酒的一種，主要产自中國大陆和臺灣地區，是華人常饮用的蒸馏酒，亦为传统节日送人之佳礼。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词，其原料可能是不同的谷物，品种繁多，但都其核心酿造工艺都是纯粮固态或半固态发酵技术，这也是白酒有别于其他蒸馏酒的最大特点。由于绝大多数白酒的主要原料为高粱，因此也被称为高粱酒，只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料。 要酿造白酒，首先需…
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稠酒
稠酒，又称称为黄桂稠酒，是陕西西安的一种以糯米为原料制成的酿造酒，為醪醴（汉语拼音：láo lǐ，注音符号：ㄌㄠˊ ㄌㄧˇ）或玉浆的一種。 口味 稠酒的酒精度数经过发酵可达10%至15%。稠酒口感甘美，不同于使用蒸馏技术生产的酒类。 历史逸闻 稠酒历史可以追溯到唐代，诗仙李白当年好饮此酒，杜甫诗句中“李白斗酒诗百篇”中的“斗酒”便指稠酒。郭沫若曾评价稠酒“不象酒、胜似酒”。 参考文献 參見 日本甘酒 馬格利
黄酒
]] 黄酒，古稱黃湯、酒，因色泽多呈黃色又稱老酒，是一种釀造米酒，是中国酒的兩大主流之一 ，乃主要以稻米为原料酿制成的粮食酒，也可用黍米、小米和玉米酿制。因色泽多呈黃色而得名；经长期熟成陈化的黃酒，称老酒。 概要 ]] 黄酒原为中国特有，已有三千年酿造历史，原产浙江、湖北房县、江苏南通地区，绍兴酒是其中的代表；上述地区现仍为黄酒主要产地之一。明清两代的禁酒令即针对耗费主要粮食的黄酒，仅允许私酿自用而不许市坊买卖作为饮用酒。清康-{乾}-…
酒釀
酒釀，又稱糟或*'，是一種可以家庭制作的并廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小吃，味道甜，有酒味。醪糟又叫甜米酒、醪糟、糯米酒，其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒。 它是用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的中国江南地区的特色小吃，老少皆宜的中国传统美食。醪糟具体起源于何处没有定论，但是四川省达州市大竹县制作的醪糟通常被认为属味道最佳，因为东柳醪糟即为本地特产，本身历史可追溯至汉代，载入《大竹县志》，并一度在当地形成了年产值70亿元的“甜…
紅麴酒
红曲酒，是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。 概况 ]] 把红曲米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到「江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒」。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录…
糞酒
糞酒（*'）是使用人、狗、貓或雞的糞便所釀造而成的藥用酒；是一種民間療法，主要用於治療瘀血、腰痛以及強健筋骨。鸡粪酒是中国治疗产后中风的偏方。 概要 朝鮮傳統製法為在竹筒上割開一個小洞，將松葉塞入洞裡並放置在廁所中；經過3-4個月之後，竹筒裡就會殘留下清澈的液體。將該液體混入馬格利熟成之後，糞酒便正式完成。另有一速成法則為直接將糞便加入酒中，等待3日便能製成，是称「野人乾酒」（야인건술）；但據說這種速成型的糞酒不但很臭、難以入口外，藥效…
雄黄酒
雄黄酒，是用研磨成粉末的雄黄泡制的酒，古时中国人会在端午节饮用，但至现代，由于现代医学研究发现雄黄具有一定的毒性，此习俗已较罕见。 作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒劑、殺蟲藥。於是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，“善能殺百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。在白蛇傳的故事中，变成人形的蛇精白娘子不慎喝下雄黄酒，失去控制现出原形。古人不但把雄黄粉末撒在蚊虫孳生的地方，還飲用雄黄酒来祈望能够避邪，讓自己不生…
延边米酒
延边米酒是延边出产的一类米酒。延边米酒以满洲国时期曾为皇室贡米的当地特产水稻为主料，延边米酒颜色比黄酒稍白，鲜有大规模工厂化量产；因每家工艺不一，产品味道、质量也不尽相同，因此尚未像韩国米酒那样形成任何品牌优势。 参考文献
冬酿酒
冬酿酒（又称东阳酒）是江苏苏州地方特色的米酒，为苏州民俗中冬至节令不可或缺的一物，家家户户都要饮用。因不易保存，每年只在冬至节前数日供应。冬酿酒以糯米为原料，采传统工艺酿造，添加苏州特产的栀子花及桂花，以增色及增香。成品色黄，味甜，酒精度低，有桂花香气。 参考
九阡酒
九阡酒是中华人民共和国贵州省三都水族自治县、荔波县境内少数民族水族生产酿造的一种酒，距今已经有1800多年的历史。 沿革 1952年，当地成立九阡酒厂，属于民营企业。1987年，新建酒厂，并批量生产。九阡酒得名于九阡镇，酿酒人称九阡酒的酿制要以100%的纯糯米为原料、以100%的天然泉水酿造、含有100%的水族传统工艺，并且100%没有食品添加剂。九阡酒既不是米酒，也不是黄酒，而是“其他发酵酒”。2009年9月30日，贵州省人民政府下发…
梅见
梅见是中华人民共和国重庆江记酒庄有限公司推出的青梅酒品牌，创立于2019年，2022年零售市场总规模超过25亿元。选广东普宁出产的软枝大粒梅，以糖腌制封存90天，与清香型高粱酒混合。2020年金梅见获得国际葡萄酒暨烈酒大赛银奖，2021年，白梅见、金梅见和蓝梅见荣获国际蒙特奖金奖。 參考資料
横望山米酒
横望山米酒简称横望山酒、横山米酒，是安徽省馬鞍山市博望区出产的一种米酒，源于咸丰初年当地“大朱塔糟坊”所产的“陶家米酒“。博望当地酿酒历史悠久，最早有文字记载的酿酒记录为东晋时期，至1950年后逐渐衰落， 改革开放后得以复苏，陶氏后人恢复改进的米酒入选省级非物质文化遗产，后又与江南大学一起在米酒之基础上研制了红曲酒。横望山米酒为一地方酒种，主要销售市场为本省，也有销至北京、上海、杭州等地。横望山米酒乃以糯米为主料，经浸泡一夜后清洗、入甑…
枸杞酒
枸杞酒，以枸杞果实酿造或浸泡的酒。而酿造的枸杞酒又分蒸馏酒和酿造酒两种。 历史 枸杞酒很早就在中国酿造，至少在汉代就有枸酿的记录。 外部链接 *[http://www.zh5000.com/ZHJD/jwh/2006/jls/zhjwh-0033.htm 枸杞酒历史]
包谷酒
包谷酒即一种用包谷（玉米）作为原料的蒸馏酒，因为玉米成本低，所以在中国农村非常流行，有时也被称为玉米白酒。包谷酒一般多为家酿。 外部链接 *[http://www.yn.gov.cn/yunnan,china/73187904876183552/20050110/17522.html 包谷垴乡包谷酒]