兩面黃 (上海)

兩面黃（）是起源于苏州，在苏沪等地流行的一种傳統麵食。兩面黃兩面金黃，中間鬆軟，因而得名。“肉丝两面黄”曾获得上海饮食协会的“上海特色麵”。

特点
传统苏式两面黄的制作方法是将面条煮熟后，摊成饼状入油锅炸至金黄，出锅后浇上由虾仁、肉丝等炒製的麵浇而成。面条炸製后松脆，又吸收芡汁鲜味，口感丰富。

參見
*肉絲炒麵：香港的一種結合兩面黃和粵式炒麵而產生的半煎半炒麵食

参考文献
引用