苏锡菜
苏锡菜（另稱苏南菜）发源于中国江苏省的苏锡常地区，流行于苏州、无锡、常州三市，是中国四大菜系之一苏菜的派系之一。苏锡菜在民间有时又被细分为苏帮菜和无锡菜，但由于这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。 特点 清康乾嘉道时，苏锡菜点已臻成熟。太平天国运动后，上海兴起，米市西移，整个江南饮食业仍较繁荣。中华人民共和国成立以后，苏锡饮食文化屡蹶屡起。 苏锡菜的特点是：或华或樸，或浓或…
标签：#苏州饮食
共 9 篇文章
裕兴记
裕兴记是中國江蘇省蘇州市的一家蘇式湯面連鎖店，其招牌麵條為两面黄、三虾面、秃黄油面、枫镇大肉面。 裕兴记成立於清朝末年。公私合营後裕兴记一度消失，21世纪初重建。後來在上海、南京、无锡等城市相继开出分店。 參考資料
奥灶面
奥灶面是江苏省昆山市的特色面食，代表品种有昆山奥灶馆的红油爆鱼面和白湯滷鸭面。 做法 奥灶面讲究“三烫”、“三热”或“五热”：碗烫，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒卫生的双重功能；汤烫，老汤放在铁锅里，用餘火焖煮，保持温度；面烫，捞面时在沸水中过水；油热；浇头热。因此吃奥灶面即便是在冬天，也很容易冒汗。 奥灶面的浇头选料讲究，采用青鱼或昆山大麻鸭制作。红汤使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制，白汤使用老鸡、老鸭、猪骨等熬制。面条为细白…
苏式汤面
红汤苏式面配鳝丝浇头]] 苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。。供应苏式汤面的著名面馆有：朱鸿兴，同得兴，陆长兴，上海的沧浪亭面馆，吴越人家面馆等。 2024年，苏式汤面以“苏式面制作技艺（松鹤楼苏式面制作技艺）”名义被列入苏州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。 特点 苏式面为更快吸收汤汁而通常使用细面，出餐时需在碗内码放成“鲫鱼背”形状。面汤通过蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨为食材，以文火慢熬而成。面汤煮药…
太仓肉松
太仓肉松是江苏省太仓的特产，特点为色泽淡黄或金黄，呈丝絮状、有光澤。 历史 太仓肉松于清同治十三年（1874年）由一位名叫倪德的厨师发明。光绪二年（1876年），倪德（字鸿顺）在太仓昭忠祠旁开设了“倪鸿顺太仓肉松店”。清《太仓州志》有记载： 太仓肉松自此声名远扬，还曾被作为贡礼呈献宫中。民国四年（1915年），太仓肉松参加了巴拿马万国博览会，获肉制品类金奖。 中华人民共和国成立后，倪鸿顺太仓肉松店于1956年开始公私合营。1958年，并…
兩面黃 (上海)
兩面黃（）是起源于苏州，在苏沪等地流行的一种傳統麵食。兩面黃兩面金黃，中間鬆軟，因而得名。“肉丝两面黄”曾获得上海饮食协会的“上海特色麵”。 特点 传统苏式两面黄的制作方法是将面条煮熟后，摊成饼状入油锅炸至金黄，出锅后浇上由虾仁、肉丝等炒製的麵浇而成。面条炸製后松脆，又吸收芡汁鲜味，口感丰富。 參見 *肉絲炒麵：香港的一種結合兩面黃和粵式炒麵而產生的半煎半炒麵食 参考文献 引用
冬酿酒
冬酿酒（又称东阳酒）是江苏苏州地方特色的米酒，为苏州民俗中冬至节令不可或缺的一物，家家户户都要饮用。因不易保存，每年只在冬至节前数日供应。冬酿酒以糯米为原料，采传统工艺酿造，添加苏州特产的栀子花及桂花，以增色及增香。成品色黄，味甜，酒精度低，有桂花香气。 参考
太湖船宴
太湖船宴，俗称太湖船菜，是指在太湖遊船上設置的船宴，是食与游相结合的一种宴饮形式。以无锡之太湖湖鲜、苏州之太湖船点為特色。 简介 近代太湖船宴，以清末民初之无锡最盛。当时无锡为江南重要工商业中心，商贾云集。娼寮为迎客，便自备画舫（俗称灯船），供狎客挟妓游山玩水，稍后又在灯船上代办菜肴，逐步形成现代形式的太湖船宴。据1921年元旦《无锡大观》载:“画舫（灯船）有藕舲若舫、仙居、秀舫、莲舫、仙搓元舟、蓉舫、桂舫、兰舫等系娱乐界中别开生面者，…
爊鸭
爊鸭是中国江苏省苏州、昆山、常熟一带的一种传统风味食品，将鸭使用多种香料和中药煮制。 2015年，昆山太和爊鸭食品厂（注册商标：太和）被评为“江苏老字号”。 参考