苏锡菜
苏锡菜（另稱苏南菜）发源于中国江苏省的苏锡常地区，流行于苏州、无锡、常州三市，是中国四大菜系之一苏菜的派系之一。苏锡菜在民间有时又被细分为苏帮菜和无锡菜，但由于这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。 特点 清康乾嘉道时，苏锡菜点已臻成熟。太平天国运动后，上海兴起，米市西移，整个江南饮食业仍较繁荣。中华人民共和国成立以后，苏锡饮食文化屡蹶屡起。 苏锡菜的特点是：或华或樸，或浓或…
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无锡酱排骨
无锡酱排骨，简称“无锡排骨”，俗称无锡肉骨头，与惠山泥人、清水油面筋同为无锡三大名产，也是无锡本帮菜的传统名菜。其色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥，更已有百余年历史，享誉海内外。 历史 无锡酱排骨起源之传说颇多，有“石臼仙凤”说、“佛门祖传”说等，而最为无锡人所熟知的，当属济公和尚的传说了。此说谓南宋年间，无锡南禅寺来了一个疯癫和尚，一日去街上募化，入一熟肉店老板，老板因无生意心意正烦，便道：“要钱没有，只有熟肉。”济公于是不加避…
老正兴
老正兴菜馆是中国上海的一家传统餐饮名店，创始于1862年，属于苏锡菜菜馆，以制作江南河鲜著称，是中华老字号之一。菜餚有银鱼炒蛋、油爆虾、下巴划水、腐乳肉、烧圈子、砂锅鱼头、炒鳝糊等。 老正兴总店位于黄浦区福州路556号(原在山东路) ，另在靜安区共和新路设有分店。 2016年起，老正兴连续多年被《米其林指南》评为一星级餐厅。 參見 *上海米其林星級餐廳列表 参考文献
无锡油面筋
无锡油面筋，又名清水油面筋，是无锡特产，与惠山泥人、无锡酱排骨同为无锡三大传统名产。无锡油面筋已有200多年历史，其蛋白质含量高、味道鲜美，既能作素食，又能与各种鱼肉荤腥搭配成各种菜肴，故常作为无锡本帮菜的配料。 简介 油面筋是从水面筋（即生麸）发展而来的。相传在公元一世纪初东汉时代，有个能酿美酒的杜康，他的女儿是个织布能手，经常用麦粉浆纱。有一年夏天，她用了变质的麦粉浆纱，却织出光滑洁净的布来。她将变质麦粉与普通麦粉比较，发现变质麦粉…
梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，是无锡传统名菜，又名无锡脆鳝，早在太平天国前就已有名。脆鳝亦名甜鳝，以甜脆著称，原由鳝鱼面交头改制而成，至清末民国初无锡“大新楼”等菜馆将脆鳝用作筵席大菜。 简介 无锡脆鳝的起源，相传是清同治年间，无锡惠山二泉园店主朱秉心所创制。因无锡古称梁溪，遂又名“梁溪脆鳝”。该菜是用鳝丝爆炸两次而成，故香酥可口，且适于保存，故常被至惠山的游客用作礼品馈赠亲友，遂名声在外。 此菜初为无锡各面店作为浇头，以后饭菜馆又将脆鳝作为冷盘出售。至清…
聚丰园
聚丰园，是位于中国江苏无锡市的一家老字号饭店，始创于1867年（清同治6年），至今已有140余年的悠久历史，也是无锡“太湖船菜”的发祥地。 简介 無錫聚豐園创建于清同治六年（1867年）11月。由当时盐公栈的厨师王荣初、华仲兴、胡绍奎3人合资兴办，店址初位於无锡北门外城脚，前臨街市、背靠護城河。王、华、胡三人利用背靠河浜的便利，用大竹篓养鲜鱼活虾于店后河内，客来可现宰现烧，尽如人意，成了当时食者请客会友之所。特别是春秋两季，前往惠山、太…
糖藕
糖藕，或称甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕等，是一种发源于太湖周边地区、流行于中国各地的甜味食物，用莲藕、糯米（江米）、食糖等制作而成。 制作方法 糯米藕的做法不一，大同小异，通常做法如下：先将一节生莲藕切去一端，往藕孔里灌入用水浸泡过的糯米（或干糯米），煮（或蒸）到藕熟米烂，然后剥去藕皮（或在蒸煮之前剥皮），横向切成片，再加入食糖。加糖的方法不一，如撒上白糖（或冰糖）后再蒸，或将白糖加水收汁或勾芡后浇淋，或在煮的时候就加入白糖，或直接浇淋糖…
中国饭店
中国饭店，是位于中国江苏无锡市的一家老字号饭店，以无锡菜为特色，其由1947年开业至今，已有60余年历史，也是中国老字号名菜馆之一。 简介 无锡中国饭店创办于1947年，址在无锡火车站旁的工运路与汉昌路口，由原中南饭店经理毛仲寅、无锡宁绍同乡会负责人章绥卿等合伙经营。正式开张之日，请客三天，大摆宴席百余桌，并请知名书法家费新我挥毫写就店名，一时轰动锡城。1949年后，成为无锡最早的一家国营饭店。 中国饭店以烹调无锡风味菜肴为主，有梁溪脆…
雞蝦鍋巴
雞蝦鍋巴是中國蘇錫菜的代表名菜之一，爲无锡大新楼菜馆名廚刘俊英等采用番茄酱所制成，陳果夫呼之爲“天下第一菜”。 來源 一说是乾隆南巡微服私访时，在无锡一小饭店就餐。由于已时过中午，饭菜大多已经卖完。店主绞尽脑汁，用太湖活虾为原料，以做饭剩下的锅巴在沸油中炸酥，出奇制胜地做成了“虾仁锅巴”上桌。乾隆帝对此大加赞赏，称为“天下第一菜”。 陈果夫 定名天下第一菜，色声香味皆齐备； 宴客原非专惠口，自应兼娱眼鼻口； 此菜滋补价不贵，可代燕耳或鱼…
迎宾楼
迎宾楼，是位于中国江苏无锡市的一家老字号饭店，以经营京苏大菜为特色，其由1930年开业至今，已有80余年历史。美食家陆文夫曾将迎宾楼与苏州松鹤楼、杭州楼外楼并称为“中国三大楼”。 简介 无锡迎宾楼创办于1930年3月3日，由李文毓、沈运清、顾字彦和尤锦山父子等集股创设，位于城中心寺巷内，崇安寺山门口右侧。当时特聘在上海先施公司东亚酒家的无锡名厨刘俊英回锡掌厨，挂以“京都”金字招牌。当时的迎宾楼菜馆是无锡社会名菜馆之魁，曾接待过不少名流。…
真正老陆稿荐
真正老陆稿荐，是位于中国江苏无锡市的一家老字号熟食店，以无锡酱排骨等卤菜为特色，其起源于清同治年间（约1862-1874年），已有百余年历史。 2010年，成为商务部第二批“中华老字号”品牌之一。 简介 清同治年间，无锡藕塘人陆步高夫妇在无锡北门头沙文丼菜场经营猪肉摊，后又易址今工运桥桥堍开肉庄，生熟兼营，名气渐大，遂以两子陆稿、陆荐之名合为“陆稿荐”，用作正式店名。 因经营扩大，陆氏又聘请名厨李荣祥执掌灶头，经其改良，采用“文攻武煨”…
拱北楼 (无锡)
拱北樓，是位于中国江苏无锡市的一家老字号饭店，以经营麵食为特色，其由1863年开业至今，已有150余年历史。 简介 无锡拱北楼创办于清同治二年（1863年），店址位于无锡市北门外游弄里，主营面点与无锡小笼，传说杨乃武冤狱平反后回乡时曾在该店用餐。1932年夏天，灶房起火房屋焚毁，老板周云亭转行，在原址建造钢筋水泥楼，於1934年落成开张，成为有茶楼、面店、浴室的综合性饮食店。1937年该店被日軍放火焚毁，周氏濒于破产。1945年春又复出…
云林鹅
云林鹅，是无锡、苏州一带的传统名菜，为元代无锡籍著名画家倪云林所收录并传世。此菜选用嫩鹅调配蜂蜜制成，故色泽鲜艳、鹅肉兼有鸡的鲜醇和鸭的酥香。 历史 云林鹅的起源，相传源自公元1336年，苏州菩提正宗寺（即今苏州狮子林之前身）天如禅师为设计寺院构图，而慕名前往无锡邀倪云林来寺。倪欣然前往并很快绘制成图，禅师为答谢，特备下酒席，更请名厨烹制了苏州名菜“清蒸鳜鱼”。然而倪云林本性好挑剔，对此菜并不为意，只尝了一口便再也不肯动箸。饭店老板见此…
太湖船宴
太湖船宴，俗称太湖船菜，是指在太湖遊船上設置的船宴，是食与游相结合的一种宴饮形式。以无锡之太湖湖鲜、苏州之太湖船点為特色。 简介 近代太湖船宴，以清末民初之无锡最盛。当时无锡为江南重要工商业中心，商贾云集。娼寮为迎客，便自备画舫（俗称灯船），供狎客挟妓游山玩水，稍后又在灯船上代办菜肴，逐步形成现代形式的太湖船宴。据1921年元旦《无锡大观》载:“画舫（灯船）有藕舲若舫、仙居、秀舫、莲舫、仙搓元舟、蓉舫、桂舫、兰舫等系娱乐界中别开生面者，…
镜箱豆腐
镜箱豆腐是无锡傳統名菜，由20世纪40年代无锡迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进而来，因菜形如妇女梳装用的镜箱盒子，故名为“镜箱豆腐”。 简介 镜箱豆腐为20世纪40年代，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制．选用无锡特产“小箱豆腐”烹制而成。刘俊英对家常菜“油豆腐酿肉”加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满、块形美观、细腻鲜嫩，因豆腐块形如妇女杭妆用的镜箱，故名。该菜原名“金镶白玉箱”，但囿于文革时期…